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不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究
杨烨1，方桂友2，李忠荣2，廖伏荣2，冯玉兰2
(1.长江大学动物科学学院，湖北荆州434025;2.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建福州350003)
摘要 [目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系，为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力，利用SA S 软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明，以油鸡肌纤维直径最小，河田鸡肌纤维直径最大；以油鸡肌纤维密度最高，河田鸡最低；河田鸡腿肌剪切力最高，乌鸡最低(P <0.05)；胸肌剪切力以乌凤鸡最高，油鸡最低(P <0.05)。相关分析表明，胸肌与腿肌剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P <0.05)，而与肌纤维密度呈显著负相关(P <0.05)。[结论]不同地方品种肉鸡肌纤维的特性存在一定差异，肌肉剪切力与肌纤维直径和肌纤维密度均相关。关键词 肉鸡；肌纤维组织学特性；肌肉嫩度；相关
中图分类号 S831 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2009)13-05987-02
M u s c u la r H is to lo g ic a l T ra it s a n d M e a t T en d e rn e s s o f D iffe ren t Lo c a l B ro ile rs YANG Y e e t a l (C o llege o f A n i m a l S cien ce ,Y an g tze U n ive rs ity ,J i n g zh ou,H u be i 43
4025)A b s tra c ts [O bje ctive]T o stu dy th e m u scu lar h is to log ica l tra its an d th e ir re la tion sh i p w ith m e a t ten de rn e ss inlo ca l b ro ilers an d p ro v ide a th e ore tica l ba-sis fo r prom o tin g m ea t qu a lity o f b ro ile r .[M e th od]T h e d iam e te r and den sity o f m u scle fibe r o f th ree loca l va rie ties o f ch ick en (B e ijin g F a tty bro ile r ,F u -jian H e tian bro ile r ,and T a in in g B lack b ro iler)w e re de tected a t th e age o f 8w e ek s ,12w eek s and 16w eek s .A n d th e d iffe ren ce inth e d iam e ter and den si-ty o f m u scle fibe r a s w e ll as th e ir re la tion sh ip w ith m ea t ten de rn ess w e re re spec tive ly an a lyzed w ith SA S so ftw a re.[R esu lt]F a tty b ro ile r h ad th e sm a lle st m u scle fibe r d iam e te r w h ile H e tian bro ile r th e large st ;F a tty b ro iler h adth e h igh es t m u scle fiber den sity w h ile H e tian b ro ilerth e low es t ;H e tian b ro ile r h ad th e h igh e st m u scle sh ea r force o f leg m u scle w h ile B la ck b ro ile r th e low e st (P <0.05);B lack bro ile r h ad th e h igh es t m u scle sh ea r fo rce o f b reas t m u scle w h ile F a tty b ro iler th e low es t (P <0.05).T h e co r re la tion an a ly sis sh ow ed th a t th e sh ea r fo rce o f brea st an d leg m u scle h ad sign ifican tly po sitive re la tion w ithfiber diam e te r an d s ign ifican tly n eg a tive re la tion w ith fibe r den sity (P <0.05).[C on clu sion ]M u scu la r h isto lo g ica l tra its va r ies in d iffe ren t loca l bro ile rs ,an d th e m u scu la r sh ea r fo rce h as sign ifican tly re la tion w ith fibe r d iam e te r den sity.K e y w o rd s B ro iler ;M u scu la r h isto log ica l tra its ;M ea t ten de rn e ss ;C o rre la tion
