张溪香芋

乐昌张溪(炮弹)香芋介绍及高产栽培技术

一、乐昌香芋的历史和现状

（一）历史渊源

乐昌香芋的种植历史悠久，据清康熙五年（1666）续修的《乐昌县志》

有关种植芋的记载，乐昌种植芋的历史已超过340年。民国二十年（1931）

重修《乐昌县志》记载到：广芋之美者，首黄芋，次白芋，次红芽芋；

以南芋为最，惟南芋大、色紫生砂，甚可食，与红薯并登，如稻，有大

米之称（见《广东新语》）。在乐昌峡口（泷口）右岸、赵佗城遗址附

近。乐昌香芋发源地位于九泷十八滩出口右侧的张溪村,所以也被称为

张溪香芋。武江河水流淌其中，垌面宽阔平坦，土质为稀流冲积沙壤土，

土层深且肥沃，所产香芋个大、肉嫩、皮薄、纤维少，内有槟榔花纹。

张溪香芋以个大、长而著名。重者每个６至８市斤，甚至１０斤以上，

外形酷似炮弹,人民戏称“炮弹香芋”。煮熟时松软如棉，香气四溢，

令人闻之垂涎，向来为宴请嘉宾喜上名菜。多年来，张溪香芋旺销香港、

澳门、四川、北京等地，省内及港澳诸多大酒家制作“香芋扣肉”时，

厨师多指名要购买乐昌香芋。1999年起，广东省委已将张溪香芋列入中

央领导的保健食品，受到上级的赞誉。

（二）现时状况和效益

我市是农业生产大县，近年来我们努力推行农产品名牌战略，并下决心

大力开发“张溪香芋”这一品牌，把张溪香芋种植业做强做大，各级政府和部门都将发展种香芋业做为农业结构调整的主题，积极采取措施，

引导、鼓励和支持农户多种香芋、种好香芋。乐昌市的许多农民依靠种

植香芋致富，一座座俗称“香芋楼”的小楼房错落有致，农民生活率先

达到小康水平。

张溪香芋优质、高产、高效，亩产1200—1500公斤，亩植400—450

株，每株成本6-8元，单个芋重3公斤左右，市场均价为12元/公斤(个

头越大价格越高5公斤左右的市场价高达24元/公斤)；按每亩收获400

个，芋重3公斤/个，市场价格12元/公斤，成本6元/株计算，则每亩

产量1200公斤，产值为14400元，净收益12000元。在产区乐昌市乐

城街道张溪村，张溪香芋年种植面积800多亩，总产量1100多吨，产

值约864万元，单项农民净收入708万元。近年来，乐城、坪石、廊田、

长来、北乡等镇（街道）的许多农户与香芋生产商、经销商签订供销合

同种植香芋，“合作社+农户”的发展模式初步形成。种植张溪香芋提

高了土地的价值，增加了农民的收入，增强了农民的市场经济意识。

二、张溪香芋的知名度

各级领导和社会各界人士对乐昌种植优质、高产、高效的张溪香芋，促

进农民增收，发展县域经济十分关心、支持。

2000年，张溪香芋因作为中央领导人的保健食品而受到广东省政府办公

厅的嘉奖。

2003年，张溪香芋组培苗生产技术开发依托中科院华南植物研究所组织

培养技术试验开发中心的科技力量进行攻关和实施，取得了实效。

2004年6月，乐昌市乐城的芋头（张溪香芋）取得《无公害农产品认证

证书》。

在2004年山洽会期间的粤北农产品商贸洽谈会上，经韶关山区信息化

项目与深圳中农网公司的牵线搭桥，2005年1月，深圳市绿农乐农产品

配送中心总经理詹秋贵先生在乐昌长来镇投资28.5万元，种植150亩

张溪香芋。由于采取了科学的种植和管理方法，香芋长势喜人，尚未上

市就已被加拿大、香港等地的客户抢购一空，大大超出了投资者的预期

效果。不仅使农民当年增加收入30万元，大量闲置的农田得到利用，

还带动了张溪香芋在育苗、种植、加工、销售等方面的产业化发展，并

使张溪香芋首次走出了国门，提高了韶关的国际知名度。

2006年12月，张溪香芋获得首届广东现代农业博览会《参展证书》。

2007年11月，张溪香芋在2007旅游大促销暨广东国际旅游展览会上，

被誉为深山里走出来的“炮弹香芋”令人大开眼界，现场即制即烹的

“香芋腊鸭煲”奇香四溢，令人垂涎欲滴。

2007年12月，乐昌（张溪）香芋在南方农村报“2007广东人民最喜爱

的土特产评选活动”中荣获“最佳品质奖”。

2009年11月，张溪香芋荣获“广东省最具地方特色农产品”称号。

在香芋产区，一座座俗称“香芋楼”的钢筋混凝土结构楼房错落有致，

九成农户依靠香芋致富，家用电器齐全，烧饭用液化气，拥有汽车和摩

托车的农户已不罕见，农民生活率先达到小康水平，村民们说，“这都

是托香芋的福。”

