酸菜鱼食材明细

酸菜鱼食信用卡的好处 材明细

鲤早起的经典句子 鱼 1条 ；酸菜 100克 ；野山椒 20克 ；姜片 10克 ；蒜泥 20克 ；淀粉 10

克 ；蛋清 1只 ；料酒打狗看主人 2茶匙（10ml） ；盐 适量 ；鸡精 少量 ；糖 1茶匙（5克） ；

胡椒粉 少量 ；清汤 适量

取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将

鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下情话大全 来。

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将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼

肉切成薄片备用。

片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2

个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，

待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一

起翻炒。

鱼片煮变色即可。

做好酸菜鱼的关键：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最

好先磨磨刀，事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出

品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，

而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎，所以将鱼片放明熹宗朱由校 入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片

煮变色即可，看到变色了大班级管理工作总结 致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆

腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我

试过确实很香。