关于牛奶的6个基本问题

关于牛奶的6小学作文网 个基本问题

现在，任何肯定或建议喝牛奶的观点都很可能招

致批评，理由是战无不胜的食品安全问题。与此形成

鲜明对比的是，牛奶的人均消费量逐年增加。本文先

讨论几个关于是否喝奶的基本问题，再介绍市面上各

种牛奶的特点。

低脂牛奶与普通牛奶的比较，前者以较少的能量

提供同样多的钙

1.牛奶适不适合天天喝？是否每个人都能喝？

这个问题极易回答。人类是哺乳动物，靠奶类生

存是此类动物生命早期的根本特征。母乳是婴儿时期

的必需品，不得已时用牛奶（配方奶粉）也可以把宝

宝健康地抚养大。如果你承认这一点，那么就很难相

信奶类对长大的人类是有害的~除非你能提供大量的、

充分的证据证明奶类对成年人有害。

到目前为止，证明奶类对成年人有害的证据非常

少。偶有的几个不足以形成结论（详见问题4）。相反，

有很多证据表明奶类（作为多样化饮食的组成部分）

对成年人健康有益。此外，不少成年人喝奶后腹胀不

适的现象（专业的说法是“乳糖不耐受”）木下藤吉郎 不能作为

反对喝奶，或认为奶类对成年人有害的理由（详见问

题2）。

因此，我们只能认为奶类对人有益，适合天天喝，

每个人（包括幼年的以及成年的哺乳动物）都能喝。

2.喝奶后腹胀不适（乳糖不耐受）是庐山攻略 怎么回事？

还可以喝奶吗？

奶类含有非常独特（其他天然食物均不含有）的

乳糖。这种糖具有很好的营养作用（如促进矿物质吸

收、有助于大肠有益菌群等），但需要小肠分泌一种专

用的“乳糖酶”才能消化吸收它。

遗憾的是，一部分成年人小肠粘膜细胞不能分泌

该种乳糖酶，或乳糖酶活性较低（这种情况更常见），

不能很好地消化吸收奶类中的乳糖。未消化吸收的乳

糖进入大肠之后，被大肠内的细菌发酵，产生气体（腹

胀）；并由于渗透压增初中奥数 大的缘故，大肠内水分增加（腹

泻），继而导致不适、腹痛等。症状轻重既取决于乳糖

酶活性降低的程度、乳糖的摄入量，也受伴随食物、

肠道状态的影响，还与个人对腹胀不适合腹痛的感受

能力有关。【个别婴儿也有乳糖不耐受，如果没有专门

的喂养指导，常导致严重后果】

基因（DNA）研究表明，9000年前的人类像其他

动物一样，只有哺乳期才能消化吸收乳糖，成年后全

部不能消化吸收乳糖。但那之后，人类的DNA发生了

某些变化，让成年人也拥有乳糖酶。这种可遗传的变

化让很多成年人可以消化吸收乳糖。简单地说，乳糖

不耐受的人携带原始基因（亚洲和拉丁美洲人较多见），

而可以消化吸收乳糖的人则携带进化来的新基因（欧

洲人比较多见）。

乳糖不耐受可以喝奶类吗？答案是肯定的，但要

一些特别的选择：

⑴不喝鲜奶喝酸奶

鲜奶经乳酸菌发酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解

了，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。

⑵不要空腹喝奶

可以在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝

奶的同时佐以谷类（如馒头、饼干、面包等）或肉蛋

类食物。这样可以“稀释”乳糖的浓度，减轻不耐受

的症状

⑶少量多次喝奶

可以从少量（如50毫升）开始喝，让胃肠道慢慢

习惯，然后逐渐增加。

⑷选择低乳糖牛奶

所谓低乳糖奶是在生产过程中，（用乳糖酶等方法）

分解乳糖，故而乳糖含量较低（≤2 %，GB28050—2011）

的奶类。目前市场上主要有两大奶企的此类产品。

（以上措施参考《首都市民健康膳食指导》，北京

市人民政府编著）

3.牛奶是否可以被其他食物替代？

婴儿期奶类基本上是不可替代的，没有奶类婴儿

无法成活或发育极差。成年人不再依赖奶类，即使食

谱中没有奶类也仍然可以健康生活。但就营养价值而

言，奶类几乎不能被其他任何一种（注意“一种”这

个定语）食物取代。

与其他种类食物相比，奶类的营养比较独特（比

如蛋白质、脂肪和糖类齐全等），但其所含优质蛋白、

脂肪、维生素A和锌等营养素很容易在其他食物（如

肉蛋鱼等）中获取，唯有钙比较困难。牛奶中的钙含

量高，吸收率好，其他食物很难比拟。比如豆浆，其

钙含量通常只有牛奶的二十分之一（即20杯豆浆的钙

才相当于一杯牛奶）。

除了奶类，豆腐、豆腐干等大豆制品，油菜、菠

菜、菜心等绿叶蔬菜以及虾皮、芝麻酱等“偏门”食

物也含有较多的钙，所以如果食谱中没有奶类，应增

加大豆制品和绿叶蔬菜等含钙食物的供应，幼儿园中班家长会 必要时（比

