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‘马瑟兰’葡萄在我国的栽培表现
及研究进展
王舒伟1，马雪蕾1*，马银凤2，张珍珍1，杨兴元1
（1. 新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052；2. 新疆和硕县葡萄产业办，新疆和硕 841200）
Cultivation performance and rearch progress on 'Marlan' grapevine in China
WANG Shuwei 1, MA Xuelei 1*, Ma Yinfeng 2, ZHANG Zhenzhen 1, YANG Xingyuan 1
(1. College of Food Science and Pharmaceutical Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China;
2. Grape Industry Office of Hoxud county, Hoxud county, 841200, China)
摘 要：近年来，‘马瑟兰’已成为我国葡萄酒界的“新星”，受到了广泛关注。国内外关于‘马瑟兰’引
种及特性研究不断深入，本文主要概述了‘马瑟兰’在国内酿酒葡萄产区的引种情况、栽培表现及研究进展，归纳了该品种在各产区的栽培特性、抗性研究、果实品质及酿酒特性，并对其在我国的发展前景进行了展望，以期为从事‘马瑟兰’生产和研究的生产者和科研工作者提供参考，充分发挥和利用该品种的优良特性，更好的为我国葡萄酒产业服务。
关键字：马瑟兰；引种栽培；浆果成分；酿酒特性中图分类号：S663.1 文献标志码：A DOI ：10.13414/jki.zwpp.2019.03.014
收稿日期：2018-09-27
基金项目：新疆农业大学校前期资助课题XJAU201622
作者简介：王舒伟（1997—），男，本科，研究方向：酿酒原料资源
*通信作者：马雪蕾（1990—），女，助教，硕士，研究方向：酿酒原料资源。e-mail:
Abstract : In recent years, 'Marlan' has become the "new star" in Chine wine industry, and has received
widespread attention, Domestic and foreign rearch on the introduction and characteristics of 'Marlan' is deepening. This paper mainly summarized the cultivation performance and rearch progress of 'Marlan' in Chine wine region, including introduction performance, cultivation characteristics, berry quality and wine making characteristics, and prospecting its development in China. In order to provide reference for rearchers and wine practitioners who are engaged in the introduction, cultivation, characterization and composition analysis of 'Marlan'. Give full play to and take advantage of the excellent characteristics of the imported variety, provide a better rvice for Chine wine industry.
Key words : Marlan; introduction and cultivation; berry composition; oenlogy characteristics
红
色酿酒品种‘马瑟兰’（Vitis vinifera cv . Marlan ）原产于法国，由法国国家农业研究
