doi:10.16736/jki41-1434/ts.2021.04.062
大学生就餐质量的研究
——以江苏大学为例
A Study on the Dining Quality of College Students
——Taking Jiangsu University as an Example
◎ 刘榕潇，王志新，罗星伟
（江苏大学，江苏 镇江 212000）
LIU Rongxiao, Wang Zhixin, LUO Xingwei
(Jiangsu University, Zhenjiang 212000, China)
摘 要：随着物质生活水平的提升，当代大学生在校就餐的质量备受关注。大学生就餐方式分为食堂就餐和外卖订餐，本文从学生的主观就餐体验和食堂、外卖客观情况出发，分析了大学生的就餐质量。结果显示，虽然大学生就餐质量总体尚可，但仍有一系列的问题，主要表现在菜品味道不佳、菜品种类常
年不变、价格偏高和营养结构不均衡等方面。本文从学生、高校食堂以及社会层面给出了建议，以为提高高校学生的就餐质量提供参考。
关键词：就餐质量；外卖；营养；食堂；健康
Abstract：With the improvement of material living standards, the quality of meals for contemporary college students has attracted much attention. The dining styles of college students are divided into canteen dining and takeaway ordering. This article analyzes the dining quality of college students from the subjective dining experience of students and the objective situation of canteens and takeaways. The results show that although the quality of meals for college students is generally acceptable, there are still a ries of problems, which are mainly manifested in the poor taste of dishes or the constant variety of dishes throughout the year, high prices and unbalanced nutritional structure. This article gives suggestions from students, college canteens and the social level, in order to improve the dining quality of college students.
Keywords：meal quality; takeaway; nutrition; canteen; health
中图分类号：G647
1 材料与方法
1.1 调查对象与调查方法
本次调查开展于江苏大学，采用纸质问卷和电子问卷的形式，向全校学生共发出问卷500份，实际收回有效问卷396份。相关信息如表1所示。表1 参与调查的大学生基本情况表（n=396）调查信息比例/%
年级
大一
大二
大三
大四
32.33
26.01
33.33
8.33
性别
男
女
52.02
47.98
作者简介：刘榕潇（2000—），男，本科在读；研究方向为机械设计产品自动化、智能化。
1.2 结果与分析
1.2.1 总体评价
datagrid从学生的反应来看，问卷调查结果如表2和表3显示，学生对于在食堂就餐总体上是满意的。有60.35%和63.64%的学生对食堂方面的卫生和服务是满意及以上的，主要意见在于排队、座位不够等造成的体验稍有不满。46.97%的同学对食堂的总体评价是满意及以上，仅有10.35%的学生认为在食堂就餐不
可以接受，而外送订餐虽然在学生中很普遍，但并不提倡。
表2 总体满意度调查表（n=396）
调查信息选项比例/%
总体满意度不能接受
非常不满意3.03
sneakers是什么意思不满意7.32能够接受
比较满意42.68
满意41.67
非常满意5.30
表3 食堂卫生和服务满意度调查表
调查信息选项
比例
/%
调查
信息
选项
fairy比例
/%
食堂卫生
满意60.35
食堂
服务
满意63.64一般37.63一般32.32不满意2.02不满意4.04
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1.2.2 调查反馈要点
（1）菜品口味上口碑欠佳。由表4和表5可知，仅有30.30%的学生认为食堂饭菜的口感不错，而在选择吃外卖的学生中有44.70%是因为外卖更能迎合口味。
表4 菜品荤素荤素搭配调查表
调查信息选项赞同率/%
荤素搭配
荤素搭配，口感不错30.30荤菜较多，蔬菜较少28.03蔬菜里会加少许肉提价70.71
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表5 外卖评价调查表
调查信息选项赞同率/%
对外卖的评价
送餐上门比较方便，不想出去吃63.64种类多，味道好44.70就餐时间灵活，错过饭点也可以点餐76.01
不健康66.41
