大部分中国菜（Chine cuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。 • 一道中国菜的名称，主要包括： • 主料（main material） • 辅料（auxiliary material） • 刀法（way of cutting） • 烹调方法（way of cooking）。 • 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例 • “鸡肉”为主料 • “辣椒”为辅料 • “鸡丁”为刀法 • “炒”为烹调方法 • 其英文可译为： 英语学习官网• stir-fried diced chicken with green peppers。 • 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。 • 肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton, lamb）等。 • 食谱recipe 辅料包括各种蔬菜 • 菜花（cauliflower） • 白菜（Chine cabbage） • 洋白菜（cabbage） • 芹菜（celery） • 萝卜（turnip, radish） • 油菜（rape） • 菠菜（spinach） • 青椒（green pepper） • 茄子（eggplant） • 土豆（potato） • 黄瓜（cucumber） • 南瓜（pumpkin） • 冬瓜（white gourd） • 西红柿（tomato） • 蘑菇（mushroom） • 木耳（fungus） • 竹笋（bamboo shoot） • 豆腐（bean curd/tofu） 在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法 • “西红柿”，有的叫“番茄” • “洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫“包心菜” • 还有素雅之别，比如 • “鸡蛋”又叫“木须” • “鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws） • “竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo shoot slice，tender sliced bamboo shoot） • “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white， 中国烹饪技术刀工、刀法包括 • 切丁（cut into slices; dice） • 切块（cut into cubes/pieces） • 切片（slice） • 切末（mince） • 切丝（shred） • 切条（cut into straps） • 切段（cut into chunks） • 切柳（fillet） • 剁（pappchop） • 去骨（boning） • 去皮（skinning; peeling） • 刮鳞（scaling） • 剁末（smashing） • 雕、刻（carving） • 捣碎 mash • “猪肉丁”可以说成pork dice或diced pork • “羊肉片”可以说成mutton slice或sliced mutton • 牛肉丝可以说成beef shred或shredded beef • “猪肉丸子：可以说成pork ball • 说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。 中国菜烹调方法包括 • 炒(stir-fry) • 炸（fry; deep-fry） • 烘（roast ） • 烤（roast; broil; grill; basting） • 焖（brai; stew） • 炖（stew） • 蒸（steam） • 煎（pan-fry） • 清炒（plain-fry） • 煨（simmer） • 煮（boil） • 熏（smoke） • 拌（mix） • 涮（instant boil） • 汆（quick-boil） • 干炸（dry deep-fry） • 烧（brai） • 爆（quick-fry） • 白灼（scald） 规范的菜名的一般译法 第一种翻译方法——直译 1. 烹调方法＋主料 • 炸鸡（fried chicken） • 烤鸭（roasted duck） • 炖鸭（stewed duck） • 清蒸鱼（steamed fish） • 熏鱼（smoked fish） • 爆虾（quick-fried shrimps） • 涮羊肉（instant boiled mutton; Mongolian fire pot ） • 炸虾球（fried prawn balls） • 炒蟹粉（fried crab meat） • 炸凤尾鱼（fried anchovies） 2. 烹调法＋主料名 with 配料名 • 有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。例如： • 洋葱牛肉丝（stir-fried shredded beef with onion）、 • 冬笋鸡片（stir-fried chicken slices with bamboo shoots） • 芙蓉鸡片（stir-fried sliced chicken with egg-white） • 板栗鸡翅 braid chicken wings with chestnuts • 冬菇菜心 fried winter mushrooms with green cabbage • 蟹粉鱼肚 stewed fish maw with crab meat • 笋菇鸡丁 fried chicken cubes with bamboo shoots and mushrooms • 蟹肉海参 fried a cucumber with crab meat • 素什锦豆腐 braid bean curd with mixed vegetable • 冬笋炒鱿鱼 fried squid with fresh bamboo shoots 3. 烹调法＋主料名 with/in英语拼写调料名 • 有时还可以加上佐料，比如： • “红烧”（ braid/broiled with soy sauce/in brown sauce） • “糖醋”（with sweet and sour sauce） • “醋熘”（with vinegar sauce）。 • “红烧鱼”（braid fish with soy sauce） • “红烧肉” braid pork with brown sauce • “糖醋鱼片”（fried fish slices with sweet and sour sauce或 sweet and sour fried fish slices） • “醋熘白菜”（fried Chine cabbage with vinegar sauce） • 盐水虾 boiled shrimps in salt water • 红烧青鱼 braid/stewed carp with brown sauce • 清炖甲鱼 stewed turtle in clear soup 4. 烹调法＋加工法＋主料名＋with/in 调料名 • 洋葱牛肉丝 fried shredded beef with onion • 茄汁牛肉片 fried sliced beef with tomato sauce • 肉片烧豆腐 stewed sliced pork with bean curd • 虾仁炒蘑菇 fried shelled shrimps with mushrooms • 调整心态的方法红烧狮子头 stewed/braid minced pork balls with brown sauce；braid giant meat ball • 盐水螺片scalded sliced conch in salt water 第二种翻译方法——意译 中式菜肴不仅讲究烹调艺术，其名称也讲究典雅，富于寓意，因此有些菜名根据主料和配料色或形的特点，或经烹调后菜肴的总体造型，起了个具有吉祥如意或富有艺术造型的典雅名称。 对于这类菜名，只能采用意译的方法，舍形或舍音求意，将其原料和烹调方法全部照实译出。 • 龙凤会 stewed snake and chicken • 全家福 stewed assorted meats/hotchpotch（杂烩） • 蚂蚁上树 stir-fried starch noodles with minced meat • 麻婆豆腐 Bean curd with minced pork in hot sauce • 游龙戏凤 stir-fried prawns and chicken 第三种翻译方法——直译＋意译 还有些菜肴名称的部分术语，根据制作原料，择其“色、香、味、形、音”等特点，用表示吉祥喜庆等典雅的语言来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国人来说，难以理解其含义。 对于这种菜名的翻译，宜采用直译与意译相结合的办法，将典雅术语所含寓意直接译出。 • 红烧狮子头 stewed/braid minced pork balls with brown sauce；braid giant meat ball • 三鲜汤 soup with fish, shrimp and pork balls • 翡翠虾仁 stir-fried shelled shrimps with peas • 芙蓉鸡片 fried chicken slices with egg-white 第四种翻译方法——直译＋解释 我国地域广阔,各地民情、风俗不同，都有一些具有地方特色的名菜，其名称通常是“地名/人名＋菜名”。 翻译时可采用“直译地名/人名＋菜名”或“菜名＋ in ……style”的格式来翻译。 • 北京烤鸭 Beijing roast duck • 宫保鸡丁 fried diced chicken in Sichuan style; diced chicken with peanuts; sautéed (炒) chicken cubes with chili (hot pepper) and peanuts • 西湖醋鱼 West Lake vinegar fish • 东坡肉 Dongpo braid pork 有些菜名，源于历史典故或民间传说，其名称本身既不反映菜肴的原料，也不反映其烹调方法，若要讲清其含义，必须讲述一个故事，或者一段历史，作为菜名翻译则是无法解释清楚的。 对于这类菜名的翻译，宜采用直译其名加解释的方法。例如： 佛跳墙 Fotiaoqiang (Buddha jumping the wall) 叫花鸡 beggar’s chicken (baked mud-coated chicken) 部分中餐菜名译法介绍 • 油爆大虾 Quick stir-fried pawns • 拌三丝 Combination of shredded meat • 盐水鸭 Salted duck • 五香熏鱼 Smoked fish in five flavors • 白斩鸡 Boiled tender chicken in soy sauce • 水晶鱼冻 Crystal fish • 辣白菜 Spicy Chine cabbage • 糖拌西红柿 Sweat tomatoes • 盐水虾 Salted prawns • 蒜末拌黄瓜 Cucumbers with minced garlic • 拌土豆丝 Shredded potatoes in light sauce • 五香酱牛肉 Five-flavor beef • 松仁玉米 sweet corn with pine nuts • 家常鱼 Home-style fish • 干烧鱼 Dry-fried fish • 松鼠鱼 Sweet and sour fish in squirrel shape • 糖醋鱼 Sweet and sour fish • 凤尾鱼 Phoenix tail fish • 清蒸鱼 Steamed fish • 梅菜扣肉 Pig-belly with pickled vegetable • 鱼香肉丝 Shredded pork with garlic sauce; Spicy shredded pork; fish-flavored shredded pork in hot sauce • 京酱肉丝 Pork fillet in chilli sauce • 鱼香茄子 Spicy eggplant with garlic sauce; fish-flavored eggplant • 酸辣汤 Spicy and sour thick soup; hot and sour soup • 葱爆牛肉 Fried beef with scallion • 糖醋排骨Sweet and sour spareribs • 红烧牛肉 Broiled beef; braid beef • 盐水青毛豆 Boiled salty young soy beans • 海蜇皮 Jellyfish • 糖醋里脊 Sweet and sour boneless pork（tenderloin） • 木须肉 Stir-fried pork with eggs and black fungus • 宫爆肉丁 Diced pork with hot peppers • 牛肉丸 Beef meatballs • 葱爆羊肉 Quick-fried lamb with scallions • 羊肉串 shish kabob • 脆皮鸡 Crispy-skin chicken • 红烧鱼 Braid fish • 西施奶油虾prawns with butter cream • 炸虾球 Deep-fried shrimp balls • 炒螃蟹 Fried crab • 清蒸鳗鱼 Steamed eel • 红烧海参 Braid a cucumber • 红烧豆腐 Braid bean curd • 麻婆豆腐 Bean curd with minced pork in hot sauce • 家常豆腐 Home-style bean curd • 沙锅豆腐 Bean curd in casrole（砂锅） • 蛋花汤 Egg-drop soup • 火腿冬瓜汤 Ham and white gourd soup • 担担面 Spicy same noodles • 炒面 Fried noodles • 油焖笋尖 Braid bamboo shoots • 泡菜 Pickled vegetables • 锅贴 Pan-fried pork dumplings, fried dumplings • 腰果虾仁 Shrimps with cashew nuts • 炒饭 Fried rice • 牛肉饺 Beef dumplings • 猪肉饺 Pork dumplings • 蒸饺 Steamed pork dumplings • 水饺 Boiled dumplings • 馄饨 Wonton • 薄饼 Mandarin cakes • 花卷 Steamed rolls ；steamed twisted roll • 春卷 Spring roll; egg roll • 拔丝香蕉 Hot candied bananas • 拔丝苹果 Hot candied apples • 拔丝地瓜 Hot candied sweet potatoes • 豆沙包lady Sweet bean buns • 鲍鱼 Abalone • 扇贝 Scallops • 墨鱼 cuttlefish • 豆瓣鱼 Fish with hot bean sauce • 竹笋 Bamboo shoots • 豆芽 Bean sprout • 苦瓜 balsam pear；bitter melon • 糖炒栗子 Fried chestnuts with sugar • 芥蓝 Chine broccoli；cabbage mustard • 韭菜 Chine chives; leek • 洋葱 Onion • 大葱 Spring onion; scallion • 芋头 Taro • 葱油饼 deep-fried scallion cake • 主菜main cour; entrée • 附菜side dish • 山珍海味 delicacies from land and a • 炒鳝背 fried eel back • 芙蓉虾仁 shrimps with egg white • 干烧桂鱼 fried mandarin fish in brown sauce • 宫保大虾 sautéed prawns with hot pepper • 红烧鱼翅 braid shark fin in brown sauce • 清炖甲鱼 stewed soft-shelled turtle • 糖醋黄鱼 sweet and sour yellow croaker • 回锅肉 twice-cooked pork slices in brown sauce • 椒盐排骨 spare ribs with pepper and salt • 炸猪排 fried pork chop • 铁扒牛排 grilled beefsteak • 蛇油牛肉 sliced beef sautéed in oyster sauce • 羊肉串 sliced mutton barbecue • 炒双冬 sautéed mushrooms and bamboo shoots • 什锦炒蔬 stir－fried mixed vegetables • 火腿鸡丝汤 shredded chicken and ham soup • 鱼翅汤 shark fin soup • 榨菜肉丝汤 shredded pork song with pickled tuber mustard • 紫菜虾米汤 dried shrimps and red laver soup • 鸡茸蘑菇汤 cream of mushroom with chicken • 八宝饭 babao steamed rice with candled fruits and red bean paste filling • 扬州炒饭全国四六级官网登录 Yangchow fried rice • 炒米粉 fried ground rice noodles • 糯米饭 cooked glutinous rice • 粥；稀饭 congee； rice gruel； porridge • 小米粥 millet gruel • 冷面 cold noodles • 咖喱牛肉面 noodle soup with sliced curry beef • 炸酱面 noodles with fried brown sauce paste • 油条 fried twisted stick • 汤圆 glutinous rice dumpling in soup • 小笼包子 steamed meat dumpling • 粽子 Zongzi; rice dumpling wrapped in reed leaves • 补酒 tonic liquor; wine (tonic滋补品) | 
