⾯粉等级如何划分？
⾯粉等级分类：
⑴.特制⼀等粉(富强粉、精粉)
相当于前苏联⼀等粉，质量⽐国外的特等粉差，我国单独⽣产特制⼀等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较⾼的⾯包、馒头、⾯条、包⼦等⾯制品。在⽣产特制⼀等粉中也可提取更⾼的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作⾼档⾷品。
⑵.特制⼆等粉(上⽩粉、特付粉)
由于特制⼀等粉出粉率低，标准粉质量⼜次，因此根据⽤户习惯，⽣产了特制⼆等粉这种⽐较⼤众化的实惠⾯粉。这种⾯粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包⼦、饺⼦、⾯条等⾷品的良好原料。
⑶.标准粉
相当于国外的⼆等粉。它是在粮⾷紧缺的条件下，要求有较⾼的出粉率，并对⾯粉质量要求不⾼的情况下⽣产的，⼀般出粉率可达82%-85%，基本上能满⾜馒头、⾯条等类⾯制品的⽣产需要。
⑷.次粉(饲料粉)
在⽣产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可⾷⽤。提取次粉，是为了提⾼⼩麦粉的经济价值，减少加⼯副产品-麸⽪的⽐例。
参考⽂献：
基本信息
我们常说的“⾯粉”指，即⽤⼩麦磨出来的粉，“⾼筋⼩麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的⾯粉。
⼤致分类
按⾯粉中蛋⽩质含量的多少，可以把⾯粉分为High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋⽩质含量(g)⽤途
⾼筋粉10.5-13.5⾯包
中筋粉8.0-10.5⾯条、点⼼
低筋粉6.5-8.5点⼼、菜肴
等级应⽤
从等级上看，我们⼜可以把⾯粉分为特等粉、⼀等粉、⼆等粉等各个等级。
等级蛋⽩质(%)矿物质(%)类型⽤途
archangel
特等粉7.20.32低筋粉点⼼⽤
⼀等粉12.70.43⾼筋粉⾯包⽤
⼀等粉10.70.45⾼筋粉⽤
⼆等粉13.50.54⾼筋粉⾯包⽤
价格情况
监测数据显⽰：2012年9⽉份以来，全国⾯粉价格涨势明显，11⽉份价格渐趋平稳，12⽉底价格重拾涨势。与2012年12⽉28⽇相⽐，2013年1⽉8⽇，特⼀粉、标⼀粉价格分别上涨1.3%、1.0%。分地区来看，约六成省区市特⼀粉价格上涨，河北、天津、北京涨幅居前，分别为16.4%、5.0%、4.8%；约七成省区市标⼀粉价格上涨，天津、上海、四川居前，分别为6.4%、3.9%、3.0%。⽬前，全国特⼀粉、标⼀粉价格明显⾼于2012年同期，1⽉8⽇价格同⽐分别上涨5.2%、5.7%。
分辨⾯粉
选择⾯粉的时候，我们所要得到的信息是、中筋粉和等不同产品的分类或者表⽰⾯粉纯度的等级，以及矿物质，等含量的表⽰。很多⼈在购买⾯粉的时候会误以为“=⾼精⾯粉”，其实“⾼精”的意思简单说就是⾼级精制，它只表⽰⼩麦的加⼯⼯艺，并不能说明⾯粉的，所以“⾼级精制”的可能是⾼筋⾯粉，也可能是低筋⾯粉，可能是特等粉，也可能是⼆等粉。由此看来，“⾼精”的说法其实是不的，⾄少不是⾏业标准⽤语，所以，建议在选购时，应该注意的是其蛋⽩质含量，即筋度，⽽⾮“⾼级精制”。
情趣内衣 英语
⾼筋粉：颜⾊较深，本⾝较有活性且光滑，⼿抓不易成团状；⽐较适合⽤来做⾯包，以及部分酥⽪类起酥点⼼，⽐如丹麦酥。在西饼中多⽤于在松饼（）和奶油（）中。在蛋糕⽅⾯仅限于⾼成分的中使⽤。
