第37卷 第1期 陕西科技大学学报 V o l.37N o.1 2019年2月 J o u r n a l o f S h a a n x iU n i v e r s i t y o f S c i e n c e&T e c h n o l o g y F e b.2019
vulva
* 文章编号:2096-398X(2019)01-0048-05
黑豆淀粉酶解工艺研究
罗仓学，张春芳
(陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021)
摘 要：为了提高黑豆淀粉酶解率，分别对黑豆淀粉糊化温度和α-淀粉酶酶解黑豆淀粉的工艺
进行优化.以黑豆为原料，以淀粉酶解率为指标，通过单因素实验对糊化温度进行优化并通过
单因素和响应面法对α-淀粉酶的酶解条件优化.结果表明：黑豆淀粉在108℃高温下糊化最益
于α-淀粉酶酶解;α-淀粉酶最佳酶解条件：加酶量33μL㊁酶解p H值6.0㊁酶解温度69℃，酶解
时间3h.将黑豆淀粉最佳糊化温度应用到黑豆中发现，相比糊化温度78℃，黑豆在108℃下
糊化淀粉酶解率提高了20.20±1.1%，该工艺提高了黑豆利用率.
关键词：黑豆淀粉；糊化温度;α-淀粉酶；响应面优化winter
中图分类号:T S236.3 文献标志码:A
S t u d y o nh y d r o l y s i s o f b l a c k s o y b e a n s t a r c h
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*收稿日期:2018-09-10
市场营销专业英语>magneto基金项目：陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目(2013K T Z B02-03-04)；陕西省榆林市产学研重大科技计划项目(2014C X Y1-
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作者简介：罗仓学(1959-)，男，陕西扶风人，教授，研究方向：农产品加工及资源综合利用开发
