世界最全咖啡知识(各类咖啡介绍)

世界最全咖啡知识

拿铁咖啡(Caffe Latte)

拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的

Espresso中加进等比例,乃至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调

味,让本来甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,

也难敌拿铁芳美的滋味。

和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意

大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早饭用。意大利人早晨的厨房里，照取得

阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说

他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有Espresso才

能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。

【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯Esp四洞沟 resso和一杯牛奶(150～

200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不

同。拿铁咖啡做法极为简单，就是在方才做好的意大利浓缩咖啡中倒入

接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有必然之规，可依个人口味

自由调配。 若是在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一

杯【美式拿铁咖啡】。星巴克的美式拿铁就是用这种方式制成的，底部

是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超

过半厘米的冷的牛奶泡沫。

若是不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡

沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的【玛奇哈朵咖啡】。

欧蕾咖啡(Caf Au Lait)

法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早饭桌上会看

到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，

比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号

的。 欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯

热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶

油。

欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意式拿铁

都不太相同。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要

求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出

的是一种闲适自由的心情。

很多人烧烤的英语 弄不清楚拿铁和欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的

年奶咖啡,以机械蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用

火将牛奶煮热,口感都是一样的温润滑美.

作法:利用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量(咖啡鲜奶

的比例为:1:1)

1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分利用香草粉 .

2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡

粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃掏出Espresso(咖啡鲜

奶的比例为1:1).

3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热

牛奶.

4.将蒸热的牛奶倒进杯中.

5.将杯子上下摇晃,使奶泡写书的作文 上升

6.最后将Espresso缓缓地倒进杯中即可.

维也纳咖啡（Vienne）

此乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发

明的，或许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单

头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全世界人士。雪白

的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相超级漂亮。隔着甜甜的巧克力

糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！

维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣，喝上一杯

维也纳咖啡就是为自己创造了一个绝好的放松身心的机缘。 可是，由

于含有太多糖分和脂肪，维也纳咖啡并非适合于减肥者。

卡布奇诺

（Gappuccino/Cappuccino

Coffee）

20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡

机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种以同量的意大利

特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡，此时咖啡的颜色，就象

卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得

名。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和

三分之一泡沫牛奶。九下历史 特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，很有一些

汲精敛露的意味充分利用的英文 ；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖

啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。

它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第

一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品

尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会感觉多

了一份香醇和隽永……

一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不感觉很神奇吗？第一

口总让人感觉苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而

泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生

活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉……

这就仿佛正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的光阴

后，便要开始面对踏入成人世界的冲击，真正尝到人生的原味——除甘

甜之外，还有一份苦涩。

Cappuccino此字的历史

创设于1525年以后的圣芳济教会（Capuchin）的修士都穿着

褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子。圣芳济教会传到意大利时，本地人感觉

修士衣饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利

文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文“头巾”即

Cappuccio。

但是，老意爱喝咖啡，觉察浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色

就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖

尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺（Cappuccino）。

英文最先利用此字的时间在1948年，那时旧金山一篇报导率先

介绍卡布奇诺饮料，一直到1990年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡

饮料。

卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种小猴子，头顶上有一

撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因

此被取名为Capuchin，此一猴名最先被英国人利用的时间在1785年。

Capuchin此字数百年后洐生成咖啡饮料名和猴子名称，一直是文字学

者津津乐道的趣闻。

干卡布奇诺与湿卡布奇诺

干卡布奇诺（Dry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少的

调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用；湿卡布奇诺（Wet

Cappuccino）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖

啡味，适合口味清淡者。

湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布

奇诺的口味比拿铁来得重，若是您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇

诺，您若是不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁或湿卡布奇诺。

卡布奇诺咖啡的制作

在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成

了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然

是决定卡布奇诺口味的重要因素。

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把通过部份脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起

沫、冲气，而且让牛奶不通过燃烧就可以够象掼奶油一样均匀。

盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散

开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。

将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就仿佛把

下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶

泡的热牛奶倒至八分满。

最后可随个人喜好，洒上少量再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，

剩余的牛奶也可以一路倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。

摩卡咖啡(Mocha)

目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖

啡润滑当中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道，

具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

蓝山咖啡(Bluemountain)

蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一

种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感、香味较淡，

但喝起来却超级香醇精致，具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

哥伦比亚咖啡(Colo都市小说排行 mbia）

哥伦比亚咖啡中以Supermo最具特色，其咖啡柔软香醇，带微

酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上

品。

碳烧咖啡(Charcalfire）

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，

极适合用于蒸气加压咖啡。

巴西咖啡(Santos)

高马尾怎么扎好看 巴西乃世界第一的咖啡生

产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调

配温和咖啡不可或缺的品种。

夏威夷咖啡(Konafancy)

属于夏威夷

西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香

味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前去夏威夷的参观客必购

本地货之一。

白咖啡

Malaysia是唯一出产正统白咖啡的地方！ 此刻市面上存在

的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经太高温炭烤而成，这一

做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤

胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利的地方。 白咖啡是咖啡豆不加

焦糖直接低温烘焙,去除一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留

了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上

火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芳香。