作者简介 杨烨(1970-)，男，湖北仙桃人，博士，讲师，从事动物营养
及肉质调控研究。
收稿日期 2009-02-16
禽肉是我国的传统肉类，随着生活水平的提高，消费者对禽肉品质的要求日益提高。肌肉嫩度是评价肌肉品质的主要指标之一，是影响市场接受性的重要因素。研究表明，肌原纤维和结缔组织是影响肌肉嫩度的主要因素[1-2]，肌原纤维直径越大，结缔组织含量越多，则肌肉的硬度越高，嫩度越低。因此，肌纤维的特性可以用于评价肌肉嫩度。又由于肌纤维的特性也影响了其他肉质性状，如肌肉pH 值、色泽和滴水损失[3]、肌肉风味[4]、屠宰性能[5]等，故科学评价肌纤维的发育规律和特性可为选育优质品种、提高肌肉品质提供可靠的依据。该研究探讨了3个地方肉鸡品种的肌纤维发育特性及其与肌肉嫩度的关系，旨在阐明这些地方品种鸡在肌纤维发育上的遗传差异，科学评价其肌肉品质，为优质肉鸡品种的选育提供条件。1 材料与方法
1.1 动物分组与饲养管理 以北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡为研究材料。将1日龄鸡苗饲养至4周龄时分组，每个品种设5个重复，每个重复为30只鸡，室内平养。饲养分为3个阶段，即4～8、8～12和12～16周。根据不同阶段的营养需要配制日粮，并记录每天的采食量。1.2 屠宰与肌肉样品的采集 分别于每个阶段末即8、12、16周龄末进行颈静脉放血屠宰，每个品种屠宰15只，
即每个重复3只。宰前禁食12h 称重。分别从胸肌与腿肌处取1c m ×1c m 肌肉小块,10%甲醛液浸泡，备用于肌纤维发育特性的测定。在相同部位，取长、宽、厚分别为1.5、1.0、0.5c m 的胸肌小块和长、宽、厚分别为1.5、1.0、0.25c m 的腿肌小
块，备用于肌肉嫩度的测定。
1.3 肌纤维发育特性的测定 常规方法制备石蜡切片(厚度为6μm ),HE 染色。
工程施工管理1.3.1 肌纤维密度的测定。将同样制片和封藏的切片置于显微镜(10×40倍)下，随机选5个视野，统计每个视野(约
0.07m m 2
语言翻译)中的纤维根数，求取平均纤维根数n 后，按照
n ×400/64换算出每平方毫米的纤维数目即肌纤维密度
(根/m m 2)。
1.3.2 肌纤维直径的测定。待按照“1.3.1”中所述方法测定了每个视野下的肌纤维密度后，将镜头转换为10×100倍高倍镜下，用目测微尺随机测量20根肌纤维的直径，其平均值即为肌纤维直径(μm )。
1.4 肌肉嫩度的测定 用塑料袋包装肌肉样品，然后放到水中加热，以肌肉中心温度70℃为宜，此时控制水浴温度在75～80℃。取出后，按与肌纤维平行的方向切取长条形肌肉，将切好的肉样条置于C -LW 机械式肌肉嫩度仪的受力平台上，并使肌纤维走向与刀口垂直。启动机器的矢量作用力，即可在感应元上读取嫩度数据，以剪切力值(N 或kg)表示。
1.5 数据分析 利用SA S 软件对数据统计分析，采用SA S 软件GLM 程序进行多重比较分析，用D uncan ’s 法进行显著性检验，采用SA S 软件P ea rson C o rre la tion 进行相关分析。2 结果与分析
2.1 品种和日龄对肉鸡肌肉组织学性状的影响 品种和日龄对肉鸡组织学特性具有显著影响。从表1中可以看出，随着周龄的增加，肌纤维直径显著增加，肌纤维密度明显下降；品种间肌纤维的直径和密度均有显著差异(P <0.05)；油鸡的胸肌和腿肌肌纤维直径最小，河田鸡最大，相应地，油鸡肌
安徽农业科学,Jo u rn a l o f A n h u i A g r i .S ci .2009,37(13):5987-5988,6018 责任编辑 张明明 责任校对 马君叶wifa
纤维密度最高，河田鸡最低；日龄和品种对胸肌和腿肌肌纤维的直径和密度有显著的影响(P<0.05)；从因子互作来看，日龄与品种互作对胸肌和腿肌肌纤维的直径和密度均有极显著影响(P<0.01)。
表1 品种和日龄对地方品种肉鸡肌纤维组织学性状的影响
T a b le1 E ffe c t o f b re e d a n d a g e o n h is to lo g ic a l tra it s o f m u s c le fib e r inlo-
c a l b ro ile rs
因子F ac to r
胸肌肌
纤维直径
D iam e te r o f
b rea s t
m u sc le f ibe r
μm
腿肌肌
常用英语900句纤维直径
D iam e ter o f
leg m u scle
fib er
μm
胸肌肌纤
维密度
D en s ity of
b r ea s t
m u scle fib er
根/m m2
腿肌肌纤
维密度
D en sity o f
leg m u sc le
f ib er
根/m m2
日龄8周18.14c17.99b1135.0a1135.7a A ge12周23.09b19.49b877.8b940.6b
16周24.53a24.66a791.4b778.8c
S EM 4.3272 2.27435863.45339.5
P值0.00010.00010.00010.0001品种河田鸡22.74a21.21a915.1b924.7b B reed乌凤鸡22.18a20.53ab926.0b967.4a
油鸡20.84b19.98b962.9a998.8a
S EM 4.3272 2.27435863.45339.5
P值0.00070.03320.02480.0259日龄与因子的
互作In te ra ction
be tw eenag e and
b reed
P值0.00010.00010.00010.0001
注：同列具有完全不同字母者为差异显著(P<0.05)；具有相同字母者差异不显著(P>0.05)。下同。
N o te:Inth e sam e co lum n,d ifferen t le tter s m ean s ign ifica n t d iffe ren ce(P<0.05) and sam e let te rs m ean in sign ifican t d if fer en ce(P>0.05).T he sam e a s
b elow.
