厨房承包

厨房承包合同

委托方：(以下简称甲方)

承包方(自然人)：(以下简称乙方)

身份证号码：

双方同意本着平等互利、协商一致的原则，就乙方承包甲方厨房

运营管理事宜，特订立本合同，以兹共同遵守。

承包内容

1.承包标的事项包括不限于下列应由乙方完成的事项：乙方承包甲

方厨房日常运营和管理工作，负责甲方提供食品原材料之后的材料保参芪十一味颗粒

管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，负责酒店客户就餐食品

及员工就餐食品的制作供应，以达到双方约定的厨房出品种类及质量

要求标准，负责厨房所有厨具、餐具、设备设施、生产仓库的管理及

卫生清理工作。

2.岗位隶属：为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司

为酒店店长/总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经

验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。

3.本合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用

的厨师、打荷、厨工等工作人员。(附：可让乙方提供的人员名单相关

人员签署书面授权委托书，否则，本约定不具对抗效力)

承包方式

包工不包料，甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。

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乙方负责组织至少43人到甲方厨房工作(其中：厨师长1人，厨师

9人，案板8人，面点3人，凉菜3人，蒸笼1人，洗杂及打荷18

人)。乙方人员需技术过硬，保证出菜质量、速度和相关技术要求。

承包期限

自____年____月____日起至____年____月____日止，承包期为

年。承包期满入乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

工作标准

1、乙方必须确保厨房管理精细及厨房加工食品质量和速度。

2、乙方应不定期组织召开菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参

加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌

菜，要做到新、奇、特、鲜，每周至少推出两道新菜品。

3、所有新菜品定价有甲方最终确定。

4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日

菜、特价菜。

5、乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年平均成本率小于

47%。

工作薪酬

1、乙方承包的每月薪酬总额为人民币壹拾叁万元整(小写130000

元，含节假日加班工资(春节除外))，另外5000元/月为合同履行结束后

完成公司营业目标一次性奖励。乙方必须安排员工不少于43人工作，

人均薪酬3023.3元/月。

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2、每月薪酬组成=基本工资123000元+绩效工资(7000元)组成。

3、基本工资123000元为乙方保底工资，不参与考核。

4、绩效工资考核

绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成

1)月度工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出7000元作为月度工资考核基数，其中纯利

润考核为1000元，成本率考核为6000元。

◆纯利润指标奖惩：

酒店当月实际纯利润为正数，全额发放纯利润考核基数，即1000

元，反之，扣除。

◆成本率指标考核：

厨房(不含酒水)当月成本率超过47%，每上升1%(每月平均营业额

90万元，每月成本为900000*47%=423000元，没上升1%增加成本4230

元)扣打好乒乓球 减当月考核基数10%(备注：扣乙方6000*0.1=600元)，以此类推;

反之，不奖励。

2)年度工资绩效考核：

另外的5000元/月，累计12个月为6万元作为年度绩效工资考核

基数;

◆年度纯利润指标奖惩考核：

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完成年度纯利润120万元_150万元，奖励50%，即30000元，完

成150万元及以上，全额奖励。年度奖励发放周期为合同结束时一次

性发放。

(以上考核均以财务数据为准)

5、薪酬发放：

1)每月基本工资发放：每月____日发放上月基本工资123000元。

乙方签约代表写收条交至财务部，然后财务部转账至乙方指定账户，

由乙方自行分配。

2)每月绩效工资发放：每月____日前办理上月《绩效工资考核

表》，落实上月绩效工资7000元的扣减，根据该表金额发放上月月度

绩效工资。

3)年度绩效工资发放：年度周期的第一个月，办理上年度《年度

绩效工资考核表》，落实上年度绩效工资60000元清风卷帘海棠红 的扣减或奖励金额，

移至下一年度一次性发放。

劳动合同管理

1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分

配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按

照劳动法律规定予以辞退。

2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行

业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

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3、其他有关事项，严格按照乙方人员与甲方另行签订的劳动合同

执行。

场地设施

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的

(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。合同签订后，甲乙双方对

厨房用具、设备、设施进行盘点，办理《交接清单》后，交乙方管理

使用，每年双方不定期按照《交接清单》进行盘点，如有遗失或认为

损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进

行赔偿。

2、承包期内，食堂内的设施、用具由乙方负责管理，正常维修发

生的一切费用由甲方承担，但乙方工作失误造成的损失除外。

甲方权利和义务

1、权利：

1)有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘，

对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方更换，乙方须无条件更

换。

2)乙方不遵守甲方管理制度，甲方有权根据甲方相关管理规定对

乙方进行处罚。

3)甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、

消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生

类似事故，甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚。

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4)乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权追究乙方

的责任。

5)甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如

乙方未达到饭菜质量(如变质等)，甲方有权要求乙方进行赔偿或终止本

合同。

6)根据酒店客户和员工意见，甲方告知乙方整改，乙方应尽快调

整落实整改，把处理结果告知甲方。

乙方工作未达到甲方的工作要求，经过甲方三次书面警告后，乙

方仍然不能达到要求，甲方有权解除本合同。

2、义务

1)免费提供乙方工作人员的工作餐及住宿。宿舍水电费有偿使用

由乙方承担。

2)提供厨房所有的水、点、燃气，费用由甲方承担。

3)甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。

4)甲方必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁

购进变质变霉的食物，保证香菇卤肉 食用品的质量卫生，不得出售任何变质或

受前三个月孕妇食谱 污染的食物。

乙方权利与义务

1、权利：

1)乙方管理的员工，出工资外，在酒店内有权享受和其他员工同

等待遇。

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2)乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员，单必须到甲方人事部