张溪香芋已成为《韶关市“十一五”期间名牌带动战略实施意见》的重

点培育产品。

由于2007年7月的超百年一遇特大洪灾，张溪香芋荣获广东省政府办

公厅嘉奖的文件和许多领导参观、考察张溪香芋生产基地的相片等宝贵

资料都被冲毁灭失，这是一件令人遗憾的事。

让人欣慰的是，2008年1月9日，广东省委副书记、省长黄华华一行在

韶关市委书记、市人大常委会主任徐建华，市委副书记、市长郑振涛，

乐昌市委领导何伟青、李安平等陪同下，到我市乐城街道张溪村视察灾

毁农田复耕种张溪香芋的丰收现场。黄华华省长看到一年多前被鹅卵石

覆盖一米多高的灾毁农田经过2007年整治复耕后喜获丰收、每亩产值

超过1万元时，十分高兴。黄华华省长的重视增强了我火龙果盆栽 市增强农产品生

产能力,切实解决农民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，努力

实现乐昌新发展的信心。

三、张溪香芋的质量特色

（一）感官特色

外观：母芋形状完整，呈纺锤形或圆柱形，长度大于25厘米，单个重

一般是3公斤左右，重的达7公斤以上；皮薄，剖面为灰白色，明显的

棕红色槟榔花纹多，肉质结构紧密、细嫩。

口感：熟化后芋香浓郁，闻之香味扑鼻，粉质，入口即化，口感具有酥

松无渣、绵软甘醇、细嫩、粉、糯、清甜等特色，无麻喉感。

（二）理化特色

据中国合格评定国家认可委员会实验室认可的谱尼测试中心检验，鲜品

每100克含淀粉32.36克，蛋白质3.02克，总糖0.58克，氨基酸总量

0.48克，钾394毫克，磷81.5毫克，镁37.4毫克，钙31.5毫克，钠

4.88毫克，锌0.718毫克，铁0.608毫克，5.72毫克维生素C，0.294

毫克维生素B1。

四、张溪香芋的栽培环境与栽培技术

张溪香芋是经长期种植培育出来的优质芋，适应了特殊的气候环境和土

壤条件，其质量特色是与生产地域的特征分不开的。

（一）栽培环境

乐昌地处北回归线以北，位于南岭山脉南麓，地理坐标为东经

11251'～11334'，北纬2457'～2531'之间，属中亚热带季风气

候区，特别是在乐昌盆地，海拔80—276米，气候温暖、春秋过渡快，

阳光充足，年平均日照时数为1499.7小时，夏季长达5个月（5～9月），

日照时间最长，占年日照量的51%；年平均降雨量1522.3毫米，4～9

月份降雨量占全年降雨量的71%；气候温暖，南部年平均气温19.9℃，

最热是7月，平均气温28.4℃，最冷是1月，平均气温8.6℃，年平均

无霜期304天，总积温7181.3℃，其中≥10℃年积温为6386.5℃。雨

热同季更有利于农作物的生长发育，5～9月份正是张溪香芋的生长旺盛

期，需要大量的水分和阳光；

水稻土是乐昌市耕地中较大的土壤类型，总面积22.14万亩，占耕地面

积的35.7%，占土地面积的6%，分布于乐昌盆地及山间盆地和河流两侧，

成土母质主要是坡积物、洪积物和冲积物，壤土或沙壤土层疏松、肥沃、

深厚，耕作层厚度在12～20厘米之间，有机质平均含量3.89%，土壤

PH平均值为6.9。优良的土质为张溪香芋生长提供了基础。

乐昌市境内属丘陵、吴天胜 中低山美好寓意的成语 脉、盆地交错山区，河溪纵横，水资源丰富，

水质洁净、优良，河流水系属珠江流域北江水系，武江是北江的一级支

流，集雨面积100平方公里以上的河流有12条，如武江、九峰河、西