2.2品种和日龄对地方品种肉鸡肌肉嫩度的影响从表2中可以看出，随着日龄的增加，胸肌和腿肌的肌肉剪切力均显著增加(P<0.05)；在3个地方品种中，以乌鸡的胸肌剪切力最高，油鸡最低(P<0.05)；河田鸡的腿肌剪切力最高，乌鸡最低(P<0.05)；日龄和品种对胸肌和腿肌肌肉剪切力有极显著影响；从因子互作来看，日龄与品种互作对胸肌和腿肌肌肉剪切力均有极显著影响(P<0.01)。
表2 品种和日龄对地方品种肉鸡肌肉剪切力的影响
T a b le2E ffe c t o f b re e d a n d a g e o n th e m u sc u la r sh e a r fo rc e in lo c a l
b ro ile rs
因子F ac to r 胸肌剪切力
S hea r force
o f b rea st
m u scle
kg
胸肌剪切力
S hea r for ce
of b rea s t
m u sc le
N
腿肌剪切力
S h ea r fo rce
o f leg
安徽会计从业资格考试报名
m u sc le
k g
腿肌剪切力
S hea r for ce
of leg
m u scle
N
日龄8周1.25c12.20b 1.43c14.05c
A ge12周1.83b17.91a 1.59b15.55b
16周1.94a18.51a 2.04a19.97a
S EM0.0123 1.76460.01961.8808
P值0.00010.00010.00010.0001品种河田鸡1.68a16.23a 1.69a16.58a
B reed乌凤鸡1.70a16.71a 1.57b15.37b
油鸡1.44b14.15b 1.63ab15.96a b
S EM0.0123 1.76460.01961.8808
P值0.00010.00010.00850.0085日龄与品种的
互作In te ra ction
be tw eenag e and
b reed
P值0.00010.00010.00010.0001 2.3肌纤维组织学特性与肌肉剪切力的相关性分析肌纤
维组织学特性与肌肉剪切力的相关性分析(表3)表明，胸肌与腿肌肌纤维直径与肌肉剪切力呈显著正相关(P<0.05)，而肌纤维密度与肌肉剪切力呈显著负相关(P<0.05)，其中肌纤维直径与剪切力的相关性高于肌纤维密度与剪切力的相关性。
表3 肌纤维直径和密度与肌肉剪切力(Y)的相关关系
T a b le3 C o rre la t io n b e tw e e n m u s c le fib e r d iam e te r o r d e n s ity a n d m u s c le sh e a r fo rc e(Y)
因子
F ac to r
相关关系
C or re la tion
相关系数(r)
C or re la tion
coe fficien t
P值
P v a lue
胸肌纤维直径(X1)Y=7.56+0.90X10.97080.0013
D iam eter of b rea s t m u sc le fibe r(X1)
outstanding胸肌纤维密度(X2)Y=1662-46X2-0.95090.0036
D en s ity of b rea s t m u sc le fibe r(X2)
腿肌纤维直径(X3)Y=2.84+1.10X30.97810.0007
D iam eter of leg m u scle fib er(X3)
