文章编号:ISS N1005-9180(2007)04-0033-05
发展中的水产品冷藏链技术———
金枪鱼冷链物流体系和配送系统Ξ
吴稼乐1，陈 坚1，朱富强1，孟凡勇2贵客
(11上海水产大学，上海200090;21山东省中鲁远洋食品(烟台)股份有限公司，烟台264000)
[摘要]提出了建立我国金枪鱼冷链物流的供应、加工、配送和回收四个相对独立而又融合的物流系统；建立与之相适应的、用G PS与GIS相结合的冷链物流优化配送系统具有的目的和方法。金枪鱼冷链物流标准化、建设符合企业发展的物流系统、研制开发金枪鱼冷链物流设施与设备、产品运行质量监控网络是当前急需解决的问题。
人教版初二英语下册[关键词]金枪鱼，冷链物流，体系beware是什么意思
[中图分类号]S983122012;U295 [文献标识码]C
Development of Aquatic Products Cold Chain T echnology———
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Tuna Cold Chain Logistics System and Distribution System
W U Jiale1,CHE N Jian1,ZH U Fuqiang1,ME NG Fany ong2
(11shanghai fisheries university,shanghai200090;
21shandong zhonglu oceanic(yantai)foods co1,ltd1,Y antai264000)
Abstract:Tuna Logistics in China for the establishing of the supply,processing,four relatively independent distributions and recovery of the logistics system integration;establishing com patible1G PS and GIS are combined with the Logistics in the purpos and methods of optimizing the distribution system1Tuna Logistics in standardization,development of the logistics system are considered to meet1Tuna developed cold-chain logistics facilities and equipment,quality control of netw ork operation is urgently needed to s olve the problem1
K eyw ords:Tuna,C old chain,Logistics system
金枪鱼超低温贮藏和原料加工已经在我国山东、辽宁等地区形成基地，它标志着我国金枪鱼国内市场开始规模化运行。尽快建立一个与之相适应的超低温水产品冷链物流体系是促进优质金枪鱼产品尽快出现在寻常百姓餐桌上的首要任务。
鸟蛤
我们应借鉴各地水产品冷藏链的成功经验，在开拓我国金枪鱼市场中，发挥各地区的特点和优势，形成一个具有我国特色的现代化金枪鱼冷链物流体系，其网络覆盖祖国大部分省份，更多的实惠于中西部地区，促进我国金枪鱼市场健康有序地成熟起来。
1 金枪鱼冷链物流体系的特点
由于金枪鱼资源有限并且受到国际捕捞配额的限制，同时我国远洋捕捞和加工能力也尚待提高，因此，作为潜在的金枪鱼消费大国是需要建立一条超低温金枪鱼产品的冷链物流体系，以满足国内不同层次消费者的需求。金枪鱼冷链物流体系由供应物流、加工物流、配送物流、回收物流四条相对独