院（French National Institute for Agricultural Rearch ，INRA ）于1961年以‘赤霞珠’（Cabernet Sauvignon ）和‘歌海娜’（Grenache Noir ）为亲本杂交育成[1]，名
称来源于地中海沿岸小镇Marillan 。由于种植传统和产量未达到人们的预期，最初‘马瑟兰’并没有受
到重视，后来随着人们对高品质、高抗性品种需求的增加，‘马瑟兰’葡萄越来越受到关注，并在1990年被写入官方名录，目前受植物品种权（PVRs ）的保护[2]。‘马瑟
兰’兼具父母本两者之长，既继承了‘歌海娜’坚实的结构及耐热性，又继承了‘赤霞珠’的优雅及细致感[3]。截至2009年，该品种在法国的种植面积为2375 hm2，主要分布在朗格多克和南罗讷河谷地区，在西班牙加泰罗尼亚、美国加州、阿根廷和巴西等地也有少量种植。2001年‘马瑟兰’从法国引入中国，首先在河北省怀来县的中法庄园种植[4]。
近年来，关于‘马瑟兰’的引种及特性研究从未间断，Croitoru[5]研究了2015—2017年4个法国血统品种在Segarcea（罗马尼亚）的表现，成熟时百粒重美乐＞西拉＞马瑟兰＞赤霞珠，酸含量赤霞珠＞美乐≈西拉＞马瑟兰，糖含量马瑟兰＞西拉＞美乐＞赤霞珠，产量马瑟兰＞美乐＞西拉＞赤霞珠。单品种酒中，‘马瑟兰’的酒精度、总酸、固定酸、酒石酸、灰分、花青素、色度、色调均高于其他品种，认为‘马瑟兰’适宜在Segarcea推广。基于以在膨化休闲食品中添加‘马瑟兰’皮渣可提高产品的颜色、香气及营养成分，Botelho 等[6]认为在膨化休闲食品中添加果渣粉是可行且非常有趣的。Chacar等[7]以‘马瑟兰’等葡萄皮渣为实验材料，发现长期摄入富含酚类化合物的皮渣使大鼠肠道细胞更健康，并且可以抵消老化的细菌群的不良后果。Yazykova 等[8]采用新技术提取及测定马瑟兰-eNTAV 980果实皮、种子及果刷中的活性物质，抗DHA活性为50%，抗氧化活性为80.7%，体外对癌细胞有轻微（10%）的抗增殖活性。国内关于‘马瑟兰’的研究多集中在引种表现、适应性分析、成分检测及特性研究。
1 引种表现
长期以来，酿酒葡萄品种‘赤霞珠’在中国一直表现为“一家独大”的局面，可说是“独领风骚”。但近年来，随着‘马瑟兰’在各产区的不断推广及优良表现，已成为一个不折不扣的酒界“新星”，对于这个来自于法国的小品种给予了前所未有的重视，2016年秦皇岛葡萄酒产业聚集区还举办了一场“马瑟兰节”。
除了法国，中国是‘马瑟兰’种植面积最广泛的国家，大约在130～200 hm2，不算大面积普及，但极具潜力[9]。目前，河北的昌黎及怀来、山东的烟台及蓬莱、贺兰山东麓、山西乡宁、北京的延庆及房山、新疆天山北麓及焉耆盆地、甘肃天水等地均已引种试栽[1,10-14]。
自‘马瑟兰’引入中法庄园后，通过多年观察，该品种在怀来表现突出，植株生长势中等，新梢生长量大，平均产量1673.3 kg/667m2，已经成为重要的特色和招牌品种[3]。王安妮等[1]研究了‘马瑟兰’在烟台产区的引种表现，显示长势中等，结实性较好，抗病性强，穗重354.3 g，含糖量171.8～182.5 g/L，含酸量5.73～6.06 g/L，酿酒特性良好，可在烟台产区适当发展。何维华等[12]连续4年观察研究了‘马瑟兰980’在蓬莱产区的引种表现，表明该品系果穗较大，穗质量389.5 g，丰产性好，植株抗性较好，总糖含量19.5%，总酸6.24%，酿酒特性好，适合于蓬莱产区推广种植。‘马瑟兰’在杨凌地区生长结果习性表现良好，果实品质良好，穗质量181.60 g，还原糖约150 g/L，含酸量9.0 g/L，酿酒特性优，感官评价中整体表现较出众，香气特征以红醋栗等浆果味为主，适合在杨凌地区推广栽培[15-16]。
宁夏部分酒庄也开始种植与酿造‘马瑟兰’葡萄酒[17]。新疆焉耆盆地也有一定比例的‘马瑟兰’种植，但相关引种表现未见报道。
2 栽培特性研究
