食品研究与开发F ood Rearch And Development 圆园20年7月第41卷第14期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.14.003基础研究
基金项目：国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400205）；上海市科学技术委员会项目
观沧海译文（19DZ2284200）作者简介：吴雪娇（1994—），女（汉），硕士研究生，你叫什么名字英文
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研究方向：功能食品。*通信作者：吴艳（1977—），女（汉），研究员，博士，研究方向：功能食品。自组装原花青素纳米复合物的构建及表征transhine
吴雪娇，吴艳*，李旭娇，郭锐，刘鑫，盛漪
（上海交通大学农业与生物学院上海食品安全工程技术研究中心，上海200240）
小学英语试题摘要：原花青素是一种具有极强抗氧化活性的天然多酚化合物，该文利用酪蛋白和麦芽糊精进行分子自组装得到
一种两亲性生物聚合物，将其与原花青素结合形成纳米复合物。通过接枝度、
985和211学校名单一览表褐变度、蛋白溶解度以及红外光谱和圆二色谱分析酪蛋白与麦芽糊精之间的相互作用机制。以包埋率为指标，优化原花青素纳米复合物构建的工艺条件，对
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原花青素纳米复合物的粒径、电位和多分散指数进行表征，并采用扫描电镜观察其包埋前后表观的形貌变化。结果表
明，酪蛋白与麦芽糊精成功地进行自组装反应，该反应有效地提高了酪蛋白的溶解度。
当原花青素/接枝物的质量比为2∶5，接枝物浓度为25mg/mL ，溶液pH 值为7.0时，制备得到的原花青素纳米复合物包埋率达到93.48%，平均粒径为158.69nm ，Zeta 电位为-30.58mV ，呈现一种表面光滑的紧凑球状结构。
关键词：原花青素；酪蛋白；自组装；表征；纳米粒子
钢筋混凝土英语Construction and Characterization of Self-asmbled Proanthocyanidin Nanocomposites
WU Xue-jiao ，WU Yan *，LI Xu-jiao ，GUO Rui ，LIU Xin ，SHENG Yi （Shanghai Engineering Rearch Center of Food Safety ，School of Agriculture and Biology ，Shanghai Jiaotong University ，Shanghai 200240，China ）Abstract ：Proanthocyanidin is a natural polyphenol compound with strong antioxidant activity.In this paper ，cain and maltodextrin were ud for molecular lf-asmbly.Amphiphilic biopolymers obtained were ud to combine with proanthocyanidins to form nanocomposites.The interaction mechanism between cain and maltodextrin was analyzed by graft
游泳的英文
ing degree ，browning degree ，protein solubility ，infrared spectrum and circular dichroism.The encapsulation efficiency was taken as indexes to optimize the technological conditions for the construction of proanthocyanidin nanocomposites.The particle size ，Zeta potential and polydispersity index of proanthocyanidin nanocomposites were characterized ，and the morphological changes of the nanocomposites before and after embedding were obrved by scanning electron microscopy （SEM ）.The results showed that cain and maltodextrin were successfully lf -asmbled ，which effectively improved the solubility of cain.When the mass ratio of proanthocyanidins to grafts was 2∶5，the concentration of the grafts was 25mg/mL and the solution pH was 7.0，the encapsulation efficiency of the prepared proanthocyanidins
nanocomposites reached 93.48%，the average particle size was 158.69nm ，and the Zeta potential was -30.58mV.Proanthocyanidin nanocomposites exhibit a compact spherical structure withsmooth surface.Key words ：proanthocyanidin ；cain ；lf-asmbly ；characterization ；nanoparticle
引文格式：
neea吴雪娇，吴艳，李旭娇，等.自组装原花青素纳米复合物的构建及表征[J].食品研究与开发，2020，41（14）：13-21
WU Xuejiao ，WU Yan ，LI Xujiao ，et al.Construction and Characterization of Self-asmbled Proanthocyanidin Nanocompos -ites[J].Food Rearch and Development ，2020，41（14）：13-2113