中筋粉：颜⾊乳⽩，介于⾼、低粉之间，体质半松散；⼀般中式点⼼都会⽤到，⽐如、馒头、⾯条等。（注：⼀般市售的⽆特别说明的⾯粉，都可以视作中筋⾯粉使⽤。⽽且这类⾯粉包装上⾯⼀般都会标明，适合⽤来做包⼦、、、⾯条）
：颜⾊较⽩，⽤⼿抓易成团；低筋⾯粉的蛋⽩质含量平均在8.5%左右，蛋⽩质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，⽐较适合⽤来做蛋糕，
松糕，以及挞⽪等需要蓬松酥脆⼝感的西点。
再简单⼀点说，你⽤⼿抓起⼀把⾯粉，然后⽤拳头攥紧捏成团，然后松开，⽤⼿轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是⾼筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
⼀碗⾯粉
⼩麦的麦粒主要由三部分组成：包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉⼯艺加⼯使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成⼈们⾷⽤的⾯粉。⾯粉加⼯是物理分离过程并不改变⼩麦胚乳原有的化学特性和⽔和后的⾯团流变学特性。
从影响⾯粉⾷⽤品质的因素来看蛋⽩质含量和品质是决定其⾷⽤品质、加⼯品质和市场价值的最重要的因素。例如⾯包就要⽤⾼筋⼩麦粉以求⾯包体积⼤⼝感好；制作⾯条、⽔饺就要⽤中强筋⼩麦粉以求其“筋道”、爽滑；⽽⽤低筋⼩麦粉制成的蛋糕松软、饼⼲酥脆。可见随着⾷品⼯业化⽣产的发展各种专⽤⾯粉的需求越来越⾼⽽其决定性因素就是⾯粉的“蛋⽩含量和质量”。
分类相关
分类依据
越是⽤靠近⾯粉粒中央部分磨出的⾯粉，其等级也就越⾼；随着混⼊靠近⾯粉外⽪部分磨出的⾯粉量
的增多，其等级也就越低。
⾯粉的等级还同麦粒外⽪和中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越⾼，⾯粉的等级越低；相反，其含量越少，⾯粉的等级也就越⾼。如若追求⾯包有⾯粉的独特风味的话，等级低的⾯粉反倒要⽐等级⾼的⾯粉更合适，⽐如健康的全麦⾯包就是⽤含有的⼩麦磨出做的。就⼀般⾯粉⽽⾔，其矿物质含量的多少对于其制作⾯包的性质不会有太⼤的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，⾯粉的颜⾊则稍带灰⾊，做出的⾯包颜⾊⾃然也就发乌发暗。数⼗年前，⾯包的颜⾊如果是⽩⾊的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，⾯粉不再要漂⽩，⽽且⼤家也都遂渐地更加喜爱⾃然颜⾊和⾃然味道了。
⽬前国内市场上还有⼀种⾯粉很常见——⾃发⾯粉（Self-rising Flour），所谓⾃发⾯粉，是预先在⾯粉中掺⼊了⼀定⽐例的盐和，然后再包装出售。这样是为了⽅便家庭使⽤，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢⽤，也不推荐⼤家使⽤，⼀是因为在⾯粉中调和进盐和泡打粉并不费事；⼆是⾃发⾯粉在储存⾄⼀定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效⽤；三是很多糕点在制作时需要加盐，⽽⾃发⾯粉⾥已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐⼤家使⽤。
