做香肠的方法

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做香肠的方法

香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠

或香肠类的食物称呼为灌肠。下面我们具体了解下做香肠的方法。

做香肠的方法一：

四川麻辣香肠

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍

(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠

坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，

腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉

绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，

最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放

在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍

肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，

最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎

成漏斗状;

3.肉丁教师论坛 中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴

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上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉

开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，

肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充

到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用

针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，

用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

做香肠的方法二：

蒜香孜然香肠

1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适行长助理 量，孜然

粉2小匙左右，盐适量。

2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗

里，孜然粉可以稍微多放一些。

3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，

入味。

4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小

手指稍微短点儿粗点儿)。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，

切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。

5)煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，

保持用中高火力，不要太大的火力。

6)一面煎1-2分钟之后，翻面再煎1-2分钟，关火出锅。注

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意:1)关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，

不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.2)不喜欢看到

蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就

只是切碎了.3)胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜

条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些

啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4)关于火力，

不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间

太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就

不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，

刚一熟了就出锅。

做香肠的方法三：

如皋香肠

每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作

法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放

在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样

盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌

得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出

里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉

块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5

个晴天(夏天只需二天)，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透

气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成

品了。

过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉(精肉70%，肥肉30%)

配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水

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10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香

肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少

加积极分子思想汇报 盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了,外

形美观。

做香肠的方法四：

睢宁香肠

睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用

猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料，传统工艺精心制作。

特点：农家风味，腊香袭人，醇香适口，回味久长。是酒席、宴

会之首选荤盘，是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。本品植树宣传语 真空包装，

二次灭菌，开袋即食。

做香肠的方法五：

莱芜香肠

莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃。清

道光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南

肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、

边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁

肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味

道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加

工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香

斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。莱

芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪

猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃

糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。

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其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外

加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，

精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发

了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、

天津、东北等地。

做香肠的方法六：

济南香肠

济南香肠是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余

年演变而来，以净香园品牌最为闻名。

济南香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠，辅以秘制香

料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅香肠有奇香扑鼻，瘦肉

不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，

还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。加入英文

做香肠的方法七：

滨海香肠

滨海香肠源自安徽，立足江苏，经过不断的改良加工，最终

形成了独具滨海特色的美食，并在江苏省内享有盛誉。

滨海香肠选料考究，制作精良，口味上佳，当地有句为证：

四分肥，六分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟

真美味!因为出色的品质，现在滨海香肠已经成为当地人的送礼首

选，甚至很多外地人慕名前来购买滨海香肠馈赠亲友。出色的滨

海香肠，正在不断走向全国，走向世界。

每100克香肠营养成分：

能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克

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胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克维生素e1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453

毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克

硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克

以上数据参考春天的画怎么画 自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所

著的《中国食物成分表(2002)》，以上数据仅供参考，不得用于其

他的用途。

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时

芳香浓郁。

一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、

精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150

克。

二、制法l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最

后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，

定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时

后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、

瘦肉丁混合，接比例配入调料项目经理年终总结 拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小

时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防面部痣相图解女人 高温、防日光照洒、防蝇

虫及灰尘污染。4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，

软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，

以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)

上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填

肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按

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15厘米左右长度翅结，分成小段。5、晾干：灌扎好香肠挂在通风

处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，

否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清洁不沾染灰

尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。

食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。