烧烤腌料配方

烧烤腌料配方

各种烧烤腌料配方

腌料：

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精

盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，

肉松粉简单食谱 25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹

签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36

克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，

红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可

串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，耗油，应掌握在手握一把肉觉

得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑话字开头的成语 、乳鸽

等食品。 5公斤食品需要加入：

黄米 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名

30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果

拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，

不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加

水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味单身证明 精100克，香

葱鲜头50克、花七下英语书人教版 椒10克，用中火煮熟，待爪木瓜炖银耳 泡大伸直，用签一穿

即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个

品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三加强沟通交流 香100克，精盐60克，白糖90克，味精80小麦苗怎么吃 克，特鲜1号

1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红

薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握口蘑烤多久能熟 与肉串相同，腌泡30分

钟后穿串待烤。