分类应⽤
鳄鱼英语
市售的普通包⼦饺⼦馒头⾯粉肯定可以做出⾯包，只是成品⾯包组织不会有⾯包房那种⼀丝⼀丝的拉丝效果及细腻⼝感，如果你追求⾯包成品质量，那么有条件最好选⽤⾼筋⾯粉，最好是⾯包专⽤粉，如果没有条件，⽤中筋⾯粉也⼀样，毕竟是家庭制作嘛，⼀没添加剂，⼆没专业设备，要求也不必那么⾼。
如果⽤中筋⾯粉代替⾼筋⾯粉做⾯包，那么原⽅⼦中的⽔量要酌量减少，因为⾯粉种类不同，其本⾝的吸⽔率也不同，⼀般说来，⾯粉的筋度越⾼，吸⽔率越⾼；反之⾯粉的筋度越低，⾯粉的吸⽔率越低。
其实，由于各⼚家加⼯⼯艺及所采⽤原料的不同，即使是不同品牌同种类的⾯粉都会有吸⽔性的差异，⽐如同是⾼筋粉或者同是⾯包粉，吸⽔性都会有些许差别，所以请⼤家要⾃⼰摸索所使⽤⾯粉的特性，正确添加⽔分，这样才能做出成功的西点。
在国内，普通家⽤⾯粉其实是不习惯⽤“⾼筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以⼀般超市看到的多半会是“包⼦粉饺⼦粉”或
者“特⼀粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂，呵呵，⼤家⼀看就知道这个⾯粉是⼲嘛⽤的。特性写的是“筋度较⾼”，因为你做⾯条饺⼦包⼦也会需要⾯粉筋⽃筋到滑爽的⼝感，所以筋度的确会⾼⼀些（但是筋度⼀般不会超过11）所以这个不属于⾼筋⾯粉。
分类类别日语初级单词
全麦粉
是整粒⼩麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，⽽不需经过除去麸⽪程序，是整粒⼩麦包含了麸⽪与胚芽全部磨成的粉。⼩麦中的麸⽪含有营养价值极⾼的纤维素。
⾯包粉
有⼈会问了，上⾯不是说到了⾼筋粉，⾼筋粉就是⽤来做⾯包的啊，其实，⾯包粉不等于⾼筋粉，所谓⾯包专⽤粉就是为提⾼⾯粉的⾯包制作性能向⾯粉中添加麦芽、维他命以及⾕蛋⽩等，增加蛋⽩质的含量，以便能更容易地制作⾯包。因此就出现了蛋⽩质含量⾼达14-15%的⾯粉，这样就能做出体积更⼤的⾯包来。
另外，有⼀种称为即成混合粉的，只要将其和⽔以及两三种材料混合就可以简单地做成⾯包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，⼜叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，
⾯粉分类较细的部分地区，低筋⾯粉还同时分为两种等级，⼀是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋⾯粉经过氯⽓处理，使原来低筋⾯粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；⼀是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度⽐蛋糕粉稍⾼⼀点点，但同样都是属于低筋⾯粉。
当然，在国内，市售家⽤⾯粉分类并不详细，你完全可以把低筋⾯粉当作蛋糕粉使⽤，做蛋糕松糕⼩饼⼲都没问题。如果买不到低筋⾯粉，也可⽤中筋⾯粉和20%的⽟⽶淀粉取代，即中筋⾯粉：⽟⽶淀粉=4：1的⽐例调配，⽟⽶淀粉可降低⾯粉的筋性。
⽯磨⾯粉zero plus
