加拿大冰酒之父
唐纳德.薛拉度
唐纳德writings on the wall.薛拉度（左）、卡尔.凯泽（右）和继任酿酒师布鲁斯.尼克尔森（中）在云岭酒庄的葡萄园庆祝温哥华冬奥会纪念版冰酒发布，产品台和冰桶均为冰雕。
加拿大冰酒奠基人唐纳德.薛拉度（右）和卡尔.凯泽
颜色和价格都如同黄金的奢侈品
在厚达400页的《世界葡萄酒地图》中，美国的篇幅有32页，相邻的加拿大却只有1页，因为加拿大实在没有几个可以种植葡萄的地方。不过，加拿大却是世界上最大的冰酒生产国。这部巨著的作者、世界著名酒评家休·约翰逊（Hugh Johnson）把加拿大冰酒定义为“颜色和价格都如同黄金的奢侈品”。
今天，冰酒就像像枫叶一样，已成为加拿大的象征。事实上，加拿大冰酒的酿造史最早才可追溯到1973年，相传德国移民沃特·海恩勒（Walter Hainle）在卑诗省欧卡内根谷(Okanagan Valley)酿造出了加拿大的第一批冰酒，但他只是试验性地酿造出40公升，没有装瓶销售。真正为加拿大冰酒建立国际声誉的，是1975年建立的云岭酒庄（Inniskillin）。在1991年举行的波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会上，云岭酒庄的1989年份威代尔冰酒（Vidal）获得荣誉奖（the Grand Prix d'Honneur），许多人这才知道，寒冷的加拿大不止有枫树，原来还可以种葡萄！正如云岭酒庄联合创始人唐纳德·薛拉度（Donald J.P. Ziraldo）所说：“这个奖杯引起了欧洲的广泛关注，树立了加拿大在世界葡萄酒地图上的地位。”
薛拉度是意大利移民的儿子，酒乡血统使他从小就具有浓重的葡萄酒情结。1971年从imb圭尔
环球雅思外语夫大学农学系毕业后，他一直在安大略省尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)的家族农场种植葡萄和果树。1975年7月31日，27岁的齐拉尔多联手奥地利移民、拥有布鲁克大学生物化学学士学位的酿酒师卡尔·凯泽（Karl J. Kair），拿到了安大略省自1929年撤消禁酒令以来的第一张酒庄牌照，齐拉尔多负责种植，凯泽负责酿造。1983年，他们首次尝试酿造冰酒，但由于没有经验，当年的葡萄遭到野鸟侵食。直到1984年收获的葡萄才酿造出首批冰酒。
极限酿造
2007年10月，唐纳德·薛拉度与卡尔·凯泽凝聚20多年经验合著的《冰酒：极限酿造》（《I
cewine：Extreme Winemaking》）由Key Porter Books出版社出版，成为世界上第一部冰酒酿造指南，休·约翰逊为他们欣然作序。
“极限酿造”是理解冰酒的关键词。所谓“极限”，可以通过以下几个数字去理解——
11月15日：每年9月中旬，北半球的葡萄园已经到了采收的季节，但酿造冰酒的葡萄还要在枝头再挂两三个月，等待霜冻的到来，使葡萄经过自然冻结而分离水分、浓缩糖分。VQA（加拿大酒商质量联盟）规定采收日期必须在11月15日之后进行，但寒流何时如期而至，还要看上帝的旨意。比如云岭酒庄2007年份的葡萄长至2008年1月3日才开始采收，2006年份的葡萄在2007年1月31日才完成采收，2001年份的最后一次采收甚至到2002年3月5日才告完成。
-8℃：VQA规定采收和压榨时的理想大气温度为-8℃。如果迟迟达不到-8℃，葡萄随时可能会因为成熟过度而掉落，也可能会因为感染霉菌而腐烂，而且在漫长的等待中还要防止野鸟、野兔和褐熊的侵害（所以要给葡萄园罩上巨大的铁丝网来防护）。如果突如其来的寒流使大气温度骤降至-picture怎么读15℃以下，葡萄将会被冻结为弹珠而无法压榨。即使降至-12绝望主妇℃，也将会因为葡萄的糖分过高而为发酵造成困难。
