鳗鱼的功效与作用鳗鱼的营养作用及应用

鳗鱼的功效与作用 鳗鱼的营养作用及应用

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类

似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本如何炸带鱼段好吃 特征。鳗鱼的功效与作用有哪些呢?

下面是店铺整理鳗鱼的功效与作用的资料，欢迎阅读。

鳗鱼的功效与作用

鳗鱼的别名：

白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗

鳗鱼的功效与作用以及营养价值：

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是

久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种

很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、

中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙

值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人

的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有

丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9

倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生

素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，孟天宇 为脑细胞不可

缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及

EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，

含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病

的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也

有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原

蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼

时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

鳗鱼的适用人群：

一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

鳗鱼的营养作用及应用

鳗鱼──世界上最神秘的鱼类之一，它的的营养价值与其他鱼类及

肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的

氨基酸。还含有以下营养物质。

鳗鱼是维生素党的历史发展 的宝库。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是

普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300

倍以上。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 100

克烤鳗含维生素A5000IU，相当于禽畜的10倍以上，人体日需

2600IU，只要50克额头上长痘痘是什么原因 烤鳗就够了。维生素A具有促进生长、维持视力、

增加抗病能力的作用。鳗鱼可用于暗适应能力降低，夜盲症;结膜干燥，

角膜软化;毛囊角化等。鲜为人知的是，多吃鳗鱼还可防癌，因其含维

生素A丰富，可降低癌症的发生率。

100克烤鳗含维生素B10.75mg，相当于禽畜肉的7-20倍。成人

日需0.4-0.6mg。 维生素B1具有增进食欲、可消除夏困和脚气等作

用，鳗鱼可用于食欲减退，脚气病，以及夏季消暑解除疲劳等。

100克烤鳗含维生素B20.74mg，成人日需0.4-0.6mg，吃50-

100克烤鳗就可以满足人体之需。维生素B2 参与机体组织呼吸氧化还

原过程，与视网膜感光作用等相关。鳗鱼可防止口腔溃疡，可用于口

角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，阴囊炎等。

烤鳗中维生素E含量是羊肉的10倍，成人日需量为50mg，吃

200克烤鳗即可满足人体的需要。维生素E可抗衰老、护肤、美容，

多吃鳗鱼可以延缓衰老，并可达到美容的效果。

我国营养调查资料记载，中国人普遍缺乏钙、碘、锌、硒几种元

素。哪些食物矿物质含量高呢?含钙最高的是虾皮，含碘最高的是海带，

含锌最高的是贻贝，牡蛎则是含硒最高的食物之一。而鳗鱼是含有这

几种元素和人体必须脂肪酸、必须氨基酸最高的食品，吃鳗鱼可以使

营养得到全面补充。

钙是构成人体骨骼等的主要成份，缺乏时会导致软骨病、骨折、

耐力差、食欲不振。成人每日需要800mg，每100克烤鳗含钙

150mg善良的名言 ，是禽畜肉的5-14倍。

锌参与人体蛋白质和核酸的代谢作用，缺乏时导致生长迟缓、性

发育抑制。成人每日需15mg，100克烤鳗含锌2.5mg，是鸡的2倍。

硒参与人体酶合成，成人每日需50mg硒，而100克烤鳗含25mg硒，

是鸡的2倍、瘦猪肉的3倍。

吃鳗有利于促进儿童脑发女娲后人 育。英国脑化学研究所的克罗夫特教授

指出：“日本儿童智事业单位年终个人工作总结 商比欧美儿童高，其原因是日本人自古以来就大

量吃鱼。因为鱼含有的DHA可促进大脑功能”。DHA的学名是二十

二碳六烯酸，人脑的脂肪中含DHA约10%，它有增强记忆力的作用。

一般的陆生动植物基本不含有DHA，它只存在于水生动植物的脂肪中。

DHA是构成脑细胞膜的不可缺少的成分，是从胎儿到老人一生中都应

补充的营养素。胎儿缺乏DHA有发生脑细胞不足、弱智的危险。青少

年需要补充DHA以促进脑神经细胞突起延长，提高记忆力，老人也需

要摄取DHA，预防大脑功能衰退和老年痴呆症。补充DHA最有效、

最经济的方法是吃鱼油、鱼、特别是鳗鱼。100克鳗鱼中含有

DHA1100毫克，大黄鱼只有182毫克、罗非鱼96毫克，而价格昂贵

的美国深海鱼油丸每查本机ip 粒只含有120毫克。如果您希望您和您的孩子更

聪明，请多吃鱼，特别是鳗鱼。

鳗鱼还含有其它丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞

不可缺少的营养素。鳗鱼还含有EPA(EPA为二十碳五烯酸)，含量比其

他海鲜、肉类均高，而EPA和DHA被证实有预防心血管疾病的重要作

用。因为它们有降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓等作用。

鳗鱼体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾

的功效，特别适合年轻男性食用。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉

都含有丰富的胶原蛋白，和维生素E一样可以养颜美容、延缓衰老，

故被称之为“可吃的化妆品”。

另外鳗鱼还可以治疗肺结核、风湿骨痛。

药物治疗不如饮食预防。鳗鱼浑身是宝。希望鳗鱼养殖业能更好

的发展，让更多的人从进食鳗鱼中受益。

鳗鱼简介

形态特征

鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身

体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎

和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场

漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个

月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12

月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的

鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成

黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体

为45厘米，体重1600克。

分布范围

鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊

中。

全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗(Anguilla

anguilla)及美洲鳗(Anguilla rostrata)分布在大西洋外，其余均分布在

印度洋及太平洋区域。

主要价值

食用价值

日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗;Conger

eel,anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用

欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒，以保持充沛

精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象

征，食鳗鱼能促进健康长寿。

据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得

多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科

学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血

脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防

大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物

油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼

的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助

预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。[3]

营养价值

营养成份

富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。

其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、

维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其

他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富

的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。腰酸疼的原因 另外，

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA

为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均

高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼

还含有大量的钙质，对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士

动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延

缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的

缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺

陷。[4]

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、

肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋

白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强

壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有

丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学

家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供

给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认

的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗

鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有

补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽

低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节

肠胃功能。[5]