legging羊肉（Lamb/mutton） 在西餐烹调中，羊肉的应用仅次于牛肉。羊在西餐烹调上又有羔羊（lamb）和成羊（mutton）之分。羔羊是指生长期在三个月至一年的羊，其中没有食过草的羔羊又被称为乳羊（milk fed lamb）。成羊是指生长期在一年以上的羊。西餐烹调中主要以使用羔羊肉为主。 羊的种类很多，其品种类型主要有绵羊、山羊和肉用羊等，其中肉用羊的羊肉品质最佳，肉用羊大都是用绵羊培育而成，其体型大、 生长发育快、 产肉性能高、肉质细嫩，肌间脂肪多，切面呈大理石花纹，其肉用价值高于其他品种。其中较著名的品种有无角多赛特、 萨福克、 德克塞尔及 德国美利奴、 夏洛来等肉用绵羊。 澳大利亚、新西兰等国是世界主要的肉用羊生产国，目前我国的市场供应主要以绵羊肉为主，山羊肉因其膻味较大，故相对较少。 |
羊的分档示意图 1 颈部（Neck） 2 前肩（shoulder） 3 肋背部 （Rib/Best end） 4 腰脊部（Loin/Saddle） 5 上腰（Sirloin/Chump） 6 后腿（Leg） 7 胸口（brisket） 8.9 腱子（Shank） |
肋背部singles day （Rib/best end） | 肋背部羊排/7肋羊排 Rack of Lamb/6～7rib bone 7肋羊排/肋背部羊排：包括脊肉、7~8根肋骨及其他脂肪和肌肉组织等。适宜烧烤等 六年级下册英语期中试卷 | ||
(French-style) Rack of Lamb (法式)肋背部羊排/7肋羊排 将肋背部羊排肋骨之间的肉剔除,使其露出部分净肋骨. | |||
Rib Chop/Cutlets 肋骨羊排/格利羊排 将7肋羊排顺肋骨切开.既是格利羊排,主要适宜煎制.pluot | |||
Crown Roast 皇冠羊排 将两条肋骨羊排捆扎加工 | |||
羊马鞍 Loin/ Saddle | Loin Roast 郑泫带骨脊肉 | ||
Loin chop 带骨脊肉羊排 | |||
Loin Eye Roast 整条羊脊 | |||
Noitte 香榧羊排 即将脊肉切成段。 | |||
(带上腰)羊马鞍 Saddle of Lamb (chump on) | |||
Saddle of Lamb (chump off) 羊马鞍 | |||
马鞍羊排 asonalSaddle chop | |||
羊里脊 Tenderloin | |||
羊上腰/巧脯 blowerSirloin/Chump | Chump roast | Chump roast （整块）巧脯肉 | |
Chump chop (Bone in) （带骨）巧脯肉排 | |||
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睡美人动漫后腿 Leg | |||
Leg （Bone in） （带骨）羊后腿 | |||
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