Le fromage
L’invention du fromage est contemporaine des débuts de l’élevage, 10 000 ans avant notre ère.
L’homme s'est rapidement aperçu que le lait laissé à l'air libre caille spontanément, et que le caillé ainsi obtenu peut être égoutté et séché. Véritable aubaine, cette transformation naturelle a tout de suite constitué un moyen simple… et agréable de conrver le lait, cet aliment aussi précieux que périssable.
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Parfums de terroirs
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L’histoire du fromage, c’est un peu de l’histoire de France. Elle croi le chemin de Charlemagne ou de Napoléon, mêle au rôle des religieux et des monastères, ou participe à l’évolution de la recherche scientifique.
Etroitement mêlé à l’histoire françai et à sa tradition, le fromage est d'abord un produit de terroir, souvent fabriqué dans une aire géographique restreinte et lon des méthodes bien
caractéristiques. C’est souvent le lieu de production qui donne son nom au fromage. Cantonnée à une commercialisation sur les marchés de proximité faute de pouvoir maîtrir le froid et faire voyager une matière fragile, la production est en effet restée longtemps fermière et de petits volumes.
Aussi la France compte-t-elle beaucoup plus de fromages que de régions ! Chacun d’entre eux prénte un goût, une forme, une texture typiques. Matière délicate dans laquelle nichent les identités et les traditions, le fromage comme le vin a l’art d’exhaler l’âme de la terre.
"Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir", déclare Winston Churchill pendant l'occupation allemande. Quant à Charles de Gaulle, il décrète qu’”on ne peut pas gouverner un pays qui offre 365 variétés de fromages."
Le fromage est, en France, un sujet de fierté nationale. Premiers consommateurs de fromages au monde, nous tenons ce produit pour un symbole de bonne vie et sommes passionnément attachés à son authenticité. Il y a quelques années, lors du grand débat e
uropéen sur les fromages au lait cru, un magazine titrait : "Gardarem lous fromages" !
ferry是什么意思La France assure près du quart de la production européenne de fromage en volume.
Familles de fromages : une histoire d'adaptation
烟台日语学校Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l'aptitude de l'homme à s'adapter à son environnement. En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de répon de l'homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d'une région de production.
En Normandie : du lait toute l'année
Le climat humide et doux de la Normandie assure toute l'année la prénce d'herbe… et donc de lait. Il n'est donc pas nécessaire de conrver très longtemps les fromages.
Les fromages issus de cette région sont donc des pâtes molles, à affinage court comme le camembert ou le neufchâtel. Quand vient l'hiver, l'affinage s'allonge un peu, avec le pont l'évêque et le livarot.
Le célèbre camembert est vieux de plus de deux siècles. Inventé sous la Révolution par une fermière normande, Marie Harel, Napoléon III le découvre avec délices à la fin du XIXe siècle, lors d'un déplacement dans la région, et le bapti "camembert". Un certain Ridel a alors l'idée de la boîte en bois qui va lui permettre de voyager, à la conquête de la France et du monde…
block是什么意思Avec 35% de la production totale des fromages à pâte molle, les bries et coulommiers devancent le camembert (28%).
Bassin Parisien : des villes exigeantes
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Le Bassin Parisien est depuis longtemps très urbanisé. Pour approvisionner les villes toute l'année, on livre aux fromagers des variétés à pâte molle, comme le brie, partiellement affinés (on parle de fromage "en blanc"). L'affinage prolonge dans les caves calcaires de ces fromagers, qui deviennent ainsi affineurs, et des fromages "faits" sont disponibles en toute saison.
On considère le brie comme la plus ancienne des pâtes molles. Charlemagne aurait goûté, au prieuré de Reuil-en-Brie, un ancêtre du brie dont il rait émerveillé... Philippe Auguste met le brie à la mode à la Cour.
引文翻译admaPoitou et Touraine : des chèvres venues… de méditerranée
Dans ces régions, l'herbe fait rare en été. On y élève des chèvres depuis les invasions sarrasines du VIe siècle. Les fromages sont donc esntiellement des chèvres de toutes formes, de petite taille, comme le chabichou ou le sainte maure.
spearLe fromage de chèvre est le plus ancien de tous les fromages. Ulys et s compagnons découvrent chez un berger des claies chargées de fromages. Un millénaire plus tard, les Romains l’adoptent naturellement, le considérant plus digeste que celui de vache ou Avec les migrations arabes, le périmètre de fabrication de ces fromages, limité au pourtour de la Méditerranée, s’étend vers le Nord. Au Moyen-Age, il existe de nombreus sortes de fromages de chèvre, qui rvent de moyen de paiement, de troc
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