腿肌纤维密度(X4)Y=1826-53X4-0.92780.0076
D en s ity of leg m u scle fib er(X4)
3讨论
理财产品英文肌肉嫩度是评价肌肉品质的主要指标，而肌纤维特性是影响肌肉嫩度的重要因素。年龄、性别、品种、增重速度、营养状况和运动量等都直接影响肌纤维的发育，进而影响肌肉的嫩度。研究表明，随着日龄的增加，肉鸡肌纤维密度逐渐降低，肌纤维的直径逐渐变大；并且，生长速度越快的品种，其肌纤维直径增加越快[6]，这点与该研究结果一致。在该研究中，随着周龄的增加，肌纤维直径显著增加，品种之间肌纤维直径的差异可能与生长速度有关。研究表明，这3种地方鸡生长速度上存在一定差异，河田鸡生长较快[7]，也可能是不同品种之间肌肉剪切力产生差异的主要原因。在北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种中，河田鸡胸肌和腿肌的肌纤维直径最大，其剪切力也最高；而油鸡肌纤维直径最小，其肌肉剪切力也最小，表明肌纤维直径与肌肉剪切力呈显著正相关，这与其他研究结果基本一致[8]，也表明肌纤维直径是影响嫩度的重要因素。另一方面，肌纤维直径对嫩度的影响也可能与肌内脂肪的沉积有关[7]。研究表明，肌纤维越细，密度越大的品种，其肌内脂肪的沉积量也越多。这主要是由于脂肪一般存在于肌纤维的肌外膜、肌束膜及肌内膜上，肌纤维越细，则密度越
大，肌内脂肪的沉积越多；相反，肌纤维越粗，肌内脂肪的沉积越少。肌内脂肪对嫩度的改善主要来自于两个方面，一是肌内脂肪在氧化时溶解肌纤维束，提高了肌肉的嫩度和多汁性，二是肌内脂肪一般沉积于结缔组织，其含量的增加相应地降低了结缔组织的含量，有利于提高肌肉的嫩度。因此，在该研究中，不同品种间嫩度的差异一方面可能与不同品种鸡肌纤维的发育特性有关，另一方面也可能与其肌内脂肪含量不同有关。
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(下转第6018页)
3.6补充饲料早春蜂群恢复活动以后，蜂王产卵逐步增多，所消耗的蜂蜜、花粉、水和无机盐也日益增
多[2]。如果缺乏这些物质，就会影响蜂儿和幼蜂的发育，直接危及蜂群的发展，所以要保证饲料的充足供应。缺饲料的蜂群，要及时换蜜脾，没有蜜脾可将较浓的糖浆灌脾或装入饲喂器里，放于隔板外侧让蜜蜂吸食清理。早春忌用稀薄糖浆或蜜水喂蜂，以防引起消化系统疾病；早春蜂群缺粉又没有花粉脾补充时，可以在越冬安全基础上晚排泄，或者排泄之后再搬回越冬室继续低温越冬，待粉源出现前夕再搬出室外。
油菜开花初期，不论箱内贮蜜丰欠，都要喂浓度为40%～50%的稀蜜水，以刺激蜂王的产卵和促进工蜂的内勤工作，喂量：每箱蜂群在7框以下，每次喂量为0.25kg；在8框以上，每次喂量为0.5kg。勤检查，吃完再喂[3]。
3.7扩大子圈和蜂巢蜂王产卵通常是从巢脾的中间开始，然后逐步向外呈圆圈形扩展，所以称产卵圈。产卵圈的大小和完整程度，直接关系着蜂群的发展速度。产卵圈扩展得越快，面积越大，蜂群发展就越快。因此，当发现产卵圈受到外围封盖蜜的限制，就需用快刀割开蜜盖。割蜜盖时，由前向后或由里向外割开，使蜜蜂把贮蜜移到巢脾外缘。同时把那些前半部产满了卵，后半部还是封盖蜜或者产卵圈受到外围封盖蜜限制的巢脾，都要用快刀由前向后，由里向外地割开蜜盖，促使蜜蜂把蜜移到巢脾外围，这样既扩大了产卵，又起到奖励饲喂的作用。巢房的高度应保持12m m左右，过高部分用沾热水的刀割去，便于蜂王产卵。如果巢脾前端产满了卵，后端受到蜜房的限制，而巢内蜂多于脾或蜂脾相称，就把中间的子脾相间地调头，这样能够促使产卵圈扩大。子脾调头要和割开蜜盖相结合，而且
