肉制品灌肠机的分类及工艺流程

哼机械设备

肉制品灌肠机的分类及工艺流程

于连江 （哈尔滨大众肉联食品有限公司黑龙江双城１５０１３７）

灌制熟香肠可用经腌制或未经腌制的肉块，经

搅蒜蓉开边虾 碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟

熏，即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头

肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而

制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌人

压力后在液压缸的作用下，使筒内的物料挤出。适用

物料范围较广，设备整体结构合理、造型美观、性能

稳定、操作简单、维修方便。电动灌肠机工作原理同

家用灌肠机一样，都是能将精细的、粗颗粒的或糜状

物料通过不同直径的填充嘴灌到肠衣内，从而生产出

肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。其中典型的产

品有肝肠、血肠和舌肠。灌肠机广泛适用各种肠类制

品的灌制，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率

更佳。该机上部设有贮料斗、碟形阀，可实现不掀盖

连续灌制，提高了工作效率。现将肉制品灌肠的分类

及加工过程介绍如下。

１手动灌肠机

适用手动灌肠机的产品有水煮香肠、蒸煮香肠、

生香肠、迷你香肠、蒸煮火腿、奶酪、意大利面、汤粉

块和沙司等。零件已经持续改善，以更卫生、易清洗、

易操作和处理的新思维重新设计而成。小型手相声报菜名台词 巨蟹座和什么星座最配 动灌

肠机价格低廉，节约成本，且灌出的香肠好看，适用

于家庭肠类食品的制备。其体积小，移动方便，流动

性强。一机多用，可灌香肠、腊肠、鸡肉肠、火腿肠等 肠机性能稳定操作安全可靠，全自动灌肠机在原有

各类肉肠。 的基础上提高生产效率。电动灌肠机，小型灌肠机，

２家用灌肠机

采用不锈钢料筒，一体式机座，坚固耐用，双速

设计。选用不同规格的肠衣，可加工粗细不同的香

肠、火腿。工作原理是将精细的、粗颗粒的或糜状物

料，通过不同直径的填充嘴灌到肠衣内，从而生产出 加工过程为，原料选择一预处理一一腌制一切碎

香肠、腊肠、火腿肠等各种肉类食品。不锈钢灌肠机

体积小，容量大，结构紧凑，清洗方便，更卫生，按照

料易清洗、易操作和处理的新思你好迷人 维重新设计而成。家

用灌肠机方便调节上下两级的变速装置，机构造简

单、易懂，不含任何技术含量。在使用前，推进轴后端 肥膘和瘦肉用不同筛孑Ｌ直径的绞肉机绞碎。斩拌，先

与塑料套之间请加入少量食用油，用起来比较轻松。

不锈钢灌肠机全新机械齿轮设计，用户可以快速地

卸下活塞并轻松进行填充，易于清洁。有４种透明灌

肠管，方便调节上下两级的变速装置。灌好后，可将

灌制品挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去 的温度一般在７０℃，根据香肠直径的大小时问在

每节的扎线即可收藏。

３电动灌肠机

采用优质食品级不隹

可靠耐用，便于清

洗，符合食品安全要求。 压驱动，调准工作

养殖技术顾问２０１３．６

来香肠、腊肠、血肠等各种肉类食品。

电动灌肠机价格低廉，操作简便，质量稳定，体

积小，容量大，结构紧凑，清洗方便，使用寿命长，严

格符合国际卫生标健脑操 准。可用于制作肉酱灌肠，采用脚

踏开关点动方式或连续灌肠。小型电动灌肠机配有３

根不同型号的肠管，可根据肠衣的大小进行更换。

其耗电少，噪音低，提高产品的质量。全新机械

齿轮系统，用户可以快速地卸下活塞并轻松地快速

重新填充，易于清洁的４种透明灌肠管，方便调节上

下两级的变速装置。

定量灌装自动扭节机是在定量灌装机的基础上

加以研制的灌装设备，既能定量灌装又能自动扭节，

改变了过去定量灌装不能一次完成的不足。电动灌

液压灌肠机结构简单，易于操作，分不锈钢和喷漆两

种，可以快速地卸下活塞并轻松进行填充，易于清

洁。

４工艺流程

或斩拌 搅拌一灌制一烘烤一蒸煮一烟熏一冷却一

成品。详细情况是，首先将原料肉的选择和修整，剔

骨去皮，剔除筋腱和结缔组织膜。低温腌制，腌制盐

主要包括食盐、多聚磷酸盐、硝酸盐等。将腌制好的

加瘦肉、冰、盐、抗坏血酸和亚硝酸盐，最后添加脂

肪。斩拌结束后添加调味料和香辛料，搅拌均匀后送

入灌肠机进行充填。灌制好的肠应该松紧适度，过松

肠馅脱节，不莎士比亚语录 饱满，过紧煮制时肠衣容易爆裂。烘烤

ｌＯ～６０分钟。水温度控制在８Ｏ ８５℃，煮到肠的中心

温度大于７２℃即可。烟熏一般采用在５０～６０％温度

下熏制ｌＯ一１２小时。然后将肠体温度迅速降到室温，

送人０—７ 的冷库中冷却至库温，包装后即为成品。