课 题 | 不同种类番茄中糖分含量测定 | |||||
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学 生 | beware是什么意思 指导教师 | |||||
一、课题的来源及意义 随着经济社会的发展和生活水平的提高，消费者对番茄生产总量的需求已趋近饱和，而对果实品质的要求日益提高。糖度是番茄果实的重要品质性状，不仅是影响口感和风味的基础物质，也是增加加工番茄生产番茄酱产量的重要前提。糖酸含量是影响番茄果实品质特性的关键指标之一。果实发育不同时期，不同部位，糖分组成和含量不同。一般来说，果实外部位中蔗糖含量高于果实内部,其中果柄中蔗糖含量高于萼片,果实内各部位中葡萄糖和果糖的含量高于果实外各部位,果实维管束及果肉中葡萄糖和果糖含量高于胶质胎座和心室隔壁,果实成熟期各部位含糖量最高。 番茄是产量最高的30种农业栽培作物之一，糖类被认为是组成果实干物质的重要成分，也是果实风味品质的重要组成因素之一，因此在番茄果实风味及营养方面尤其是糖含量方面进行了深入的研究以满足消费者的需求。 二、国内外发展状况 1.国内研究现状 爱咋咋的齐红岩（2017）以桃太郎番茄和红玉樱桃番茄为试材,在果实生长发育不同时期取第一果穗上的果实分别测其不同部位糖分组成和含量,在成熟期测定不同部位可溶性糖的含量，进一步证明果实发育不同时期不同部位糖分组成和含量不同，红玉樱桃番茄果实各部位糖分含量高于大果番茄桃太郎。 丁剑（2017）为了研究各个品种不同时期糖酸含量的变化以及番茄营养品质的动态变化，用蒽酮比色法,有机酸总酸以酚酞作指示剂,用标准碱液滴定法滴定。番茄的风味营养品质采用感官鉴定法，对O-33-1、耐运2000、尖黄、青熟、满田206，5种不同的番茄品种的糖分进行鉴定，得出各个番茄品种涩味和苦味都较低,酸度,甜度,水分,以及果皮口感的评价都较高。 杨学东（2019）指出番茄野生种果实糖含量是普通番茄的2-3倍，是培育高糖番茄和研究果实糖代谢机制的重要资源。番茄野生种果实积累糖分有两种类型，一种是积累果糖和葡萄糖。另外一种是积累蔗糖，例如克梅留斯基番茄、多毛番茄、秘鲁番茄等。普通番茄一般为果糖和葡萄糖积累类型，蔗糖积累类型少有报道。 2.国外研究现状 Morales（2019）认为通过对不同性状、不同成熟期番茄果实的营养物质构成、各组分氨基酸及非挥发性风味组成成分的含量及改变进行了分析，旨在探明番茄果实风味品质形成过程中主要品质物质构成的改变特征，为提升番茄果实的风味、研究果实的生理生化机理及栽培和育种提出理论指导。 Khanbo(2020)认为糖酸含量是影响番茄果实品质特性的关键指标之一，在长期的育种研究中，一般用可溶性固形物来间接反映番茄果实中的总糖分，利用可滴定酸来反映有机酸的含量，番茄果实糖酸性状是一个典型的由多基因控制的数量性状。 Joel（2020）认为采用不同浓度乙酰水杨酸处理番茄果实，对在不同发育阶段果实各部位组织中的糖分含量变化进行了测定，结果表明:在番茄果实不同发育期，果实果皮、胶质胎座和心室隔壁中果糖，葡萄糖和蔗糖含量均表现不同程度的增加，但对果实维管束中糖分含量影响不大，说明乙酰水杨酸具有提高番茄糖分含量的作用。 综上所述，国内外关于不同种类番茄糖分测定的研究并不是很多，主要是针对番茄糖分含量的研究，对不同种类番茄含量进行对比的研究相对较少。相对来说，国外更倾向于理论性的研究，国内的则更倾向于实践性的研究。 三、研究目标 本研究主要是对不同种类番茄中糖分含量的测定，通过对果实的糖含量、酸含量、葡萄糖含量、蔗糖含量、果实成熟期各部位的可溶性糖含量的项目测定，对不同种类番茄果实中糖组分含量、有机酸含量、酸比差异进行系统的分析研究，旨在从多个角度对不同种类番茄中糖分含量进行具体的测定。 四、研究内容 首先对现阶段已有的相关的研究成果进行归纳总结，然后采用蒽酮硫酸比色法对不同种类的番茄含有额糖分进行测定，通过具体的实验，最后得出不同品种的番茄的糖分含量以及在番茄不同部位的糖分含量情况，最后对获得的结果进行对比分析，从而得出不同种类番茄中糖分含量测定的结果。 五、实验方法 1.蒽酮硫酸比色法under a violet moon 蒽酮硫酸比色法测定果糖含量的最佳条件:硫酸浓度为85%，波长为620nm，显色剂用量为400μl，在冰水中加样测定吸光值较稳定，显色时间为3min； 2.二硝基水杨酸法 二硝基水杨酸法测定多糖含量的最佳条件：测定波长为520nm,DNS试剂用量为1.5mL,显色时间为5min,盐酸浓度为6mol/L,控制在20min内完成测定.此方法测得的结果精密度高,重现性好,平均回收率可达99.85%，用于测定多糖含量简单易行,且重复性好。 