2023年4月18日发(作者：邮件开头)预制菜撬动万亿市场
作者：王坛坛
来源：《中国新时代》2021年第12期
预制菜市场规模不断扩大，想要入局分食者自然不在少数。只是，蛋糕虽大，想分一块也
没那么容易。
眼下，在各大型超市、农贸市场及电商网络平台，预制菜正在吸引着越来越多人的目光。
预制菜，又叫半成品菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而
成的成品或半成品。对消费者来说，预制菜只要简单烹饪便能成为一道成品菜，简单省事，因
此有越来越多消费者开始选择预制菜。
近两年，预制菜从幕后走到了台前，不仅满足了消费者的味蕾，也催生了预制菜相关企业
快速崛起。工商注册信息显示：截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有
7.19万家。不仅如此，预制菜相关企业逐年增多白色美甲
。企查查数据显示，2011年的注册量为1796
家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年
共新注册1.25万家，同比增长9%。
从B端走向家庭餐桌
实际上，预制菜并不是一个新鲜事物。作为速冻加工品的“进阶版本”，早在20世纪80年非正数
代，最初的预制菜与“料理包”一起风靡日本，成为了家庭主妇们的最爱。
在中国，预制菜的普及要追溯到2005年。在过去相当长的时间里，预制菜基本上都是为
餐饮商家、后厨厨师准备的产品。预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的
使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。
2014年前后，外卖行业快速发展，带动了快餐料理包产业;而在2020年，由于疫情的原
因，导致B端消费受阻。同时，居家消费暴增，餐饮商家开始转变销售思路，面向普通消费者
推出预制菜，以半成品形式售卖，直接催化了预制菜在C端消费。这为预制菜进攻C端市
场，打开了一个缺口。
2021年春节，预制菜火了一把，购买数据大幅增长。京东大数据显示，2021年1月20日
农历腊八以来，“年夜饭”的搜索量增长超过1倍，其中半成品菜品成交额同比增长160%。商
务部数据则显示，“2021全国网上年货节”启动以来，在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比
2020年春节同期增长96%，其中半成品年夜饭增长超380%。
预制菜在C端火热的原因有许多，对商家来说，利润是一个重要原因。
与B端市场有效缩减餐饮行业运营成本不一样，直接面对消费者的预制菜则有着更多的溢
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间，因此利润更高。“预制菜赛道上下游极度分散，毛利率达到50%以上，上下游价差很
大。”青松资本投资人苏蔚曾表示。
利润之外，消费者对预制菜的需求也在逐渐被拉升。除了疫情影响，社会分工、工作节奏
加快、消费者简单说说
消费水平提升，以及对健康飲食的重视等原因，使得不少人都愿意支付相对更高
的价格，选择减去了中间加工环节、简化烹饪流程的预制菜，而非步入餐厅或者下单外卖。
因为方便、快捷的特点，预制菜逐渐成为人们平常一日三餐的多样化选择。“以往的预制
菜产品，主要销往B端餐饮行业，但如今在疫情‘宅经济’的影响下，一人食的消费场景被激活;
另一方面，餐饮零售本身也需要迭代升级，种种因素促使预制食品成为了C端消费者的高需
求。”一位业内人士如是说。
预制菜在C端驶入发展快车道
2021年9月，中商产业研究院发布的《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》
显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，
未来6年～7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模
有望实现3万亿元以上规模。目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家
占预制菜的消费大头。
尽管B端仍是预制菜的决定性市场，但是生鲜电商、社区团购、到家服务等新兴业态补充
了预制菜零售的线上线下渠道，逐渐占领着预制菜与连接C端大众消费者的山头。
众所周知，生鲜电商因为高昂的供应链成本和强大的竞争压力，所以其业务利润长期处于
“不赚钱交个朋友”的水平，而预制菜对食品进行了初步加工，有效提升了溢价率，成为生鲜电