Ξ收稿日期:2007-8-17
作者简介：吴稼乐(1954-)，男，高级实验师，研究方向：低温物流。E-mail:jlwu@sh fu.edu
立而又融合的系统组成，是相辅相成缺一不可的组
合体。111 金枪鱼供应物流系统
金枪鱼供应物流系统(见图1)作为现代绿色物流的第一环节，是保证金枪鱼产品质量的首要关口，包括冰鲜和超低温金枪鱼产品。在渔船低温清洁的环境中进行金枪鱼的前处理是极为重要的阶段，活杀迅
速、脱血彻底、内脏除净、表面洗净是必不可少的关键工艺，一般在3分钟内完成。超低温金枪鱼在鱼体僵直期内(一般2小时)进入速冻状态，是保持低温长期储藏的重要措施。金枪鱼品质检验，包括重金属、理化指标的检验是必须进行的。金枪鱼的均温冷却工艺为保持冰鲜金枪鱼原始
鲜度和品质提供了一种新方法，均温冻结工艺也是保持超低温金枪鱼原料长期低温储藏的重要工艺，越来越引起金枪鱼加工业内人士的关注。
超低温金枪鱼“冰衣与追冷”的后处理技术是为了防止低温储藏中产生鱼体干燥和油脂外溢等现象出现。112 金枪鱼超低温加工物流系统
金枪鱼超低温加工物流系统(见图2)是用于超低温金枪鱼产品。通过原料加工或深加工，形成产品价格增值。超低温金枪鱼经营者基本是以金枪鱼储藏与加工点为资源，以市场为导向，以原料深加工和季节差价为主要手段，获取相应的利润和市场份额
。
图1
金枪鱼供应物流系统
图2 金枪鱼超低温加工物流系统
驳接验鱼是通过冷藏运输工具将金枪鱼原料在保持规定的鱼体温度前提下，将原料输送至超低温
冷库，因目前国内超低温运输车辆较少，通常采用冷藏车中加干冰的方法，以期达到规定冷藏温度的要求。必要时取鱼体尾部样本进行品种甄别，验证进货品质，分等级储藏。冷藏运输工具与超低温冷库的驳接采用适用密闭的方式，以采用气囊密闭为多。半密闭的方式有塑料帘、帆布帘等。
根据客户加工订单，验证原料品质是金枪鱼加工物流系统的关键技术。仅按金枪鱼不同种类、不同部位加工的品种分类就有80多种产品，其原料a cappella
cpic加工工艺、原料加工价格、产品包装价格和产品销售价格都有所不同，需要取样验证确定等级。
超低温金枪鱼鱼肉的褐变现象是加工和贮藏过程中保证产品质量的重点和难点，而均温解冻工艺是避开金枪鱼最大变色温度带，保证产品质量，减少原料加工损耗的关键工艺。科学的均温解冻工艺与未解冻原料加工工艺相比较，至少能节省原料损耗5%以上。均温解冻工艺应是金枪鱼加工企业需要掌握的重要技术。uras
按照不同工艺，可以先“均温解冻”后“切割加工”的方法，一般用于手工切割；也可以先“切
割加工”后“均温解冻”方法，一般用于机械切
割。
加工车间温度宜在10℃以下，原料加工时间应该在30分钟以内。
产品出厂前应进行出厂检验，必要时，进行委托检验。
金枪鱼成品不应用一氧化碳熏制上市，因为经过一氧化碳熏制的成品不容易变色，消费者很难在色泽上辨别其鲜度，以至于危害消费者的身体健康，并且影响真正的高品质和高鲜度的金枪鱼价格优势。
成品包装物应采用无污染、无影响身体健康的包装材料。经过加工的成品不宜长期储藏，应及时销售。在-60℃下储藏保质期一般可达8个月，在-20℃下储藏保质期一般不宜超过30天。冰鲜金枪鱼可以直接进入超市或宾馆饭店销售
。
图3 金枪鱼冷链物流配送系统
113 金枪鱼冷链物流配送系统
金枪鱼冷链物流配送系统是当前迫切需要建立的系统，它是优质金枪鱼产品与消费者紧密联系的纽带，是发展我国金枪鱼市场的桥梁和网络(见图3)，它由卫星定位系统(G PS )、电子地理信息系统(GIS )、网络平台和配送软件系统组成。
