食堂卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度（精选5篇）

食堂安全卫生管理制度1

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮

湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁

窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消

杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓

库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放

整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变

质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，

常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2

食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂

物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及

时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗

净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、

餐厅每天洗一次。

⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。

⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。

食堂安全卫生管理制度3

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要

场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生

集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫

生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人

员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从

业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要

保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗

池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨

房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、

烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制

度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的

防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存

放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品

及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打

扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有

关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索

要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品

应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污

染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期

和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留山楂茶的做法 样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确

保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票

据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫

生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食

堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫

生与安全。建立食物中毒或者其他民间小故事短篇 食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发

生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂安全卫生管理制度4

1、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论

是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构

申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验

收。对上级部门的意见要及时处理。

校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品

卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营

者或者管理者的责任。

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后

勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保

和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

2、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指

甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工

作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食

品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的.熟定语英语 食品应在备餐间内存放和供应。

7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

8、食品成品必须按规定留样。

9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生，熟食品

的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾

箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

制度执行责任人：后勤主任

3、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规

学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人

员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到

人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂

管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格

证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没

有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，

标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重

新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

食堂安全卫生管理制度5

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工

和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则

第三条餐具卫生。

（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为

15―30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒

液擦拭。

（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池电脑显示器不显示 分开”，并在水池的明显位置标明不

同。

（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲

洗”，任何环节缺一不可。

（4）清洗时，须在水池里放入5‰―10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅

拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5―10

分钟后清洗。

（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消

毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15―30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、

用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15―30分钟。

（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌

侵入。

（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和

易燃易爆鞠品等。

（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不

予上岗。

（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康

证》有效期为一年。

（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注

意事项。

（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁

止进入加工间，禁止接触原材料。

（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发

生。

第五条卫生检查。

（1）卫生管康熙的容妃 理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、

用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意

见。

（2）抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食

堂、餐厅的卫生状况，做自己生日说说 好卫生检查记录。

（3）食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关

负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

第六条食品卫生

（1）厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是

否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。

（2）应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入

指定冷库，不得随意存放在常温环境中。

（3）向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进

行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。

（4）每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要

量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食

品。

第七条员工餐厅卫生。

（1）员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

（2）员工餐厅必须每天清洁1―3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂

进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。

（3）员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染

盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。

（4）员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手

卫生清洁。

（5）摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

第三章附则

第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第

一时间通报ｘｘ安委会。

第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。