2022 年西式面点师《西式面点师(初级)》安全生产摹拟考试题(一)
姓名 :_____________ 年级 :____________ 学号 :______________
1、(判断题)厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 A、正确
B、错误
正确答案：错误
2、(判断题)如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
3、(判断题)杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 4、(判断题)由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 5、(判断题)果冻调制方法简单，普通将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为 混合的果冻液。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 6、(判断题)面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 7、(判断题)面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成份子间的双硫 键，从而使面筋形成为了三维空间结构。
A、正确
Bhard、错误
正确答案：正确
8、(判断题)调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。 A、正确
B、错误
正确答案：错误
9、(判断题)打发是指蛋液或者黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 10、(判断题)机器分割面团的速度较快，分量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
11、(判断题)竞争实际上也是劳动生产率的较量。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 12、(判断题)如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
obama
A、正确
B、错误
正确答案：正确potato什么意思 13、(判断题)重要宴会上，如果提供热甜点，那末所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
14、(判断题)竞争是不符合人类根本利益的行为，于是是不道德行为。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
15、(判断题)普通情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
16、(判断题)进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
A、正确
B、错误
正确答案：错误 17、(判断题)为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最 后的醒发过程。
A、正确
哥伦比亚大学排名B、错误
hm是什么意思正确答案：正确
18、(判断题)腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在 12%以下易产生亚硝酸盐。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 19、(判断题)在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养 素的损失。
fighting 什么意思A、正确
B制作人英文、错误
正确答案：正确 20、(判断题)采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在 蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 21、(判断题)如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
22、(判断题)在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
23、(判断题)“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
A、正确
B、错误
报考会计证正确答案：错误
24、(判断题)如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 25、(判断题)在面团分割的过程中，不管是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A、正确
B、错误
正确答案：正确 26、(判断题)对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
新世纪大学英语综合教程4课后答案A、正确
