2022 年西式面点师《西式面点师(中级)》安全生产摹拟考试题(一)
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1、(判断题)“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
A、正确
Bketchup、错误
正确答案：错误 2、(判断题)有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼 干有明显的不同。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
3、(判断题)杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
4、(判断题)某毛料单价 1l B、错误 people magazine正确答案：正确
8、(判断题)油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 A、正确
B、错误
正确答案：错误
9、(判断题)苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。成都托福培训
A、正确
B、错误
正确答案：错误 10、(判断题)用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，普通直接将制品装饰后供给客人食用， 而不更换用具。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
11、(判断题)在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。 A、正确
B、错误
正确答案：正确 12、(判断题)西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
13、(判断题)某毛料 2500 克，出材率 80%，此料的净重应为 3250 克 A、正确
B、错误
正确答案：错误 14、(判断题)在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和 粘稠作用。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 15、(判断题)饼干的种类不少，普通按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油 类饼干、干果类饼干等。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
16、(判断题)道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
A、正确
B、错误
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正确答案：正确
17、(判断题)微波炉不能挨近磁性材料，以防止干扰。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 18、(判断题)社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
19、(判断题)案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
at at20、(判断题)普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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A、正确
B、错误
正确答案：正确
21、(判断题)制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。 A、正确international love
B、错误
正确答案：正确
山东中医药大学分数线22、(判断题)油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具彻底冷却后，将模具退下。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 23、(判断题)蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料， 经一系列加工而制成的松软点心。
A、正确
B、错误
l mandy什么意思 B、错误
正确答案：正确
28、(判断题)竞争实际上也是劳动生产率的较量。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
29、(判断题)“eclair”是一种西式冷冻甜点。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 30、(判断题)在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品 较干硬，影响成品质量。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
31、(判断题)使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 32、(判断题)泡夫油炸成熟的普通方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或者挤袋加工成圆形或者长条形，放入五 六成热的油锅炸至金黄色。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
33、(判断题)炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 34、(判断题)制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
A、正确criterion
B、错误
正确答案：正确
