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红酒课堂：入门必备的葡萄酒术语
葡萄酒专用名词及解释
酸度( Acidity)
葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成分及令人垂涎的因素。
单宁程度(Astringency)
口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲单宁程度所影响。
平衡( Balance)
葡萄酒内整合的成分（包括酸、酒精、单宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。
膨土岩(Bentonite)
中性，粉末状黏土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。
性格(Character)
用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。
带木塞气味的( Corked)
葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣，用以形容酒因TCA ( trichloranisole)变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。
干酒( Dry)
用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克的份数。
发酵（Fermentation）
葡萄天然糖分发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。
过滤(Filtering )
在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
细炼过程澄请(Fining)
蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固单宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附着杂质并沉淀至木桶底部。
最后的口感余韵(Finish)
当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)
葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。
果香味(Fruity)
嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖分）就是真正的果香味。
注种法(Inoculate)
酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。
鱼胶(Isinglass)
一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。
渣滓(Lees)
固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
离析作用(Maceration)
进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和单宁等精华。
乳酸发酵(MalolacticFerrnentation)
细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
葡萄汁(Must)
当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
臭异味(OffOdors)
发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出的味道。
氧化(Oxidation )
因暴露于空气之中酒液变质。
空气压挤板(PueumaticPress)
横垂的压挤板，设有充气气泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。
循环旋转(Pump-over)
发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多摩擦。
上架 (Racking)
葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）。
剩余糖分(ResidualSugar)
发酵后留在酒液中的天然糖分。通常会以每公升制成酒所含每克糖分的百分比计算。酒液若含剩余糖分少于4%时就称为干性酒。
亚硫酸盐(Sulfites )
杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及涸的。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌，以防酒液氧化，防止滲漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品。
苏尔谎言(SurLie)
发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁。
单宁(Tannins)
葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
酵母(Yeasts)
单细胞组织在酿酒期间转化糖分为酒精。
葡萄酒品尝词汇集锦
ACCESSIBLE（已可饮用）
已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）
所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）
酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韵，回甘）
指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED（陈年／成熟）
经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE（浓烈）
指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）
1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND（杏仁）
带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak（美国橡木）
用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）
些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE（苹果）
1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。
3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
APRICOT（杏子）
杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA（香味）
指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT（干涩，收敛性）
葡萄单宁会使口腔黏膜收缩，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK（第一感受）
技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