坑水（泐溪）、张溪、廊田河（灵溪）等。张溪香芋产地需要常年有清

洁的、无污染的活水。

（二）产地种植香芋有丰富的传统经验，已形成了一套完整的栽培技术，

张溪香芋是产地人们勤劳与智慧的结晶

张溪香芋全生育期250多天，需按照一定的生产技术规程种植，才能生

产出优质、高产的香芋。

1品种选择

张溪香芋品种为天南星科魁芋类槟榔种，属中晚熟品种，周年生长，以

收获母芋为主。由于在栽培过程中实行高培土，因此母芋个头大，体形

长，呈长园筒形，长可达50㎝，母芋大的可达5㎏以上，一般在3㎏

左右。

2育苗移植

张溪香芋利用上一年的子芋做种，上年收获时留适量的单个重约100g

的子芋不收挖，直接在茬地育苗，当年清明前幼苗长至0.2-0.3m高时

移栽,移栽时切去种芋的下半部，切口用草木灰消毒，或用农用链霉素、

龙克菌浸种消毒。移栽前深耕耙平本田，按行距（包沟）2-2.2m、株距

0.8m开植穴，植穴长、宽、深分别为33、33、20㎝，在挖好的植穴中

每穴放1-1.5㎏的腐熟农家肥、0.1-0.15㎏的硫酸钾复合肥、0.01㎏

的辛硫磷，移植时保持土壤湿润。种下芋苗，覆土2-3㎝，亩栽400-450

株左右。

3肥水管理

芋头生长期长，需要肥料多，耐肥力也强，需多次施肥。施肥以腐熟猪

牛栏粪、青草肥等富含磷、钾的有机肥料为主，有利于根系生长和球茎

膨大。亩用猪牛栏粪达5000㎏，花生麸50㎏，压青草肥2500-3000㎏，

其中500-1000㎏腐熟猪牛栏粪作基肥施入，其余的和花生麸、青草肥

在追肥时结合培土逐次施入。青草肥主要是丝茅、布荆、芒箕等山青和

花生苗，并适当追施磷、钾化肥或复合肥。大量的有机肥在球茎开始迅

速膨大、需肥量最大的时期之前开始逐次施入，能稳定持续地供给芋头

生长所需的养分，尤其是大量的磷钾和微量元素，这对芋头香味和其它

优良品质的形成有很大关系，同时有利于形成疏松深厚的土层，促进芋

头迅速膨大，提高香芋的产量。一般分三至四次追肥，结合培土进行，

第一次4月下旬至5月上旬亩施青草肥500㎏，腐熟牛猪栏粪500㎏，

花生麸10㎏，复合肥10-15㎏，第二次在6月初亩施青草肥500-1000

㎏，花生麸10㎏，腐熟牛猪栏粪750-1000㎏，复合肥10-15㎏，第三

次在7月中下旬大量施肥，亩施青草肥1000-1500㎏，腐熟牛猪栏粪

1500-2000㎏，花生麸30㎏，复合肥10-15㎏。从移栽到夏至前追施稀

薄人粪尿3-4次。

水分管理：移栽至5月份苗期需水量不大，保持土壤湿润，6月份至9

月份叶片大量生长和球茎开始膨大时期需要大量水份，需经常灌水，一

般视天气、土壤干湿吕布辕门射戟 情况隔2-3天灌水一次，土壤充分吸水后排干水，

也可在畦沟保持半沟水。但不能长期保持满沟水状态，否则易引起软腐

病和疫病。而立冬至收获前为方便收挖则排干田水。

4培土

香芋球茎是向上生长的，所以在香芋的整个生长期中要求多次培土，培

土的作用首先是可以促进球茎发生不定根，提高养分的吸收和抗旱能

力，其次培土能够抑制侧芽萌发，有利于养分集中供给球茎发育膨大，

提高产量。培土结合施肥进行2-3次，每一次移栽后浅覆土2-3㎝，第

二次4月下旬至月上旬结合每一次追肥中耕培土4-5㎝，第三次7月中

下旬结合大量追肥进行大培土，培土厚达16-20㎝，同时起成高畦，畦