商的重要发展方向。
其中盒马鲜生出于多种考虑尤为积极，根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费
者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。盒马鲜生数据显示，“2021年
货节”期间半成品菜的销量是2020年同期的4倍。
而在社区团购模式中，生鲜占大部分，生鲜行业会带动相关联产品行业的发展。其中预制
菜行业就很明显。叮咚买菜2021年年初上线预制菜“拳击虾”，仅1个半月的时间，实现销售
额破亿元;2021年8月，多多买菜推出了预制菜产品，后续开始铺开市场;美团优选和兴盛优选
也表明发展预制菜业务。
另一方面，随着到家消费的场景和需求进一步强化，倒逼着餐饮企业在预制菜、包装食品
的零售模式加速成型。
近两年来，以西贝莜面村、海底捞为代表的餐饮巨头，在预制菜上“跃跃欲试”。除火锅净
菜外，2020年3月，海底捞在多个电商平台推出预制菜“开饭了”系列，瞄准预制菜市场。西贝
莜面村也专门推出了到家零售菜品及半成品菜品牌“贾国龙功夫菜”。在西贝莜面村的菜单上专
设了“贾国龙到家功夫菜”的预制菜类目，这些菜品既能堂食，也能带回家吃。
不仅如此，以预制菜为关键词，消费者在淘宝、京东、拼多多等平台可以检索到多家供应
预制菜的店铺，其中不乏耳熟能详的餐饮企业，如北京全聚德、上海小南国、广州酒家、杭州
知味观等。
此外，一些传统食品企业，如三全食品成立快厨系列公司，安井食品成立冻品先生科技公
司，也将进一步发展速冻菜肴系列产品来抢占预制菜市场。
预制菜市场规模不断扩大，想要入局分食者自然不在少数。只是，蛋糕虽大，想分一块也
没那么容易。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，半成品可以是外卖的补充版或者升级版，半成品更强
调消费者的参与感和体验感，有多少消费者能长期保持这份参与感和体验感对于半成品赛道企
业来说有较大的不确定性。
机遇与挑战并存
预制菜产业是一个上游链接农牧业，中间链接食品加工、冷链物流，下游关系餐饮、消费
者的大系统产业。
国海证券研究指出，目前国内预制菜市场规模约3000亿元，占食材总体的比重不到
10%。国民饮食习惯较为相似的日本，预制菜市场渗透率在60%以上，由此推算，中国市场空
间巨大。
2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得了融资，入局预制菜行业的投资
机构不乏知名VC机构。从披露的融资金额上看，这些企业拿到的融资数额都在千万级别以
上。
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年3月，预制菜品牌劲面堂获得小红书和新世相的A+轮融资，8月完成了数千万元
人民币的B+轮融资;同一月中，王家渡食品完成A轮融资创业的风险
。4月，味知香登陆上交所主板，成
为“预制菜第一股”。6月，三餐有料完成数千万元A+轮融资，本轮融资是三餐有料半年内完成
的第三轮融资。7月，寻味狮获得数千万元天使轮融资。10月，珍味小梅园完成数千万元B轮
融资。
投资机构看中的标的物除了产品、团队、模式等之外，最重要的是标的物的发展前景。万
亿规模潜力是预制菜从业者的普遍共识，但在发展过程中，预制菜企业也面临着不小的挑战。
预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给
顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。尽管目前智能化的生产方式，冷链
物流的完善，都在为预制菜鱼米之乡
延长保质期、扩大配送范围提供了基础条件，但不能忽视的是，目
前各地特色菜受地域限制较大，且中国食品冷链还未覆盖全国，预制菜产业要想突破地域发展
仍然受到制约。海底捞就曾表示，他们研发的预制菜国考条件
，冷藏状态的保质期为4天。所以在顾客
下单后才开始生产，并保证产后24小时完成配送，但是这种“工厂直配”模式目前只在北京地
区试点。作为餐饮头部企业的海底捞尚且难以大规模配送，其他品牌更不必说。
同时，预制菜菜品，品类品项甚至是品相，都需要ps虚化边缘
不断创新，需要适应不同的人群。更重
要的是，预制菜要把安全放在第一位。毕竟消费者在超市里买蔬菜，没有挑选好，还可以在做
菜洗菜过程中挑出烂叶烂菜。但预制菜更多是直接加热食用，这样情况下要让消费者复购，除
了味道，更重要的是食品安全。严格把控食品安全的标准，才是预制菜能迅速发展的关键。
