鲢鱼头的做法

1刘邦的老婆叫什么 /5

清蒸多宝鱼的做法

材料：

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、

料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法：

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），

请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的

鱼，直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。

用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将

鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺

过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入

凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔色母色母 去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱

丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在

葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量

的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量

的香菜围边即可。

多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。

“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌

肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且

能补肾健脑，经常食用可以滋补健关于桥的成语 身，提高人体免疫力。

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最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜

欢清蒸多宝鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多

人爱吃清蒸多宝鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨

给自己做上一些容易做自己又爱吃的清蒸多宝鱼,可以说,是我至爱的

家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇...其

中做的最多的是:清蒸多宝鱼。别小看了清蒸多宝鱼真的说起它的做

法你肯定没有知道的多！清蒸多宝鱼这几道是我经常做的菜式,应该

说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

清蒸多宝鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱

糖尿病食谱

口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸多宝鱼的制作材料：主料：鲆300

克

辅料：柿子椒50克

调料：大葱15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,盐3

克,植物油15克

教您清蒸多宝鱼怎么做，如何做清蒸多宝鱼1.多宝鱼清洗干净

撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；2.拣去葱姜，在鱼

身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

浓汁雷司令多宝鱼的做法

菜肴配方：多宝鱼150g雷司令白葡萄酒200ml大葱

10g胡萝卜5g洋葱10g百里香1g玉桂叶1g荷兰芹5g

莳萝2g厚奶油50ml蛋黄50g肉豆蔻粉0.3g

制作方法：

1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。

2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆片，洋葱去皮切片，香料扎成一

束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和

等量

的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。

3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子

里待用。

4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并

打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排

上，立即上桌。

骨香多宝鱼

原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。

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调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，

姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。

做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、

味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味

精5克入底味捞出。2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约

至7分熟捞出。

3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，

锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥

脆。

4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，

下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器

中即可。

特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。

创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。

制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜

品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要

用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥

脆可口，客人可与菜品一起入口。

响铃多宝鱼

整条多宝鱼去肉留骨，鱼肉用茄汁烧完备用，再把带骨的头尾油

炸，上面放上热烫的锅巴，吃的时候当场把茄汁鱼片淋上，就成了这

道美味的响铃多宝鱼。

材料：多宝鱼一条（800k），柠檬一只，姜末，蒜末，红辣椒

末，葱末，香菜末，葡萄酒，盐

做法：1，柠檬对切两半，再切薄片，鱼处理好后，鱼身切斜口，

用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身，腌20分钟

2，柠檬片夹入鱼身的切口中，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末铺撒

在鱼身上，开锅后入鱼，旺火蒸10分钟，起锅前撒香菜末

改良版的剁椒鱼头辣椒清蒸鳊鱼的做法

这道辣椒清蒸鳊鱼的做法，来源于川菜中的一道名菜---剁椒鱼

头的灵感。大家都非常熟悉剁椒鱼头---它香辣可口、鱼肉嫩滑的特

点深受大家的喜爱，可也有一些不能吃的很辣的朋友就望而却步了。

这里这道蒸鱼改变了一些食材，在同样味道鲜美、口感嫩滑的基础上，

辣味处于微辣中，适合不能适应川菜口味的部分人群，大家不妨来试

做一下吧。

原料：鳊鱼一条、红辣椒（红美人椒）4根、青辣椒（羊角椒）1

根

4/5

调料：油1汤匙（15ml）、小葱5根、姜末1汤匙、生抽（蒸鱼豆

豉）1/2汤匙（7ml）、糖1/2汤匙（8ml）、盐1/2茶匙、香油1茶

匙

清蒸鳊鱼做法：

1、鳊鱼洗净，沥干，背部割几道口子。

2、葱白，青椒，红辣椒都剁成碎，小葱的青部分留出来切末。

3、上面的剁椒里面拌上姜末、蒸鱼豆豉、盐，糖、香油一起搅拌均

匀。

4、步骤3的料平铺在鱼身上，腌制30分钟，入锅蒸15分左右，看

鱼头的眼睛，眼珠突出变白说明熟了。

5、出锅，撒上香葱即可。

小贴士：这道蒸鱼几乎不辣，如果喜欢麻辣的话，可以加花椒油和

辣油调味。

剁椒鱼头

制作工艺：清蒸

口味：微辣味

主料：鲢鱼头300克配料：辣椒(红、尖)50克

调料：小葱10克蚝油5克盐7克白砂糖8克白醋5克淀粉(豌

豆)10克料酒10克味精3克大葱10克姜20克大蒜5克豆豉

5克

做法：

1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、

豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、

料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫

葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

剁椒鱼头

工艺：清蒸口味：微辣

主料：鲢鱼头(300克)

辅料：红辣椒(50克)

调料：小葱(10克)蚝油(5克)盐(7克)白砂糖(8克)白醋(5克)淀

粉(豌豆)(10克)料酒(10克)味精(3克)大葱(10克)姜(20克)大蒜

(5克)豆豉(5克)

类别：家常菜益智补脑调理健脾开胃调理补虚养身调理

剁椒鱼头详细介绍

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制作工艺

1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去明列子 蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆

豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置

7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料

酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱

姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

工艺提示

注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易

霉变。

菜品口感

鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

食谱营养

鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、

铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思

维和分析能力，让人月经期拉肚子 变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使

大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不

仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的

胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味

独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管

性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促

进荷尔蒙分泌，保健皮肤。篮球犯规 富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉

硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾

病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内

的寄生虫。

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