由于‘马瑟兰’引入中国年限较短，目前关于‘马瑟兰’栽培特性的研究报道较为匮乏。从目前已有的报道来看，研究方向包括砧木的影响、盐胁迫对光合生理的影响及抗性研究（抗霜霉病、根系及芽的抗寒性、早霜抗冻性）。李敏敏等[10]研究了8个砧木对‘马瑟兰’生长及果实品质的影响，结果表明不同砧木对‘马瑟兰’栽培特性及果实品质有一定影响，可以根据不同需求选择不同砧木进行苗木繁殖。张克东等[11]研究表明，‘马瑟兰’嫁接‘5BB’‘SO4’砧木亲和力较好，在植株生长量、抗寒性、早期丰产性、果实品质等方面均优于自根苗。光合生理方面，袁军伟等[18]认为，盐胁迫导致马瑟兰/101-14嫁接苗和自根苗叶绿素含量下降、光合速率显著降低、PSII反应中心受到破坏。抗病性方面，‘马瑟兰’在新疆玛纳斯表现为植株长势旺，抗灰霉病、白粉病能力强[19]。静大鹏等[20]研究表明，‘马瑟兰’对于霜霉病具有一定抗性，抗病性高于‘赤霞珠’‘品丽珠’。但也有研究表明，该品种对霜霉病的抗性较差[15]。抗寒性方面，‘马瑟兰’品种根系的抗寒性较差，低于‘品丽珠’‘赤霞珠’‘蛇龙珠’；芽的抗寒性一般，高于‘赤霞珠’‘蛇龙珠’‘品丽珠’，低于‘贵人香’‘熊岳白’[21]；早霜抗冻性一般，低于
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‘品丽珠’，高于‘美乐’[22]；枝条抗寒性赤霞珠＞马瑟兰＞西拉[23]；‘马瑟兰’根系半致死温度为﹣1.431 ℃，大多数葡萄的根系在此温度会受到冻害，建议在宁夏贺兰山东麓种植时冬季防寒埋土深度应在40 cm以上[24]。
综合而言，‘马瑟兰’品种的抗寒性较差，在冬季埋土防寒区、倒春寒高发区推广种植时需要加强对植株的防寒保护。关于‘马瑟兰’在我国的栽培特性还需进一步广泛及深入研究。
3 果实品质评价
3.1 理化指标
‘马瑟兰’果粒小，圆形或短椭圆形，果皮紫黑色，皮厚，果粉多，穗大，中等紧密，出汁率偏低[3]。目前，关于果实品质的研究多集中在酚类物质的分析。艾丽丽等[25]研究表明，河北沙城的‘马瑟兰’总糖和总酸均高于‘赤霞珠’，并且果实中单宁、总酚和总花青素含量较高，分别比‘赤霞珠’提高47.6%、42.3%和48.5%。张娟等[26]研究发现，‘马瑟兰’果实果皮比重、果粒比重均较高，含有较高的酚类物质，总酚和总黄烷醇在果皮中均低于‘赤霞珠’，但葡萄籽中含量均高于‘赤霞珠’，花色苷含量低于‘赤霞珠’。采用近红外光谱法测得‘马瑟兰’果皮中单宁、铁活性酚含量低于‘赤霞珠’，花色苷平均含量高于‘赤
霞珠’，葡萄籽中单宁含量高于‘赤霞珠’[26-27]。说明不同产地‘马瑟兰’果皮中总酚和花色苷存在一定差异。关系型作文
3.2 酚类化合物
邢婷婷等[28]从‘马瑟兰’中测定出18种花色苷，相对含量最高的是二甲花翠素类（84.13%），最低的是花青素类（0.65%）；杨晓慧等[29]、李小龙等[14]、苗丽平等[30]分别从‘马瑟兰’中分离出14种、9种和4种花色苷，前者未检测花青素类花色苷，中者检测到花青素-3-葡萄糖苷和甲基花青素-3-葡萄糖苷，后者检测到甲基花青素葡萄糖苷，原因可能由于原料产地不同，或是‘马瑟兰’不同品系间的成分差异导致检测结果差异。李琪等[31]从‘马瑟兰’中检测到9种花色苷，其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量最高34.46%，其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)苷16.42%，且花色苷总量在试验的品种中含量最低。侍朋宝等[32]等分析了沙城地区‘赤霞珠’‘美乐’‘西拉’‘马瑟兰’果皮中酚类化合物差异，结果表明4个品种聚类分析显示具有相似的酚类特征，‘马瑟兰’果皮中含有较高的二甲花翠素和矮牵牛花翠素，果皮中总黄酮醇、总黄酮-3-醇、酚酸和苯乙烯的含量与‘赤霞珠’‘美乐’无明显差异，异鼠李素-3-O-葡萄糖苷、原花青素三聚体、丁香亭-3-O-葡糖苷、反式肉桂酸、白藜芦醇是最丰富的非花青素酚类化合物。梁娜娜等[33]优化了葡萄皮原花青素的提取方法，并用HPLC-DAD-eSI-MS/MS分析了‘马瑟兰’果皮中原花青素种类含量的变化，结果显示表没食子儿茶素是最丰富的游离黄酮-3-醇单体和终端亚基，而在发育早期延伸亚基主要是(-)-表儿茶素-3-没食子酸酯，在中后期主要是表没食子儿茶素和表儿茶素。刘艳霞
等[34]研究了‘马瑟兰’‘赤霞珠’‘西拉’转色后至成熟过程中不同聚合度的黄酮-3醇的变化，发现‘马瑟兰’葡萄籽中分离得到黄烷-3-醇的单体、寡聚物和聚合物，聚合物是葡萄籽中黄烷-3-醇的主要形式，单体所占比例很小。单体包括表儿茶素、儿茶素、表儿茶素-3-没食子酸三种；转色期至成熟过程中总含量呈现下降趋势，单体中儿茶素含量最丰富且始终高于表儿茶素，表儿茶素相对比例由24.2%增加至35.9%；寡聚物和聚合物含量呈下降趋势，但聚合物的相对含量呈上升趋势，为深入研究黄酮-3-醇聚合机理奠定了基础。王安妮等[35]研究了转色期前后摘叶对‘马瑟兰’单体花色苷的影响，结果显示转色期前摘叶能够显著增加花色苷的种类和含量，共检测到16种花色苷单体，其5类基本花色苷总量是对照的3.16倍；而转色后摘叶处理和对照组均检测出12种花色苷单体，5类基本花色苷总量只略高于对照组，说明摘叶措施能够有效增加‘马瑟兰’酿酒葡萄中花色苷的单体种类和含量。
