Dictionnaire Français-Chinois des Industries Alimentaires et
de la Gastronomie
Version 1.0
Pascal Médeville
© Pascal Médeville, 2009
Ce petit lexique d'environ 2500 mots et expressions regroupe les termes rencontrés lors de mes lectures ou de mon activité de traducteur.
Il n’est probablement pas exempt d’omissions et/ou d’erreurs. Les commentaires, corrections et ajouts sont les bienvenus.
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Pascal Médeville
Décembre 2009 à Suzhou, Chine
1,4-heptonolactone E370 1,4-庚糖内酯
4-hexylrésorcinol 4-己基间苯二酚
-- A --
AAF (Académie d'Agriculture de France) 法国农业科学院
abattage des viandes de porc 猪肉屠宰abeille 蜜蜂
abri cuisine 烹调棚
abricot 杏
abricot c 杏干
absinthe 苦艾
Académie d'Agriculture de France (AAF) 法国农业科学院
acésulfate de potassium E950 醋磺内酯钾，乙酰磺胺酸钾
acétate d'ammonium E264 乙酸铵
diy是什么意思acétate de calcium E263 乙酸钙
acétate de potassium E261(i) 乙酸钾
acétate de sodium E262(i) 乙酸钠
acétate de zinc E650 乙酸锌
acétate isobutyrate de sucro 异丁酸化蔗糖乙酸酯
acétates de potassium E261 乙酸钾类
acétates de sodium E262 乙酸钠类
acide acétique E260 冰乙酸
acide adipique E355 己二酸
acide alginique E400 藻朊酸，藻酸
acide ascorbique E300 抗坏血酸
acide benzoïque E210 苯甲酸
acide carminique E120 胭脂红酸
acide cholique E1000 胆酸
acide citrique E330 柠檬酸，(T) 檸檬酸acide cyclaminique E952 环己基氨基磺酸acide érythorbique E315 异抗坏血酸
acide fumarique E297 富马酸
acide gluconique E574 葡萄糖酸
acide glutamique E620 谷氨酸
acide guanylique E626 鸟苷酸
acide hydrochlorique E507 盐酸最长的英语单词
acide inosinique E630 肌苷酸
acide lactique E270 乳酸acide malique E296 苹果酸
acide métatartarique E353 偏酒石酸
acide nicotinique E375 烟酸
acide orthophosphorique E338 正磷酸
acide propionique E280 丙酸
acide sorbique E200 山梨酸
acide stéaroyl 2 lactylique E480 二辛基磺琥珀酸钠
acide succinique E363 丁二酸，琥珀酸
acide suplhurique E513 硫酸
acide tartrique E334 酒石酸
acides gras E570 脂肪酸类
acidifiant 酸化剂
ACTA (Association de Coordination Technique Agricole) （法国）农业技术协调协会adipate de diamidon acétylé E1422 乙酰化己二酸双淀粉
chambermaid
adipate de magnésium E359 己二酸铵类adipate de potassium E357 己二酸钾类adipate de sodium E356 己二酸钠类adoucisment (d’eau) 水软化
aff 阿房香
agar-agar E406 琼脂
Agaricus bisporus双孢蘑菇
agent aromatisant 香精
agent commercial en vins 葡萄酒贸易代理agneau 羊羔肉
AGPB (Association Générale des Producteurs de Blé et autres céréales) （法国）小麦及其它粮食生产者总会
Agreste 法国农业部官方统计部门agrimonia 仙鹤草
agrochimie 农业化学
agrume 柑橘类，柑桔类
ail 大蒜
aile de raie 魟鱼翅
aile de raie à la grenobloi 酸香魟鱼翅
airelle 越橘，牙疙疸
alcool blanc 白酒
aleatico 阿利蒂克
alfalfa 苜蓿
alginate d'ammonium E403 藻朊酸铵，藻酸铵alginate de calcium E404 藻朊酸钙，藻酸钙
alginate de potassium E402 藻朊酸钾，藻酸钾alginate de propane E405 藻酸丙二醇酯alginate de sodium E401 藻朊酸钠，藻酸钠algues Euchema transformées E407a 麒麟菜属海藻制品