如孕妇和儿童）补充钙剂。

总之，通过精心的饮食搭配，即使不喝奶类，也

能获得全面的营养素。从这种意义上，奶类像其他任

何种类食物一样，都是可以被取代的。但这并不意味

着有哪一种食物可以代替奶类。

4.有报道说牛奶对健康有害或无益，怎么看待这

些观点？

这样的报道或观点时不时就出现一下。比如，最

近一个由美国外科医生组成的团体表示，“关于牛奶

有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰

剂。”他们认为是时候从孩子的学校午餐计划中剔除

牛奶这个食物了。

对绝大多数科学问题，甚至包括进化论、恐龙灭

绝等重大问题都有一定争议；对同一问题的科学研究

也经常会得出不同或者相反的结论。这都是正常的，

争论其实是科学研究的一部分，很重要的一部分。我

们学习、接受的科学知识通常是大多数研究者鼠和羊合不合 （主流

科学家）基本认可的结论。因此，对待牛奶以及其他

任何严肃科学问题的态度都不会因为一份报告、一个

研究或几个人的观点而发生彻底改变。

目前，包括世界卫生组织、联合国粮能组织、美

国农业部、美国疾病预防控制中心、中国卫生部等健

康机构均肯定牛奶对青少年骨骼健康的重要作用。这

些认识既有理论上的分析（牛奶富含蛋白质和钙等），

也有大样本的流行病学调查，证据是大量而充分的，

至少到目前还不能推翻。

当然，有些言过其词的宣传，比如“一杯奶强壮

一个民族”、“奶类是最接近理想的食物”只能姑妄

听之，不必当真。

5.每天喝多少奶合适？

对普通成年人而言，我认为中国营养学会《中国

居民膳食指南2007》推荐每天喝奶300克是比较合理

的。这一数量的奶类有助于膳食结构平衡，并获得较

多的钙。有血脂异常或肥胖人士建议选用低脂或脱脂

奶类。

某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、

老年人、骨质疏松患者或高风险者等应喝更多的奶类，

如每天500克或更多。此时，低脂奶类或脱脂奶类更

为可取，能避免过多的脂肪摄入。

上述奶类数量只是大致的推荐量，并非“最低摄

入量”或“最高摄入限量”。实际上，奶类每日最低

摄入量很难确定。问题3已经讨论过，奶类和其他食

物一样并不是非吃不可，其他食物的精心搭配可以在

很大程度上弥补奶类不足。

同样，奶类每日最高限量也很难确定。出于“过

犹不及”的古老智党务工作计划 慧，一般认为，像其他很多食物一

样，过量摄入奶类也是有害的。饱和脂肪和胆固醇是

显而易见的有害因素，对心脑血管系统不利。另外，

确有调查发现，过多的奶类（每天800克、1000克或

更多）带来健康风险。

6.各种类型的奶类制品都有哪些特点

★低乳糖牛奶

已如前述，是指乳糖≤2%的牛奶，特别适合乳糖

不耐受者（喝奶后腹胀）选用。因为我本人就乳糖不

耐受，所以对此类牛奶情有独钟。

★低脂奶和脱脂奶

按照《预包装食品营养标签通则》【GB

28050—2011】的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%

（1.5克/100毫升），脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%

（0.5克/100毫升）。此种减少脂肪的奶类适合减肥人

士、血脂异常或喝奶较多的人。

我个人比较推崇低脂牛奶（如题图）。因为它能以

较少的能量（181 PK 284）提供同样多的钙（100毫

克）和相近的蛋白质（2.9 PK 3.1或2.9），这对怕胖

或怕脂肪人士有益。

★脱脂奶粉

脱脂奶粉脂肪含量更低（脂肪≤1.5%，奶粉100

克含脂肪1.5克，注意是固体奶粉而不是液体牛奶），

但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖，脱

掉脂肪加入很多糖（填充体积和重量，降低成本，改

善口味）泥字成语 ，说它更健康未免牵强。

但上述低脂奶和脱脂奶（均指液态奶）一般无拼搏议论文 需

加糖，因为水是主要成分，脱出脂肪不会明显减少体

积或重量。

★巴氏牛奶（“鲜牛奶”）

根据巴氏杀菌乳国家标准【GB 19645—2010】，巴

氏牛奶有两大特点，一个是消毒温度较低（与超高温

消毒牛奶相比）；一个是不能使用奶粉（超高温消毒牛

奶可以使用）。故而其维生素损失较少，营养价值较高。

★超高温消毒牛奶

