蔗糖
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖的性质简介及分类
[英文名称] Sucro，简写为Suc。
司库化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。niel
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
溶解性：极易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精与水的混合物。不溶于汽油、石油、无水酒精、CHCL3、CCL4
水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度为210g（25℃). 是一种高溶解度的糖类。
熔点： 186℃
能量密度: 17 千焦/立方米
不能发生银镜反应 原因： 2012安徽中考英语蔗糖分子里没有醛基
蔗糖的物理性质
adoreyou蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶
性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。
蔗糖的化学性质
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
1．热分解作用
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。
2．酸的作用
蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。
3．碱的作用
稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。
4．盐类的作用
水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。
5．氧化作用
蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。
6．微生物对蔗糖的作用
蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭
对人的生理影响
蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收.
蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。蔗糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。
用途
甜料：茶、咖啡、药水、药丸等
汽水 日语字典、糖果little something 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物、商品、期货
工业中制糖现状
制糖工业是我国废水和废弃物排放量较大的食品行业，是国家环保部门重点鉴控废水污染源之一，也是我国每万元工业产值能耗、水耗最高的行业之一，一个日榨3000吨甘蔗糖厂每天耗用水资源35000～40000吨，排放工业废水36500～41500吨，COD排放量12吨及悬浮物9吨。
我国甘蔗糖厂用水量都很大，与国际先进水平有很大差距，每吨甘蔗平均耗用水量为zimmerman8吨以上，是发达国家的6～10倍。技术发达制糖国家如丹麦、法国、波兰等制糖生产过程采用全闭合循环用水系统，水反复循环使用，并充分利用制糖原料本身的水，做到吨糖耗水量在1 m3以下。近年来，我国甘蔗糖厂也开始将冷凝水循环使用，但由于水冷却降温效果不明显，影响真空操作，未能推广应用；锅炉除灰尘设备冲灰水没有很好的处理办法；对于
bec高级糖厂过滤洗滤布水，有些糖厂把它作为甘蔗压榨渗透水，取得了一定的效果，但还有很多需要改进地方。节水减污任务艰巨而重大。
蔗糖生产国
国外甘蔗产业主产国为巴西、印度、泰国、美国等国家。2007年巴西甘蔗种植面积10050万亩，总产量4.60亿吨；印度面积7755万亩，但主要用于食糖生产；泰国种植面积1480.95万亩，美国面积622.95万亩。
国内技术发展水平与现状
制糖工业废水主要来自制糖生产过程和制糖副产品综合利用过程。废水一般含有机物和糖分，CODcr和BOD5很高；废水大多带颜色，有的颜色较深，含氮、磷、钾等元素较高，基本上不含有毒物质。制糖工业废水的处理首先要做到清污分流，把废水按高、中、低三种浓度区分开。高浓度废水，先回收利用，再处理；中浓度废水（包括高浓度废水经第一级回收利用后的废水）含BOD5和CODcr低于 5000-10000毫克／升，经净化处理后循环利用或排放；低浓度废水，主要是设备冷却水和设备二次蒸汽冷凝水，应循环利用。
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国内的生产制造糖的发展趋势
随着我国经济的高速发展，对能源和水资源的需求越来越大，能源和水资源的有效供给不足，已成为严重制约我国经济可持续发展的瓶颈。解决能源和水资源有效供给不足的办法，除加大力度增加可靠的能源和水资源的供给之外，采取各种有效措施开展节能节水显得十分紧迫和重要。
在制糖生产过程中，需耗用大量的能源和水资源，能源、水资源的消耗费用占总生产成本的30%以上。因此加大力度实施节能节水对于有效缓解企业生产能源、水资源紧张的矛盾，降低生产成本，增加企业效益，走可持续发展道路，都具有十分现实和要重的意义。
蔗糖制造过程存在的关键问题
糖厂是耗水和废水排放大户，节水减污技术示范应用，将促进节水新技术、新设备的推广使用，减少糖厂水资源消耗，提高水重复循环利用率，降低生产成本，有效提高糖厂生产的经济效益和可持续发展能力，在一份技术报告中有这样的一项说明：“我们项目全面完成后，企业每年节水548万吨，年减少COD排放738吨，悬浮物排放1131.8吨，节约排污费用
20946级考试时间万元。该项目由于节水、减排效果明显，有效地降低了能耗、水耗，使得企业外排废水、炉渣和烟尘等污染物明显减少，有效地保护环境，利国利民。”从此处也可以窥见我们此时糖再制造过程存在的关键性问题是对水的依赖性，更能体现出水的需求是多大！
国内取得最新阶段工业制糖取得的成果、达到的技术水平及发展趋势
目前，制糖废水的治理主要采用物化法和生化法。用物化法对废水进行预处理，然后再进入生化系统，最后依次经物化处理及生物滤池后达标排放；物化法处理包括：沉淀法、吸附法、电化学法、磁分离法、高级氧化法、蒸发浓缩法等。制糖废水的可生化性好。因此，国内外对此废水的处理常采用生化法，主要有厌氧处理法(UASB法、二段厌氧法)、厌氧-好氧处理法、厌氧-光合细菌处理法等。
Sucro
Sucro is one of the basic human food additive, thousands of years of history. Is the main product of photosynthesis is widely distributed in plants, especially the high content of sugar beet, sugar cane and fruit. Sugar to sucro as the main component is divided in
to: high to low according to the purity of rock sugar, white sugar, cotton, sugar and brown sugar (also known as brown sugar or brown sugar), sugar beet and sugar cane is the most abundant, and usually u the sugar , brown sugar are sucro.
Introduction and classification of the nature of the sucro
[English name] sucro, abbreviated as Suc.
Chemical sucro, organic compounds, molecular weight 342.3. Colorless crystals, optical rotation, but no mutarotation. Sucro formula: C12H22O11.
Sucro acid hydrolysis, after hydrolysis to produce the same amount of D-gluco and D-fructo. Non-reductive. Fermentation the formation of caramel can be ud as the hyperchromic agents of the soy sauce.
Sucro is the main product of photosynthesis is widely distributed in plants, especially the high content of sugar beet, sugar cane and fruit. Sucro is the main form of the plant storage, accumulation and transport of sugar. Usually eat white sugar, brown sugar are s
ucro.
The dehydration of sucro by a member of gluco and a member of fructo, more difficult to dissolve in ethanol, soluble in water, sweet after fructo.