要在蜂脾相称的情况下采用，不然容易冻伤蜂儿。这样布置后蜜蜂便很快把蜜搬走而产卵，使产卵圈扩大。当气温在22℃以上，可开箱检查，对老劣母蜂、弱小群、无母蜂群，应及时进行合并。蜜源好的地方可以抽出烂脾。补充蜜脾多了会降低巢内温度，产卵圈缩小，分散蜜蜂工作，影响产卵；过少又限制产卵面积，阻碍蜂王和工蜂的积极性。一般看到边框巢脾的一面已经开始产卵，蜜蜂密布，其他巢脾有70%的产卵面积、适宜加脾。
扩大蜂巢就是给蜂群增加巢脾或巢础框，促进蜂群继续发展。适时扩大蜂巢是早春加速蜂群发展速度的关键。早春蜂群处于恢复期，越冬蜂哺育有限，平均每只蜂哺育1个多幼虫。因此，整理蜂巢后，在新老蜂接替之前，一般不能加脾扩巢。但是，由于开始紧脾包装时留脾较少，蜂多于脾；或者越冬蜂健壮，寿命较长，群势下降幅度低，以及工蜂偏集等原因使群势偏强，当这种群的巢脾全部成为子脾，仍还处于
蜂多于脾时，可以加第一张产卵脾。以后每当所加的巢脾子圈面积达到底部时，则可继续加脾，使每个巢脾的蜂量维持在5～6成即可。当群内巢脾达到9框时就暂停加脾，使工蜂逐渐密集，达到蜂脾相称或蜂多于脾的程度，从而为育王、分群、加继箱、组织生产群等奠定基础。
3.8 淘汰劣质蜂王，培育新蜂王优质的蜂王是繁殖强群的关键措施，而劣质的蜂王不但群势繁殖不起来，且是诱发蜂病的隐患，尤其春季群势、外界气候、蜜粉源尚不具备育王条件。检查蜂群时发现产
卵异常的蜂王未淘汰，直到培育出新王才更换，由此引发蜂病，蔓延至整个蜂场。所以，发现劣质蜂王要及时淘汰、合并群势，控制因蜂王因素诱发的蜂病。
培育出新蜂王通常在春分以后，当蜂群发展至6、7框出现分蜂热时，并出现有雄蜂，就可以培育出一批新蜂王。通常采用人工分蜂的方式，及时更换老劣蜂王，培育强壮的新蜂王来壮大群势，赢取采花夺蜜的大丰收。sichuan earthquake
3.9以强扶弱，酌情分蜂由于群势、蜜蜂质量、蜂王质量、蜂种和巢内饲料贮备的不同，在蜂群发展过程中，常出现有的蜂群蜂多子少，哺育蜂过剩；有的蜂群蜂少子多，哺育蜂不足。因此，要及时相互调整，把哺育蜂不足的虫、卵脾调给哺育蜂过剩的群哺育。或者把哺育蜂不足的卵虫脾与哺育蜂过剩蜂群中的封盖子脾对换，这样即发挥了各群蜂王的产卵力，又能充分发挥各群哺育蜂的积极性。随着蜂群的发展，可以从强群中抽一部分有新蜂出房的老封盖子脾，带蜂补助弱群，扶助弱群迅速发展。但是调补的子脾要以不影响原群的发展，弱群能养护为准，每次调补1～2张老封盖子脾，弱群经过2～3次补充，就能满箱。当蜂场里大部分蜂群满箱后，需要用加继箱来进一步扩大蜂巢。当蜂群普遍发展到8框时，巢内哺育蜂过剩，应根据距离流蜜期的时间，适当用贮备蜂王或新培育蜂王组织分蜂群，从而有效地解决了繁殖、分蜂和采蜜之间的矛盾，同时也能使新分群的秋季主要流蜜期到来时，适时强大和投入生产。
4小结
蜂群的春季管理是蜂群管理的重要环节，蜂群的春季管理关系到全年蜂群的发展和养蜂者的经济效益。安徽作为全国的养蜂大省，其地处暖温带和亚热带过渡地区，气候多变。因此，蜂农要及时根据当时的气候和蜂群状况，抓好春季管理每一个环节，从而保证春夏蜜源获得丰收，为全年养蜂生产奠定良好的基础。
参考文献
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(上接第5988页)
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