根据超高温灭菌乳国家标准【GB 25190—2010】，

超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高（至少

132℃），故而保质期很长。但维生素损失可能较多，

营养价值略低于巴氏牛奶。

超高温消毒牛奶根据原料大海我的故乡 不同分为两类，一类是

以生鲜牛奶（或羊奶）为原料，不添加奶粉，称为“纯

牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。

一般认为，“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。

★调制奶

此种奶类花样繁多，早餐奶、核桃奶、儿童奶、

女士奶等均属调制乳类【GB 25191—2010】。它们是以

牛奶或奶粉为主要（不低于80%）原料，再添加其他

原料（比如谷物、蔬菜粉、添加剂等）生产的，故其

营养价值较低，蛋白质含量≥2.3%（普通牛奶均≥2.9%）

★酸奶

酸奶是发酵乳【国家标准GB 19302—2010】两大

主要类型之一（另一个是风味发酵乳，见下），原料是

牛奶或奶粉，用专门的菌种发酵制成（发酵后未再加

热）。不但蛋白质含量较高（≥2.9%），还保留了活菌

（有益菌）。

含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，酸奶的

营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋

白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变

成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸还助消化、提

高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长（不

能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状

态）。

★风味发酵乳

这是目前市面最受欢迎的“酸奶”产品，但严格

地说，它们并不是纯正酸奶。因为其原料除了奶类（80%

以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如

糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较

低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。

当然，它们也是用专门的菌种发酵生产的，大多

数也含有活菌（发酵后未再加热），也具备前述活菌带

来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热，

保质期延长，也无需冷藏，但活菌带来的营养优势荡

然无存。

★奶酪和再制奶酪

奶酪也称干酪（chee）【国家标准GB

5420—2010】，在理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除

水分）的产品，素有一斤奶酪相当于八斤、十斤牛奶

的说法。但实际上，在市面上你很难买到这种纯正的

奶酪（消费者不喜欢其口味），市面上最常见的是“再

制奶酪”（口感较受欢迎，消费者因为不明真相而趋

之若鹜）。

再制干酪（process chee）【国家标准GB

25192—2010】是在少量奶酪（≥15%，注意这个很低

的比例）的基础上，加入大量其他原料（如乳化盐、

酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值

远不及奶酪。你喜欢它的风味无可厚非，但如果你认

为它的营养价值很高（相当于几斤牛奶云云），那就太

糊涂了。

“再制干酪”4个字很容易在产品标签上看到，

购买时睁大眼睛。

★其他

炼乳【GB 13102—2010】、奶油【GB 19646—2010】、

乳清粉和乳清蛋白粉【GB 11674—2010】以及孕妇奶

粉、中老年人奶粉等调制奶粉【GB 19644—2010】也

是常见的奶类制品。

★强调

市面上有大量的牛奶饮料（如营养快线、果粒奶

优、哇哈哈钙奶等）和酸奶饮料（如酸酸乳、优酸乳

等），它们是饮料而非牛奶，蛋白质含量多在1%左右，

营养价值与牛奶不可同日而语，不属于膳食指南推荐

的奶类，不能代替奶类。