中国饮食礼仪文化

中国饮食礼仪文化

中国饮食礼仪文化

中国的饮食文化：

世界上每一种文化的形成都是历史积累的结果，中国有着悠久历

史，中国人创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，中国人自古

至今创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，技术的高超，菜式的多样，造

型的精致，形成博大精深的中国饮食文化。

中国饮食文化从沿革看，绵延170多万年，分为生食、熟食、自

然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工

业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”

的美誉。

中国饮食文化从内涵上看，涉及到食源的开发与利用、食具的运

用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业

的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生

境界的关系等，深厚广博。

中国饮食文化从外延看，可以从时代与技法、地域与经济、民族

与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，

展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

中国饮食文化从特质看，突出养助益充的营卫论(素食为主，重视

药膳和进补)，五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”

之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观

(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天

生丽质。

中国饮食文化从影响看，直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、

泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接

影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱

醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的

悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在

食源开发、2017年春晚 食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、

积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富，是博大精深的饮

食文化。

中国饮食礼仪文化：

任何一个民族都鱼鳞痣怎么去除 有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不

相同。

中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上

到下一以贯通的特点。

《礼记礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。

在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形

成为一套相当完善的制度。

这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过

重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规

范。

有主有宾的宴饮，是一种社会活动。

为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须

有一定的礼仪规范来指导和约束。

每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作

为每个社会成员的行为准则。

维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还

要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。

吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。

共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。

饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。

蒙古族认为马奶酒是圣洁弥顿道 的饮料，用它款待贵客。

宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋

献给客人。

招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴

时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。

主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，

到期迎客于门外;客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，

以左为上，是为首席。

席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座

之下为四座。

客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。

宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。

席间斟酒上菜，也有一定的规程。

现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;先女

宾，后男宾。

酒斟八分，不得过满。

上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜

席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向

正主位。

中国餐桌礼仪：

1、一般来说，面朝大门的座位是留给最年长或者最尊贵的客人的，

所谓面朝大门即为尊说的就是这个。

2、剩下的客人以这个面朝大门的位置开始依次向大门边上的位置

靠近。

3、中国历史悠久，不同的时代左右的尊卑也有不同，但是大体上

是以右为尊的，成语无出其右中的右指的就是上的意思。因此，餐桌

上也是右边的宾客要比左边的元宵节灯谜简单 尊贵。

4、而大门旁边的位置则是主人坐的，一来方便为宾客引座，二来

方便结账。

关于吃的。

1、首先客人要提前做好功课，根据客人的喜好以及自己的预算确

定宴请地点。

2、等宾客来齐之后，把菜单交由主客，由主客开始传阅菜单并点

菜，切忌只交由主客点菜，一方面主客会觉得客人不够体面，另一方

面会招来其他客人的不满。

3、而客人们点菜则不可以过于大包大揽，有必要的时候也应该让

主人点菜，点菜的时候尽量点价格适中的菜，并且点菜之前要问一下

其他人都没有忌口的。

4、一般来说公关人员 ，每个人都可以点一个菜，并且只能点一个菜，所点

的菜最好与已经点过的菜形成互补，避免出现荤多菜少或者菜少荤多

的情况。

关于喝的。

1、倒茶或者倒酒的时候要用两只手，一只手扶住茶壶或者酒瓶，

另一只手缓缓倒入杯中。

2、敬酒的时候，如果是碰杯敬酒，那么敬的人要喝完，如果是不

碰杯敬酒那么敬的人不需要喝完，但是观察对方，不能比对方喝得少。

3、敬酒的正确姿势应该是右手拿杯，左手托底，并且敬别人酒的

时候酒杯要拿得比别人低一些，即使你是领导。关于筷子。1、筷子作

为中国特色的饮食工具，有着特殊的礼仪和禁忌。

2、摆放筷子的时候，要注意一双筷子一定要放在一起，如果把筷

子放在来面前餐盘的两边，这是是与对方绝交的`意思。

3、不能用筷子指着别人，这是极大的不礼貌。

4、不能把筷子插在饭碗里，因为古人认为这样很像祭祀插香，是

很不吉利的。

5、同一道菜不可以连续夹三次上;嘴里吃着东西不能同时伸筷子

关于吃鱼。

1、有鱼谐音有余，因此鱼类在中国人的餐桌上扮演着极为重要的

角色。与其他菜肴相比，有着特殊的讲究。

2、吃舟山普陀山旅游攻略 鱼要从鱼头下方的背部开始吃起，如果一上来就夹鱼肚，会

被认为是小家出身。

3、吃鱼切忌翻身，因为古时候的人相信翻鱼等于翻船，如果吃鱼

爱翻身那么下次捕鱼的时候就会翻船。到了现代，虽然已经不那么迷

信了，但翻鱼还是被认为是不吉利的象征。正确的做法应该是等吃完

一面鱼肉以后，将中间的鱼骨挑出，再继续吃另一面。

4、如何摆放鱼也是有讲究的，正确的摆放方法是讲鱼头朝向饭局

中最尊贵的客人，避免鱼尾冲长者、贵者。

拓展阅读

中国饮食文化的特点

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物

产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风

味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西

辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特

征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，

夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴

美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美

感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕

出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人

以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点

心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进

餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说

出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的

写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命

名的，如‘全家福、‘将军过桥、‘狮子头、‘叫化鸡、‘龙凤呈祥、

‘鸿门宴、‘东坡肉……

第五，食医结合。我国的烹饪古典美 技术，与医疗保健有密切的联系，

在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用

价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中国饮食文化的历史习俗

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、

朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、

气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记月令》就有明

确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”

必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包

含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识

正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温

室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙

节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代

的大约仅有节日食俗了(中医中药里也有一些，但未受到重视)。

“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙

规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的

烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”

说(其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种

也不算少)，而且还削足适履地把为数众多(当时人们已经认识到这一点)

的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五

果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养

阳气也；凡食，养阴气也”(《礼记郊特牲》)。并认为只有饮和食与

天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到

“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种

说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为

吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”

等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”

的境界。

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之

大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育

焉西红柿油菜 ”(《礼记中庸》)。什么叫“中”?不能简单地用“中间”来概括它。

这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。

“和”也是烹饪概念。《古文尚书说命》中就有“若作和羹，惟尔盐

梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以

此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是

“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础

上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的

位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐

统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实

践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮

食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其

如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些

“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常

状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、

政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有

些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学(近百年来，“科

学”二字在中国几乎成《狂人日记》 为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把

尺子，而它本身却不能受到质疑)，但饮食生活难道仅仅是“科学”二

字所能说尽的吗?如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮

食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中

国文化的一把钥匙。

中国饮食文化的的概念

目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括

吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化

学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、

饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商

业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。

我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会

意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品

加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着

它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，

至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，

意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中

国饮食文化在这两方面的刻意追求。