(1)配送流程：经过电话、Email 、传真、业务人员跑单、网站等途径获得订单，将客户地理位置在电子地图上显示出来。按照车辆调度优化模型，路径最短、时间最短、成本最低等给出配送方案，确定配送路线及时间计划。根据车辆固定成本、单位距离油耗、行驶距离、司机工资、加班工资等按照模型计算配送成本。按照送货顺序、货物特性给出装货清单。对配送结果进行确认，主要包括车辆行驶的信息反馈和配送定单配送情况的反馈并进行处理。
(2)车辆调度系统流程：设置配送参数，选择可以使用的车辆及配送员工，系统在满足各种配送任务要求、配送业务规则等的约束条件下进行优化计算，最后在地图上输出配送线路地图，同时输出配送的时间安排以及各种配送统计表格(如配送货物清单、配送里程、配送成本等)。配有卫星导航定位(G PS )的运输车辆按照确定的线路运送货物，并受到管理者的动态过程控制。114 金枪鱼回收物流系统
金枪鱼回收物流系统进行包装物、运输辅助器材、加工下脚料以及废弃物的回收，运行该系统有利于将有限资源的再开发和再利用。鱼笼是低温冷库存放原条鱼的存储装置，该设备出厂后再进入冷库应经过一定程序的清洁，在确保无污染后，才能入库。
金枪鱼原料加工的下脚料的再加工和利用，是回收物流系统的主要内容，金枪鱼鱼头、鱼骨和血红肉的营养价值很高，应该很好开发。集中处理废弃物，按照有机物和无机物等分类作适当处理，是提高企业环保意识，建立绿色产品企业的重要措施。
以上四个系统构成了现代金枪鱼冷链物流体系。这四个系统的结合点就是以客户为中心，以提高产品质量，增加产品销售量，扩大消费市场为出
发点，形成金枪鱼产品成本节约的最大化。其意义
图4 金枪鱼回收物流系统
在于形成一个食品安全与卫生的有效保障，以超低
温、快捷、及时、无添加剂为特色的现代物流体系。出国签证需要多少钱
2 建立优化冷链物流配送系统
我国金枪鱼加工与储藏企业已经基本具备了四个系统中前两个系统(供应物流系统和加工物流系统)的管理和运行条件，建立并优化配送物流系统，是我们当前迫切需要关注和亟待解决的问题。可以按照我国超低温金枪鱼加工和储藏资源的分布特点、储藏加工、运输能力的综合优势，建立以地方(地区)为中心的低温物流体系，其供需网络与消费流通企业紧密结合，形成金枪鱼超低温贮藏加工和物流基地，以基地为原点，形成一、二、三级批发和客户直接销售网络，向全国输送优质金枪鱼的原料、半成品和成品，同时，带动其他水产品市场需求量的提高。
在物流配送企业中，最大的成本为运输成本，如何减少运输成本在国外已得到深入的研究，国外许多大型配送企业对提高配送的效率和降低成本一般都从两个方面着手，一是在决策层上研究如何对配送设施进行优化布局，以最少的配送中心、最少的配送工具、最短的运输路程，实现配送企业的低成本运转，这一领域也称为物流配送设施的选址规划。二是在日常的车辆调度运作层上进行配送优化，以
每天的配送任务为中心，在有限的配送资源条件下以最低成本、最大限度地满足客户要求为目标进行配送计划优化，获得优化的、可实施的配送路线安排和时间计划。
随着计算机技术、相关学科的发展，为解决以上问题提供了可能。
GIS 提供地理数据(也称空间数据)，而属性数据(如需求信息、运力资源、产品、仓储能力
等)则从标准的数据库得到，这些数据被送到这一系统的心脏———配送优化引擎。引擎构造成代表供应链不同组成部分之间关系的符号网络，这一网络被精确和启发式的运算法则集合并应用，从而产生了一系列使各种目标最小并且满足系统内约束条件的解决方案或策略。为了实施最为合适的解决方案，客户可以对这些方案或策略进行修改和分析。
集成GIS 、优化算法数学模型及运算法则的系统有以下几个优点:
(1)将数据和模型直观化以及鉴别它们是否真正代表供应链环境。
(2)根据需要，可以提供较为精确的街道级数据库(包括单向行驶街道和转向禁止)。
(3)使系统生成的解决方案或策略更直观。hurt locker
(4)可以进行敏感度分析(即what -if 分析)。