凌晨3点：采收应在上午10点之前完成，以确保葡萄在-8℃冰冻状态下及时榨汁。稍有迟疑，结成冰晶的水分就会融化，这样就无法压榨出浓稠的纯葡萄汁了。所以，辛勤的酒农通常在凌晨3purpoful点就踩着积雪，在灯光下去抢收。
15%：冰酒每公顷葡萄园的出产量只有300公升左右，只相当于普通葡萄酒出产量的15%。
375毫升：由于出产量太低，冰酒的酒瓶规格通常只有普通葡萄酒的一半，也即375毫升。另外，细长的酒瓶也方便在冰镇时尽快达到5℃左右的适饮温度。
酿造冰酒是一场和大自然的赌博，包含着巨大的收成风险、苛刻的酿造工艺、昂贵的手工劳动成本，这就注定冰酒是一种“颜色和价格都如同黄金的ajar奢侈品”。
VQA的倡导者
在葡萄酒法定产区制度中，法国有1935年开始推行的AOC、意大利有1963年开始推行的DOC、德国有1971年开始推行的QmP……随着加拿大葡萄酒业的迅速发展，在唐纳德·齐拉尔多的倡导下，加拿大从1988年开始在安大略省建立VQA，并于伯明翰大学排名1990年覆盖至卑诗省，唐纳德·薛拉度担任VQA的创始主席，直到1995年卸任，为加拿大葡萄酒法定产区制度的建立和施行付出了大量的心血。正如加拿大酒评家托尼·阿斯普勒（Tony Aspler）评价说：“云岭酒庄的薛拉度对加拿大世故的意思VQA的贡献，正如弗地亚酒庄（Chateau Fortia）的罗伊男爵（Baron Pierre Le Roy Boiaumarie）对法国AOC的贡献。”
作为加拿大VQA的创始主席，薛拉度曾经说过：“冰酒是一种风险巨大、产量稀少的葡萄酒，可以说是大自然的恩赐。即便是尼亚加拉半岛这片神奇的土地，尽管拥有适宜的气候，良好的土质，适应寒冷气候的葡萄品种，以及掌握了高寒地带葡萄种植和酿造技术的专业人员，但人们依然没有把握一定能酿造出高品质的冰酒。而VQA给了我们这样的信心，当我们以最大的热情和坚韧去遵守和贯彻VQA，绝不忽略任何一个微小的细节，所谓天道酬勤，我们就会得到的最为丰厚的回报，酿造出酸甜平衡、果香浓郁、天然香醇的优质冰酒。”
为推动加拿大的葡萄种植和冰酒酿造技术研究，云岭酒庄还在1997年支持布鲁克大学建立寒冷气候产区酿酒和葡萄种植研究所（CCOVI），捐资兴建一座云岭中心，包括实验室和模拟酒窖，唐纳德·齐拉尔多和卡尔·凯泽担任研究所投资委员会联席主席。
由于对加拿大冰酒的卓越贡献，薛拉度在1998年获授加拿大勋章。2006年，齐拉尔多和凯泽光荣退休，这个年份的云岭冰酒成为他们的绝唱。非常荣耀的是，2006年份云岭冰酒被选为2010年温哥华冬季奥运会（第21届）的官方指定冰酒。2009年2月12日，在温哥华冬奥会倒计时一周年的日子，云岭酒庄隆重发布冬奥会纪念版威代尔冰酒，齐拉尔多和凯泽以及花样滑冰名将安纳贝尔·兰格罗伊斯（Anabelle Langlois）、科迪·赫（Cody Hay）等加拿大体坛明星出席了新闻发布会，凯泽在发布会上说：“当人们一说起加拿大，就会联想到曲棍球、枫糖浆和冰酒。”——云岭酒庄冬奥会纪念版威代尔冰酒特邀加拿大画家戈登·哈洛伦（Gordon Halloran）设计酒标，并印有冬奥会会徽，对于葡萄酒收藏家来说，这款冰酒无疑具有特殊的收藏价值。
目前，凯泽在家中安享晚年，有时也去云岭酒庄和继任酿酒师布鲁斯·尼科尔森（Bruce Nicholson）喝喝酒、聊聊天。齐拉尔多则受安大略省农业、食品和农村事务部部长的邀请，
出任安大略省葡萄园复兴顾问小组组长，并兼任葡萄园研究与创新中心董事局主席，依然活跃在加拿大的冰酒舞台上。
再创经典
2007年以其名字命名的“薛拉度雷司令冰酒”是其的献礼之作，目前已经售罄。旺旺英语学习网站
世界顶级侍酒师 James Treadwell，对这款酒的评价是这样的“这款佳酿有非常明显的桃子、杏子和蜂蜜的芳香，这种芳香直到入口后依然存在，儿子其甜味和酸味之间还有非常好的平衡。她的味道之持久与强烈，提醒我们这款上好的加拿大冰酒是多么的美味。”