六、进度安排 2020年5月—2020年9月 收集资料；撰写论文提纲，开题。 2020年10月—11月 准备实验所需的仪器设备及各种材料和试剂等；设计实验方案。 2020年12月—2021年2月 按照设计好的实验方案进行实验，获得准确的实验数据。 2021年3月—5月 整理实验结果，完成论文。 2021年6月 完善论文格式以及答辩前准备。 2021年6月中旬进行答辩。 七、business是什么意思已具备的实验条件 1.目前对含糖量的测量方式为蒽酮硫酸比色法，实验方法成熟。 2.实验室具有实验所用仪器，如754型紫外-可见分光光度计，FA1104型电子天平，小型粉碎机等。 男生脸部皮肤保养3.实验中用到的试剂，如（+D）葡萄糖（中国生物制品检定所），2%蒽酮试剂（称取2．00g蒽酮溶于100mL乙酸乙酯中，贮于棕色瓶中备用）等均可利用实验室药品配制。 八、参考文献 [1] 齐红岩, 李天来, 张洁,等. 不同品种番茄果实发育过程中糖分含量变化的研究[C]// 中国农业工程学会设施园艺工程学术年会. 中国农业工程学会, 2017. [2] 丁剑, 田园, 张喜春. 番茄品系不同时期果实糖酸含量的变化[J]. 北京农学院学报, 2017(2):56-57. [3] 杨学东, 朱龙英, 冯岩. 普通番茄蔗糖积累型高糖材料的研究[C]// 中国园艺学会2019年学术年会暨成立90周年纪念大会. [4] Morales Julia,Bermejo Almudena,Navarro Pilar,Forner-Giner María Ángeles,Salvador Alejandra. Rootstock effect on fruit quality, anthocyanins, sugars, hydroxycinnamic acids and flavanones content during the harvest of blood oranges ‘Moro’ and ‘Tarocco Rosso’ grown in Spain[J]. Food Chemistry,2019(02):34-35. cebit[5] Khanbo Supaporn,Tangphatsornruang Sithichoke,Piriyapongsa Jittima,Wirojsirasak Warodom,Punpee Prapat,KlomsaArd Peeraya,Ukoskit Kittipat. Candidate gene association of gene expression data in sugarcane contrasting for sucro content.[J]. Genomics,2020:1-2. [6] Joel A. Malek,Sweety Mathew,Lisa S. Mathew,Shameem Younuskunju,Yasmin A. Mohamoud,Karsten Suhre. Deletion of beta‐fructofuranosida (inverta) genes is associated with sucro content in Date Palm fruit[J]. Plant Direct,2020,4(5):98-99. [7] 任婧.番茄果实可溶性糖含量遗传规律的研究及QTL定位[D].东北农业大学.2019. [8] 巩莉,华颖,刘大群-二硝基水杨酸法测定番茄废渣中糖分含量的研究[J]. 保鲜与加工, 2014, 000(003):37-42. [9] 徐云燕，王令仪，黄彬,等. 不同生长期金钗石斛和铁皮石斛中总生物碱及多糖的比较[J]. 西药学杂志，2014，29(3):288-291. [10] 刘伟，陈志红，李军，等. 全自动还原糖测定仪测定熟地样品中还原糖的含量[J]. 时珍国医国药，2007，18(2):420-421. let it all out [11] 蒋慧，李恒，张澜，等. 高效液相色谱法测定壳寡糖的含量[J]. 发酵科技通讯，2016，45(4):232-236. [12] 于淼，阮成江，李贺，等. HPLC 法测定 10 个引自北美蓝莓品种果实中的糖酸组分及含量[J]. 食品工业科技，2016，37（10）：77-81. 旋绕[13] 石耀强，张晗依，刘双月.酶标仪检测技术应用的研究进展[J].科技展望，2016，26（24）：73，107. | ||||||
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