aliment 食品
aliment en conrve 罐头食品
aliments pour poissons 鱼类饲料
aliment surgelé 速冻食品
alimentation 饮食
alimentation infantile 儿童食品
alitame E956 阿力甜，缩二氨酸基 胺
all bran 全麦维
allergie alimentaire 饮食过敏
allume-feu 引火柴
alpha-cyclodextrine α-环糊精
alpha-tocophérol E307 α-生育酚
alpiste 鹝草籽
aluminium E173 铝
Alsace 阿尔萨斯
amande 杏仁，洋杏仁
amande d'abricot 杏仁
amande amère 苦杏仁
amande douce 甜杏仁
amande de palmiste 棕榈仁
amande de pêche 桃仁
amande de prune 李子仁
amarante 雁来红苋
amaranthe E123 鸡冠花红，蓝光酸性红，苋菜红
Amaretto 阿玛托苦杏酒
amendement 土壤改良剂
american bar 美式酒吧
amidon hydroxypropylé E1440 羟丙基淀粉amidon oxydé E1404 氧化淀粉
amyla 淀粉酶
anabolisme 合成代谢
ananas 菠萝
ancolie 耧斗菜
âne 驴
angélique 当归
anhydride sulfureux E220 二氧化硫
animal vivant 活动物
anis étoilé 八角，大料anis vert 茴香子
anorexie 厌食症
an amovible 活动手把
anthocyanes E163 花色素苷类
antiadhésif 防粘
antioxydant 抗氧化剂
AOC (appellation d'origine contrôlée) 法定级葡萄产地
apéritif 开胃酒
appareil de cuisson 灶具
appareil électrique 电器
appellation d'origine contrôlée (AOC) 法定级葡萄产地
appertisé 罐头的
appetize 开胃餐具
英语听力练习
arabinogalactane 阿拉伯半乳聚糖
arachide 花生
arachide en coque 带壳花生
arachide décortiquée 花生仁
arbou 杨梅
arbou sèche 杨梅干
arbre fruitier 果树
arbre fruitier à noyau 核果果树
arbre fruitier à pépins 仁果果树
Arc International Cookware (AIC) (sté) 国际弓箭厨具
argent E174 银
argon 氩
Armagnac (région) 阿马尼亚克
armagnac (alcool) 阿尔马涅克酒，雅邑，雅马邑，雅文邑
armagnac Janneau 珍尼雅邑
armoire frigorifique 冷藏柜
armoire de stérilisation 消毒柜
arnica 山金车
aromatisant 香精
aromatisé 香味的
arôme 香气
arôme alimentaire 食品香料
alphavillearôme de fruits rouges (vin) 红果香气
arôme naturel 天然香精
arôme naturel de noitte 天然榛子香精arracheu 挖掘机
arracheu d’ail 大蒜挖掘机
arts de la table 餐桌艺术
artichaut 朝鲜蓟
article de cave 酒窖用品
article de cuisson 烹饪用具
article de table 餐桌物品
ascorbate de calcium E302 抗坏血酸钙ascorbate de potassium E303 抗坏血酸钾ascorbate de sodium E301 抗坏血酸钠aspartame E951 天冬酰胺，天门冬酰苯丙氨酸甲酯
asperge 芦笋
assiette 餐盘
assiette de charcuteries 熟肉冷盘
association de consommateurs 消费者协会Association de Coordination Technique Agricole (ACTA) （法国）农业技术协调协会Association Générale des Producteurs de Blé et autres céréales (AGPB)
（法国）小麦及其它粮食生产者总会
assortiment de gaufres 各类华夫
aubergine 茄子
avocat 鳄梨
avoine 燕麦
avruga 海令鱼鱼子酱
azalée 杜鹃花
azodicarbonamide E927a 偶氮二酰胺azorubine E122 淡红
azote 氮
-- B --
baba bouchon 瓶塞蛋糕
baba bouchon frais chantilly 奶油酱草莓瓶塞蛋糕
baby food 婴儿食品
badiane chinoi 八角，大料
Badoit 巴杜阿
bag in box 盒中袋
bagel 贝果面包
bagel au saumon et cream chee 三文鱼和奶油奶酪贝果面包
baguette 棍式面包
Bailey’s 百利
bakélite 电木balancelle 烤面包架
balle de céréale 谷物的糠、皮、壳
banane 香蕉
bar (poisson) 鲈鱼
bar commun 狼鲈
barbe à papa 棉花糖
bardot 驴骡
barrique 酒桶