，就是⽤传统⽯磨（⽯磨转速20转/分）加⼯出来没有任何添加剂的⾯粉。低速研磨，低温加⼯，不会破坏⼩麦中的营养物质，因此⽯磨⾯粉最⼤程度地保留了⼩麦中的蛋⽩质、⾯筋质、胡萝⼘素、碳⽔化合物、钙、磷、铁、维⽣素B1.B2等各种营养物质，特别是⽯磨⾯粉中的胡萝⼘素和维⽣素E是其它⾯粉的18倍。它的低速研磨特点⼜保持了⾯粉的分⼦结构，⽆需任何添加剂，在煮⾯的时候，⽯磨⾯粉的⾯汤颜
⾊呈淡黄⾊，⽽其它含有添加剂的⾯粉⾯汤颜⾊呈⽩⾊。因此，⽯磨⾯粉保留了⼩麦的原汁原味，⽤⽯磨⾯粉制作的各种⾯⾷⼝感柔韧、浓郁、营养价值更⾼，是真正天然绿⾊的健康⾷品。
⽽传统⽯磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆⽯做成，两扇都是具有⼀定厚度的⼤⽯块纯⼿⼯所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出⼀道道斜纹，叫磨齿。⽯磨磨齿制作是⼀项专业性很强的复杂技术，其合理、⾃然、科学的设计特征，必须要⼿⼯调制，它的⾓度、尺⼨、间隙是⼀些现代化⼯具不可替代的。
颜⾊略微发黄的原⾊⾯粉营养价值更⾼。原⾊⾯粉之所发黄是因为其中保留了⼤量的B族维⽣素，这对⼈的神经系统及⽪肤组织都⼤有益处。
【⽯磨⾯粉的特⾊】
钱的英文①⽯磨的低速低温研磨，不会破坏⼩麦中的营养物质，最⼤程度地保留了⼩麦中的蛋⽩质、胡萝⼘素、碳⽔化合物、钙、磷、铁、维⽣素等各种营养物质，特别是胡萝⼘素和维⽣素胆其它⾯粉的18倍。
②它的低速研磨特点⼜保持了⾯粉的分⼦结构，⽆需任何添加剂。
③在煮⾯的时候，研磨⾯粉的⾯汤颜⾊呈淡黄⾊，⽽其它含有添加剂的⾯粉⾯汤颜⾊呈⽩⾊。
选择技巧
⽩度
⾯粉颜⾊将直接影响⾯包的颜⾊，越近麦粒粉⼼部分的颜⾊则越⽩，⾯粉品质则好，所以由⾯粉的颜⾊可以看出⾯粉的好坏。不可以⽤漂⽩，但是过度的漂⽩，颜⾊则为死⽩灰⾊不良，但对于制作硬式⾯包，⾯粉的颜⾊并不重要。
⾯筋强度
⾯粉内的⾯筋构成⾯包的⽹状结构，如果⽹状结构过于软弱将⽆法做出良好的⾯包。所以⾯粉要有⾜够的筋度，做⼀个好⾯包的条件：（1）⾜够的蛋⽩质量及良好品质的蛋⽩质。
taylor swift ronan（2）⾜够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需⽤糖。
（3）⾜够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐⼒
⾯包超过预定的时间，但要能做出良好的⾯包，这叫发酵耐⼒。所以⾯粉要⾜够的发酵耐⼒。
⾼吸⽔量
⾯粉加⽔搅拌时，能够加⼊⼤量的⽔，但还要能做出好的⾯包，吸⽔量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则⼤。
⾯粉品质术语简介
1.：是⽤全麦粉测定的含蛋⽩质数量值, 以百分点表⽰。这是代表营养品质的很重要参数。⾯粉蛋⽩质与籽粒蛋⽩质含量密切相关, ⼀般后者要⽐前者少⼀个百分点。其值越⼤, 品质越好。
2.湿⾯筋：以百分点表⽰。⾯粉中的⾯筋是烘烤⾯包和其它发酵⾷品的
我国各种专业⼩麦粉的质量标准
基础, ⾯筋的数量与质量是决定⾯粉加⼯品质的主要因素, 湿⾯筋是含有⼀定数量⽔份⽽未烘⼲的⾯筋, 其值越⼤, 品质越好。
3.：也叫沉降值。是衡量⾯筋含量和品质的综合指标, 以毫升表⽰, 其值越⼤, 品质越好。⼀些国家根据沉降值⼤⼩将⾯粉分为强、中、弱三级, 强⼒粉沉淀值⼤于45ml, 中⼒粉为30-- 45ml, 弱⼒粉⼩于30ml。