（2）价格偏高。由表6和表7可知，有89.64%的大学生在食堂的每餐平均花费为15元以下，而认为点外卖的平均价格超过16元占了45.99%（仅考虑午餐和晚餐），有37.37%学生觉得食堂定价偏高，参照其他学校的学生消费，情况也大致如此[1]。
表6 菜品定价调查表
调查信息选项比例/%定价
合理37.38
定价随意25.25
偏高37.37
表7 人均每餐花费调查表（食堂和外卖）调查信息选项比例/%人均每餐花费
（食堂）
≤10元34.34
10～15元55.30
≥16元10.36人均每餐花费
（外卖）
≤10元5.30
10～15元48.71
≥16元45.99（3）营养不均衡。在饮食健康方面，由表4可知，有28.03%的学生反应蔬菜偏少，荤菜居多，而且食堂普遍不提供富含维生素等的果蔬，营养不均衡。相对于不在食堂就餐，外卖只能迎合口味，订购的外送食物中多为油炸、烧烤等高热量的不健康食物，而且食品质量无法保证。
（4）就餐环境有较大改善。虽然也有学生反映对因为食堂容量不足而出现的占座的现象表示不满，但整体上近些年高校食堂经过翻新整改，47.98%的学生表示订餐区域划分明确，用餐区域环境整洁而美观，就餐体验调查结果见表8。
表8 就餐体验调查表
调查信息选项赞同率/%
就餐体验
装修环境优美47.98
经常赶上排队71.97
卫生较差2.78
gin是什么意思体验良好32.57
2 问题原因分析
当代大学生就餐质量的主要的问题归结为以下几个方面。
2.1 饮食不健康
在菜品口味方面，由表9可知，有67.17%的学生认为偏咸或偏油，食堂为追求味道而一昧地重油重盐，反而让很多学生觉得口味不佳，在提倡饮食健康和均衡的今天，这种饮食方式也对学生的健康有一定影响，重盐重油饮食会诱发潜藏在身体里的某些疾病，如高血压、心血管疾病和脑中风，脂肪摄入过多会导致肥胖[2]。
表9 食堂菜品味道调查表
调查信息选项赞同率/%
味道偏咸或偏油67.17偏甜33.33
偏辣11.36
2014高考英语作文对于食堂饭菜，有28.03%的学生认为蔬菜偏少（见表4），而且一般不提供水果，营养结构不均衡，在食堂就餐无法摄取到每日所需的维生素以及微量元素等营养物质。一月英语
另外，有一大部分学生会选择外卖订餐，这些食物的食材、用料和烹饪过程都无从考究，且订餐多为高热量食物，就更不利于学生的利于学生的健康。2.2 菜品口味不能满足需求
从学生的主观层面而言，大学生来自五湖四海，众口难调，而高校高校食堂提供的饭菜总会不自觉地靠近当地的饮食习惯，所以对食堂口味评价方面也就出现了许多不同的声音。此外很多学生都有挑食的问题，在食堂就餐总是选择几个自己爱吃的菜，但菜式不变的情况下每天吃相同的菜，时间久了必然会产生反感。
从食堂的客观层面出发，由表10可知，54.04%的学生反映食堂的菜式常年不变，这很容易让学生感到
单调厌烦，而且，有53.03%学生觉得虽然高校食堂多且每个食堂菜品种类也多但采用的食材都相近，甚至口味也都相似，也让许多学生放弃去食堂就餐转而点外卖。会计证年检时间
表10 菜品种类调查表
调查信息选项赞同率/%
festival怎么读菜品种类
种类较多，
且各个食堂各有特色
48.98食堂很多但是菜品大多相似53.03食堂菜品几乎常年不变54.04食堂菜品每隔一段时间
会推出新菜品
9.34
2.3 菜量小但价格高
调查中发现高校食堂有两个普遍现象，由表4可知，70.71%的学生认为食堂中许多菜品明明是素菜却因为加了少量的肉而与荤菜有了同等的价格，此外食堂为了防止菜不够等情况，打菜时每个人的菜量也尽量维持在一勺半。小菜码高价格是各个食堂的通病。对于食堂装修，只有39.65%的学生表示赞同，因为装修往往伴随提价，故而认为食堂定价合理的仅占37.37%（见表6）。2.4 外卖订餐频繁
除去食堂，大学生点外卖也不容忽视。除去上班族，外卖买家大部分是在校大学生，而在外卖就餐的学生中，由表5可知，由于不想出门或不想排队等原因占63.64%，有达76.01%的同学选择外卖的原因是就餐时间灵活，种类多、味道好的占了44.70%。参考《高校学生外卖消费行为研究》，每周校外订餐2～3次的学生占高达33.94%[3]。
外卖的优势在于味道好、口味多且方便，但相比拥有严格的质量监管的食堂，外卖品质的控制则不那么让人放心。高校周边的很多店家，基本不提供堂食而只做外卖，卫生监管不严格，而且外卖食物多是快餐，面食等，经常吃外卖不仅营养结构不均衡，而且不健康。互联网的便利给大学生的就餐带来了巨大的影响[4]。虽然有66.41%的学生认为外卖食物不健康（见表5），但事实上外卖订餐仍是络绎不绝。
3 提出对策
当代大学生就餐质量问题存在诸多原因，从学生、高校食堂和社会3个层面给出建议。
3.1 学生层面
（1）滚动菜谱。学生是消费者，在食堂无法提供味道更好、样式新颖的餐食及服务更周到的情况下，应该发挥主观能动性，可以尽可能地尝试各个食堂窗口提供的饭菜，依照自己的喜好和评价标准选择符合自身口味的菜品，即便食堂不推出新菜式，也要让自己的菜谱滚动起来。
（2）减少外卖订餐。不能因为外卖食物方便、味道好，而偏好点外卖，外卖食品卫生无法保证，故学生应减少外卖订餐。
3.2 高校食堂层面
（1）注重食物营养与健康。高校食堂不应被菜系限制，应覆盖更多菜系，给学生提供更多种类的食物，尤其在果蔬、五谷等方面。菜品的更新不能局限于荤菜，素菜，如果味道和样式优秀一样可以获得学生们的欢迎。
（2）加强联系与反馈。高校食堂应该加强与消费者（学生）的联系，以获得学生的意见与反馈，如味道、价格信息。食堂只有通过增设获取消费者反馈的渠道，并能迅速做出反应，才能根本上找到提高的办法，例如，可以在学校的办事平台增设问题反映窗口，可以成立学生社团成为食堂和学生联系的搭桥人。
春种一粒粟，秋收万颗子。