门办理相关手续。自行行使乙方管理人员的工资分配权，保证员工队

伍稳定。

2、义务：

1)根据厨房工作需要确定符合条件的人员，按酒店人事管理规定

履行入职手续，遵守酒店相关管理制度，按甲方规定时间出勤。

2)建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管

理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和

验收各环节的责任人制度。

3)乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全工作，厨房

用品用具严格实行一洗二冲三消毒的规程，若发生人为的责任事故，

后果由乙方全部承担，甲方有权进行日常监督和炸茄盒的家常做法 检查，并按有关规定

自觉接受卫生管理部门对辖区工作检查、监督。

4)负责乙方工作人员的自身安全，因乙方原因造成他人伤害的负

责赔偿。

5)甲方有要求时，配合采购人员到市场购买原材料。

6)承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等

全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

违约责任

1、一方提前终止合同，需提前一个月告知守约方，违约方赔偿守约方一个月工作薪酬总额的违约金。在此期间，如乙方出现超出正常

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成本率的浪费或故意降低出品质量和速度，乙方承担成本价的五倍的

违约金。

2、一方违约，守约方在书面明确要求对方改正违约行为三次无效

后，守约方有权终止本合同而不需赔偿违约方任何损失。违约方应赔

偿守约方已发生的一切损失(不含预期损失)。

3、因乙方厨房菜品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，每月最

多10份，超过部分的损失由乙方承担。

4、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方原因问题造成客人食物中

毒或受到相关部门处罚，此损失由乙方全额承担。

5、若发生偷盗和因乙方人员操作不当引起甲方厨房火灾，甲方有

权对乙方进行处罚，罚金以千元为单位重罚，并从工资扣除。

6、乙方应合理使用甲方厨房的设备及餐具，严格管理，不得人为

损失和丢失，否则按照甲方财务折人生感悟的经典句子 旧余额进行赔偿或采购同等的设备

进行赔偿。

7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，对酒

店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，乙方应

赔偿甲方损失。

8、乙方人员离职，没有返还甲方的服装、办公用品等，乙方应原

价赔偿并从工资内扣除。

9、因乙方原因，造成客户误餐和停餐，乙方承担该预期消费金额

10%。

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合同争议的处理

本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，由甲方所在

地劳动仲裁机构仲裁。

其他

1、如果甲方改制成了股份制，其他现金参股人员对股份制模式一

致同意后，乙方必须无条件现金入股，成为公司股东之一(现金入股不

少于2%的股份)。

2、双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度，认真

工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。

3、承包期满时是否续约或提前终止合同，甲、乙双方均提前一个

月通知对方。

4、甲方的相关管理制度为本合同附件。

5、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议

作为本合同的组成部分。

6、合同自双方签字之日起生效，合同一式二份，双方各持一份，

具有同等法律效力。

甲方(章)：乙方签字：

授权代表人签字：

签约日期：____年____月____日签约日期：年月

厨房承包合同（二）

聘用单位：（简称甲方）、身份证号：

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承包厨房者（受聘人）：（简称乙方）、身份证号：

根据劳动局、民政局及烹饪协会的有关法规条文，经甲、乙双方

友好协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。

一、甲方将座落于市（县、区）地段的厨房承包给乙方做技术

管理工作，职务为，有效期为年，自____年____月____日到____年

____月____日止。

二、甲方每月付给乙方承包工资：人民币元，（大写：万千百

元整）。每月号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，

如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起____日后，乙方则无需再遵守

本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资（上月未发工资加本月实做

天数的工资）和厨房人员回湖南的写给自己的话 相关车费。如协议未果，乙方有权

向劳动仲裁机关申请仲裁解决。

三、乙方自行组织安排熟练操作技能的厨师担任厨房内切配、

正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间等技术岗位工作，并负担工资。厨

房内洗涤卫生杂工由甲方负责安排人员并负担工资。

四、在乙方承包期中，甲方有义务为乙方提供必需的工作条件和

约定的生活待遇（包括免费提供乙方工作人员的食宿）。如对乙方人

员安排烹调技术有所异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，达

到双方满意。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加

乙方工资。

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五、甲、乙双方欲解除本协议，一方应以书面形式提早____日向

另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的

经济（工资）损失。

六、本协议未尽事宜，甲、乙双方按照有关规定，本着互相谅解

的精神，共同协商处理，如协商未果，按原协议执行。

七、本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期

满前____日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳

动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。

八、本协议一式两份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生

效。同时产生法律效力。

九、乙方或者乙方所属人员患病或非因工负伤，其病假工资、疾

病救济费和医疗费用等待遇按照国家有关规定执行。

十、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律、法

规为准。

甲方：（签名盖章）乙方：（签名盖章）

签订日期：____小米的功效和作用 年____月____日

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