基于波特五力模型分析的旅游餐饮业发展策略探讨
方法林
（南京旅游职业学院，江苏
南京
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nikkiso２１１１００）
[摘要]按照迈克尔·波特的企业竞争战略理论，企业竞争优势是由产业结构决定的，是由一个产业中的五种竞争
singles dayadmirer力量所决定的。要对抗这些竞争力量，企业就要采取相应的发展策略，建立自己的竞争优势。应用迈克尔·波特的五种竞争力模型，以我国旅游餐饮行业竞争态势为切入点进行分析，其结论是：我国旅游餐饮企业提升其市场竞争力，应该采取的发展策略是：实施品牌战略，发展连锁经营；加快自主创新，实施标准化战略；准确分析目标市场，积极培育顾客忠诚度；借鉴发达国家经验，探索有效营销策略。
[关键词]波特五力模型；竞争态势；发展策略；旅游餐饮业[中图分类号]Ｆ５９０．６５
[文献标识码]
Ａ
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中秋 英语[收稿日期]２０１２－１２－０３
[作者简介]方法林（１９６３－），
安徽和县人，南京旅游职业学院旅游管理系主任、总支书记，副教授。研究方向：旅游经济与旅游规划。
达成协议英文
２０世纪８０年代，迈克尔·波特（ＭｉｃｈａｅｌＥ．Ｐｏｒｔｅｒ）发表了《竞争战略》（１９８０）、《竞争优势》（１９８５）和《国家竞争优势》（１９９０），从而形成了著名的“波特三部曲”。这套理论将产业组织分析法引入战略管理领域，形成其独特的企业竞争战略理论，在全球范围内产生了深远的影响。迈克尔·波特的理论建立在产业组织经济学的“结构—行为—绩效（ＳＣＰ）”这一范式上，认为企业竞争优势是由产业结构决定的，是由一个产业中的五种竞争力量（即进入威胁、替代威胁、买方的议价能力、供应方的议价能力和现有竞争对手的竞争）所决定的，这五种基本竞争力量的状况及其综合强度，决定了行业的竞争激烈程度，从而决定了产业最终的获利潜力。要对抗这些竞争力量，企业就要采取相应的发展策略，建立自己的竞争优势。本文试图应用迈克尔·波特的五种竞争力模型，通过对我国旅游餐饮行业的竞争态势的分析，针对旅游餐饮
企业目前面临的困境，就如何把握竞争、选择正确的发展策略提出一己之见。
一、我国旅游餐饮业的现状、存在的问题
关于学习的演讲稿>experienced（一）我国旅游餐饮业的现状
旅游餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业，经过多年的发展，现已呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。从品种上讲，我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有；从业态上讲，既有中高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅；从规模上讲，既有大型饮食集
团，也有中小型餐饮企业和个体工商户。我国旅游餐饮业所具有的内在发展潜力及前景，无疑已成为一个不争的事实。
我国的旅游餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段，据有关资料显示，２００７年我国旅游餐饮业零售额累计实现１２３５２亿元，同比增长１９．４％，比上年同期增幅高出
第２０１３年第１期（总第４１３期）
商业经济
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Ｎｏ．１，２０１３ＴｏｔａｌＮｏ．４１３
[文章编号]１００９－６０４３
cash（２０１３）０１－００６３－０３６３－－