宽1.0m，畦高50㎝，沟宽30㎝。

5割叶

球茎的形成和膨大依赖于贮藏物质的积累，因此球茎的形成与叶片生长

有密切关系，要获得高产必须在植物生长前期有较大的叶面积，进行光

合作用；中后期保持和延长叶片不衰败，延长光合作用时间，为球茎的

形成和膨大提供更多养分。但是按照芋头的生物学特性，球茎每伸长一

节，就生长一个叶片，因此随着球茎的生长，在芋头生长中后期易形成

叶生长过旺，特别是生长后期，由于老叶逐渐衰老，对养分的消耗大于

积累，同时又影响新叶叶面积的扩大，因此叶面积过多反而对产量有影

响。另外由于槟榔芋以收获母芋为主，而子芋是由母芋中下部节位的腋

芽萌发而产生的，在芋头生长中后期通过割去在中下部着生的老叶，能

够抑制母芋中下部节位的腋芽活动，控制过多的子芋发生，以利于母芋

的向上生长膨大。因此适当的割叶是香芋优质高产栽培的一个重要技术

措施，一般在6-10月根据叶片生长情况适当割去中下部老叶，保持4-6

片茎秆粗壮、叶面积大的大叶，就可能获得较高产量。

6及时切除子芋

当香芋长到8-10片叶时开始发生子芋，为减少养分消耗，利于母芋的

膨大，子芋一叶一心时，用小刀或小铁铲将子芋割除生长点，注意不要

割伤母芋。

7病虫害防治

应遵循“预防为主”，综合防治”的方针，以农业防治为基础，优先采

用物理、生物防治，选用高效、低毒、低残留的农药，不使用禁用农药，

以确保香芋质量安全。

芋疫病：属真菌性病害，主要为害叶柄叶片，在6-8月为发病高峰期，

高温、多湿或时晴时雨，种植过密，通风不良，偏施氮肥容易发生。防

治方法：以预防为主，在发病前5月下旬开始用药，可选用保护性杀菌

剂如代森锰锌、大生，分别加疫霜灵、安克、烯酰吗啡、霉多克等交替

使用，7-10天喷一次，直至发病高峰结束。

炭咀病、污斑病：均为真菌性病害，在6-10月发病高峰期，发现病叶，

可用瑞毒霉锰锌、疫霜灵、安克、霉多克等交替使用，7-10天喷一次，

直至发病高峰结束。

软腐病：软腐病为细菌性病害，为害地下茎及叶柄基部，整个生长期都

可发病，靠土壤中的病株残体越冬，所以香芋栽培忌连作，应提倡水旱

轮作，增施钾肥，提高抗病力，以预防为主。药物防治：软腐病在种植

前用消菌灵或农用链霉素进行种苗消毒。生长期防治方法：加强肥水管

理，避免偏施氮肥和未腐熟的农家肥，防治地下害虫。发现病株及时拨

出带走，同时在病穴周围撒施石灰。药剂防治：可用农用链霉素、地菌

灵、克菌清灌根，施用时间可在施肥前、培土后、割子芋后各施一次。

斜纹夜蛾：该虫世代重加薪理由 叠发生，成虫有趋光性，可采用频振式杀虫灯诱

杀。三龄前幼虫以群集为害为主，大龄幼虫傍晚或阴天出来为害，应掌

握在三龄前傍晚时用药。可用BT（苏云金杆菌）与锐劲特或乐斯本混用

喷杀。

地下害虫：结合两次施重肥可选用辛硫磷颗粒剂施入土中，或用乐斯本、

敌百虫灌根进行防治。

蚜虫：掌握在芋蚜点片发生时喷药防治，可用蚍虫啉类农药、乐果进行

防治。

收挖

张溪香芋一般在11月芋叶变黄后开始收挖，收挖时用一头尖的木棒或

铁棒插入土中小心将整株芋头撬出，要注意避免损伤芋头外皮，影响产

品的贮藏和价格。为了延长供应期，可留在田中分批收挖，一直收挖到

春节前。

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2010年3月15立春诗词 日