采用先进的GIS 技术、运输网络优化技术以及覆盖全国相应道路网络数据，对现有的配送流程进行改进，可实现以下目的:
(1)运输网络中的道路通达性信息进行管理，把道路网络数据库及网络拓扑结构，以及各种交通信息(如行驶距离、最高行驶速度、道路等级、单双行信息等交通条件)进行高层次的综合组织与管理，有效服务于配送路线建立和时间安排。
(2)用基于地理位置的信息管理技术，把配送仓库、配送客户等定位到地图上，以道路网络为信息载体，为智能化的调度计划建立提供地理空间分析基础。
(3)在覆盖相应道路网络基础之上，采用先进的调度技术，对所有运输车辆、配送订单、配送仓
库进行全面性的和系统性的分析。以降低整体的运输成本、提高工作效率为出发点，采用计算机技术(包括地理信息系统技术和最优化技术)，自动地建立配送调度计划，把配送订单分配给可使用的车辆。
(4)车载低温冷藏箱的温度显示和遥控监测技术更直观地为企业管理者提供金枪鱼品质实时远距离控制提供可能，使该系统增加了因车载产品的温度升高，尽快执行途中异地贸易的功能。
(5)采用智能调度技术，为车辆行驶建立配送时间计划，以便在最合理的时间范围内到达配送点，提高
服务质量。为司机提供行车路线指示，保证车辆行驶路程最优，达到降低运输成本的目的。采用智能调度技术提供的行车路线指示，摆脱排单和运输过程中对调度人员和司机经验的过分依赖，不再强求有经验的司机才能完成这些工作。司机之间也能够很好地进行调剂，又免去有些司机对不经常送的区域道路情况不熟悉带来的麻烦。打破固定的配送路线模式，根据具体的订单情况进行配送，减少车辆空驶率，提高企业整体车辆的利用率。
(6)建立智能化营销网络，分级控制和管理营销事务。在可能的情况下，司机同时又是营销人员，以提高员工的工作效率。
3 当前需要解决的几个问题
(1)建立金枪鱼冷链物流的标准化体系。
超低温金枪鱼物流有区别于一般产品的物流要求，有较大的加工、储藏和运输难度，因此，在我国行将出现金枪鱼火爆市场的前夕，要尽快建立标准化体系。特别是在金枪鱼捕获时的粗加工、均温冷却、均温冻结和均温解冻工艺等方面要规范化，以提高金枪鱼的加工和储藏质量。在低温冷库管理和加工程序等方面有待加快技术培训。
(2)企业内部资源优化整合，建立符合本企业发展的物流系统。
要根据不同企业的规模和需求，设计出符合本企业特点的物流体系，制定和规范各项管理制度。我国现有水产企业缺少相应的运输企业，给建立水产品冷链物流上增加了一定的难度。从建设好并要做大做强集我国水产品生产、加工、运输、销售为一体的能抗衡国际竞争能力的现代水产集团这一点出发，有条件的企业集团应该考虑收购或兼并相关的运输企业。也可以通过大型的物流企业，实现优化配送，从而在企业集团整体上达到降低生产成本、销售成本和物流成本的目的。
(3)研制和开发我国超低温物流相关产业的设施与设备，提高我国渔业加工机械的制造水平。
我国目前在金枪鱼原料的切割中，得肉率比较低，其主要原因是机械锯齿损耗了一部分原料。如果将“锯”改为“割”，出肉率会有所提高。同样，在研制金枪鱼的解冻设备、包装设备、门对门的气囊驳接装置以及冷库、冷冻船舱、冷藏集装箱和冷藏柜的制造机械、制造材料和制造工艺等方面，有很大的开发前景。
(4)建立金枪鱼产品质量和冷藏加工设施运行质量的监控网络。
我国金枪鱼市场的启动，将大大丰富我国高质量深海水产食品，也会给金枪鱼生产企业带来可观的经济效益。另一方面，需要人们充分利用金枪鱼的有限资源，需要建立一个宏观调控的金枪鱼市场机制。有关金枪鱼产品质量监督检测机构应该尽快地融入到生产和储藏运输企业，进行技术培训、工艺指导和质量检测，使人们能吃到安全卫生的金枪鱼产品。
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