bassine de coagulation en polyéthylène 聚丙烯凝结罐
Beaujolais 薄若莱
Beaune Clo des Mouches 博恩穆什克罗
bec (de bouilloire) (T) 壺嘴
bégonia 秋海棠
bentonite E558 1/ 皂土 ; 2/ 膨润土
benzoate de calcium E213 苯甲酸钙benzoate de potassium E212 苯甲酸钾benzoate de sodium E211 苯甲酸钠bergamote 佛手柑
béta-aporaconetal-8' E160e β-阿朴-胡萝卜醇，β-衍-胡萝卜醛
béta-carotène E160a(i) β-胡萝卜素
bétanine 甜菜红
betterave à sucre 甜菜
beurre 黄油
beurre allégé 淡黄油交媾
beurre de cacao 可可油
beurre concentré 浓缩黄油
beurre doux 甜黄油
BHA (Butylhydroxyanisol) E320 丁化羟基茴香醚，经丁化作用的羟基茴香醚
BHT (Butylhydroxytoluène) E321 丁基羟基甲苯，经丁化作用的羟基甲苯
bicarbonate de soude (T) 碳酸氫鈉
bière 啤酒
bière non pasteurisée 纯生啤酒
biologique certifié 有机认证的
bioxyde de titane E171 二氧化钛
biphényle E230 二苯基，联二苯
Birgus latro 椰子蟹
biscotte 面包干
biscuit 饼干
biscuit d’Alsace 阿尔萨斯饼干
biscuit moelleux 松软蛋糕
bison 野牛牛津小学英语2b
bisulfite de calcium calcium E228 亚硫酸氢钙bisulfite de sodium E222 亚硫酸氢钠blanquette (vin) 布朗克特
blanquette de Limoux 利穆·布朗克特blanquette de veau 白汁小牛肉
blé 小麦
blé dur 硬小麦
blé tendre 软小麦
blette 添菜
bleu brillant FCF E133 亮蓝FCF
bleu patenté V E131 专利蓝V
bloc-moule 型模
blue French (cépage) 蓝法兰西，法国蓝boeuf 阉公牛，牛肉
boeuf hâché 牛绞肉
boisson 饮料
boisson chaude (T) 熱飲
boisson énergétique 能量饮料
boisson énergétique en bouteille 瓶装能量饮料boisson frappée 冰冻饮品
boisson rafraîchissante 清凉饮料
boisson sport énergie 运动能量饮料
boîte de chocolats 巧克力盒
boîte de conrve 罐头
bol hachoir 调理碗
bonbon 糖果
bonbon glacé 冰冻糖果
tast是什么意思bonbonnière 糖果盒
bonde (vin) 桶盖
Bones Mares 邦尼·墨尔
Bordeaux 波尔多
bouchet 品丽珠
bouchon 瓶塞
bouchon à bière 啤酒瓶塞
bouchon de champagne 香槟酒瓶塞bouchon à cidre 苹果酒瓶塞
bouchon conique 锥形瓶塞
bouchon en liège 软木塞
bouchon de liège aggloméré 合成软木塞bouchon de liège pour la bière 啤酒软木塞bouchon de liège conique 锥形软木塞bouchon de liège naturel 天然软木塞bouchon de liège synthétique 合成软木塞bouchon de liège en T T型软木塞
bouchon en liège avec tête plastique 带塑料头的软木塞
bouchon de liège pour le vin 葡萄酒软木塞bouchon à pression 压力塞
bouchon à vis 螺丝塞，螺纹塞
bouilloire (T) 熱水壺
bouilloire en plastique (T) 塑料熱水壺bouillon 鲜汤
boulimie 贪食症
bourbon 波旁酒
bourdaine 泻鼠李
bourgogne 勃艮第
bouteille 瓶，瓶身
bouteille (de vin ou d'alcool) 酒瓶
boutique franchisée 加盟店
boutique spécialisée 专卖店
bouton d'or 黄花菜
bouture 插枝，插条
bovin 牛
brair 锅烧
brie 布利乳酪
brioche 法式牛油面包
brisure de fève de cacao 碎可可豆
bromélaïne 菠萝蛋白酶
bros métallique 金属刷
Brouilly 布依利
brownie 巧克力饼，巧克力蛋糕
broyeur de sarments 树枝粉碎机
brûleur 燃烧器
brun chocolat HT E155 朱古力棕HT
brun FK E154 棕FK，棕色FK
brun HT E155 棕色HT
brut millésimé 年份绝干香槟
buffet 橱柜
bulbe 鳞茎，球根
疯狂原始人片尾曲Burger King (sté US) 汉堡王
butane E943a 丁烷
Butylhydroxyanisol (BHA) E320 丁化羟基茴香醚，经丁化作用的羟基茴香醚Butylhydroxytoluène (BHT) E321 丁基羟基甲苯，经丁化作用的羟基甲苯