4.形成时间：⾯团形成时间短, 表⽰⾯筋量少、质差, 反之质优。
5.⾯团稳定时间：⾯团稳定时间短, 反映⾯团形成后⾯筋不耐搅揉, ⾯筋⽹落容易破坏。
6.评价值：综合性的品价指标, 其值越⼤, 品质越好。
highfive
印度将禁止电子烟7.烘烤品质：烘烤品质好的⼩麦要求⾯粉吸⽔率强, ⾯团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉⾯切割和烘烤时不贴器械, 烤的⾯包体积⼤，发展匀称, 外形美观, 颜⾊好看, ⽪⽆裂缝, 内部孔隙⼩⽽均匀, 质地松软有弹性, 味美适⼝。
8.⾯包体积：⽤100g ⾯粉烤成的⾯包体积, 以毫升表⽰。体积越⼤, 品质越好。
9.⽐容：⾯包的体积与重量( 克) 之⽐, 是评价⾯包加⼯价值的指标之⼀, ⽐容越⼤, ⾯包体积也越⼤。
10.吸⽔率：在加⽔揉⾯过程中使⾯团达到标准稠度时所需要的⽔量, 吸⽔率⾼的⾯粉可以烘烤出更多的⾯包。
11.降落值：其⼤⼩反映⾯粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值⼤、a--淀粉酶活性低的硬质⼩麦适宜做⾯包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质⼩麦适宜做饼⼲和糕点。
⾷谱⽰例
⾯制包⼦
包⼦是⼀种把⾯粉加、糖等调匀，制作时加⼊⾁、菜、等馅料，发酵后通过蒸熟⽽成的⾷品，成品外形为半球形。在江南地区，包⼦⼀般叫做。
⽤量：⾯粉1000克、适量、⾁馅750克、蔬菜适量、植物油50克、⾹油少许、适量。
arbor油条制法
①⽤温⽔将⾯粉、⽩糖、搅拌均匀。
②将酵母⽔倒⼊⾯粉中揉成⾯团，然后加⾷⽤油继续揉。
③后发酵⼀⼩时，⾯团发⾄两倍⼤。
④放⼊盐+，⽤温⽔15ml化开，⽤⼩苏打⽔将⾯团再次揉匀。（最好将⽔分次揉进⾯⾥）
⑤盖上保鲜膜继续发酵，⼜发到两倍⼤，第⼆天早上⽤。（不⼀定都要提前⼀天发⾯的，当天发也可以，只要时间充⾜就可以。）
⑥案板、⼿上抹油，将⾯团在案板上按压成长⽅形。
⑦⼑上抹油，将⼤⾯⽚切成⼩条。
⑧两根⾯条叠在⼀起、压扁，⽤筷⼦在中间压道沟。
⑨油烧到七成热，下油条坯⼦炸制，边炸边翻⾝。
储存⽅法
1、通风良好⾯粉有呼吸作⽤，所以必须使空⽓流通，使⾯粉有空⽓可作利⽤。
2、湿度⼲爽⾯粉会按环境的温度及湿度⽽改变⾃⾝的含⽔量，湿度愈⼤，⾯粉含⽔量增加，容易结块。湿度愈⼩，⾯粉含⽔量也减⼩。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响⾯粉的熟成时间，温度愈⾼，熟成愈快。但温度同样缩短⾯粉的保质期。⾯粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害⾍的滋⽣，微⽣物的繁殖，进⽽减低⾯粉受污染的机会。
5、没有异味⾯粉是会在空⽓中吸收及储藏⽓味的材料，所以在储存⾯粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少⾍⿏的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选⽤塑胶制品，如⽤⽊制品时，应⼩⼼⽊刺，做成污染。
7、先进先出保证⾯粉的稳定，减少⼈为所造成⾯粉过期。
8、定期清洁减少⾍⿏滋⽣，进⽽减低⾯粉受污染、包装受破坏的机会