3.3 其他方面
赵德升等[36]从怀来‘马瑟兰’葡萄中分离鉴别出52种香气成分，其中辛酸乙酯、4-甲基戊醇、3,4-二甲基戊醇、香叶醇、里那醇、桃金娘烯醇是该地区‘马瑟兰’葡萄区分于‘赤霞珠’的特征香气物质。不同年份对‘马瑟兰’葡萄果实香气物质组成有较大的影响。孙翔宇等[37]研究‘马瑟兰’与其他7个红葡萄品种及9个白葡萄品种的结果显示，不同地块、不同深度土壤对葡萄浆果及其酒中铜离子含量有很大差异，葡萄汁样品中的铜离子含量与中层土壤中呈现最高的相关性，葡萄汁样品中与葡萄酒中呈现高相关性，但土壤与葡萄酒中铜离
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子含量呈现低相关性。杨玉梅等[38]测定‘马瑟兰’‘赤霞珠’和‘贵人香’果皮、果肉、种子中的微量元素及稀土元素，发现‘马瑟兰’与‘赤霞珠’的微量元素含量没有显著差异，而稀土元素分布略有不同，在‘马瑟兰’种子中未检测到Sm，浆果中没有Lu，种子中的eu、
Tb、Tm和Lu浓度高于浆果和果皮。
4 酿酒特性
‘马瑟兰’从培育至今，不过五十多年，第一款商品葡萄酒直到2002年才在法国南部卡尔卡松（Carcassone）附近的德弗罗酒庄（Deveryeux）推出，目前法国也仅有朗格多克产区几家酒厂生产。我国中法庄园于2004年推出‘马瑟兰’单品种酒。目前，国内已有多家酒庄推出‘马瑟兰’单品种酒，‘马瑟兰’的酿酒特性及酒体风格受到较高评价。国产‘马瑟兰’已在世界知名葡萄酒大赛中斩获众多奖项。以2018年我国葡萄酒在比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛的获奖情况为例，5个大金奖中有2款是‘马瑟兰’酒，其中一款是混酿；46个金奖中，有6款是‘马瑟兰’。柴菊华等[39]对昌黎产区‘马瑟兰’氨基酸含量分析表明，‘马瑟兰’品种的氨基酸种类少，总含量和脯氨酸含量高，必需氨基酸含量中等。孙佳莹等[13]研究表明，贺兰山东麓‘马瑟兰’葡萄酒的总酚和单宁含量低于‘赤霞珠’，总花色苷高于‘赤霞珠’，颜色深于‘赤霞珠’，酿酒特性表现较佳，适宜酿造优质干红葡萄酒。成果等[40]研究表明，‘马瑟
兰’和‘赤霞珠’的特征花色苷为单葡萄糖苷和吡喃花色苷，3',4',5'取代的花青素在葡萄酒中占主导地位。单品种酒中总花色苷含量：野酿2号＞NW196＞马瑟兰＞Noble＞圣克罗伊＞摩尔多瓦＞香酿1号＞赤霞珠＞征服者。苗丽平等[30]发现，‘马瑟兰’干红葡萄酒中花色苷单体的大小关系为：二甲花翠素葡萄糖苷＞甲基花青素葡萄糖苷＞甲基花翠素葡萄糖苷＞花翠素葡萄糖苷＞花青素葡萄糖苷，其中甲基花翠素葡萄糖苷和甲基花青素葡萄糖苷的含量接近1:1，分别占到总花色苷的2.31%和2.48%，二甲花翠素葡萄糖苷的含量最高，占到94.11%，花翠素葡萄糖苷占总花色苷含量的
1.10%。孙悦等[41]分离鉴定出陕西乡宁产区‘马瑟兰’的8种本土酵母，葡萄有孢汉逊酵母（58.02%）、酿酒酵母（31.4%）、C. zemplinina（5.46%）所占比例相对较高；出芽短梗霉菌（黑酵母）仅从‘马瑟兰’和‘品丽珠’中分离出，观察到‘马瑟兰’发酵过程中6种不同基因型的酿酒酵母。齐晓琴等[17]、苗丽平等[42]分别从‘马瑟兰’干红葡萄酒中的分离鉴别出42种、79种香气成分，混合酵母酿制的酒中高级醇、乙酸酯和脂肪酸含量普遍比单一酵母酿制的酒高。所以在酿酒工艺中可以选择采用混合酵母进行发酵，以提高香气丰富度。
结合滤波器
5 结语
‘马瑟兰’在国内成为“新星”的原因在于人们认为‘马瑟兰’是探索中国葡萄酒特色化的方向之一，酿酒从业人员期待可以使用‘马瑟兰’推出更多、更好，更适宜中国人口味、口感，更适宜中国人饮用的优质葡
萄酒。关于‘马瑟兰’品种在中国的适应性还需更为长久的研究与探索，在此过程中，除进一步优化品种结构外，继续开展多方面研究，科学管理现有酿酒原料资源，弥补发展短板，打好“产业升级蜕变”这一攻坚战，促进中国葡萄产业更上新台阶。
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