专业调酒师试题

专业调酒师试题

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。下面为大家带来了专业调酒师试题，欢迎大家参考！

单项选择题

1."Proof"是酒度的一种表示方法，它的意思是

A.酒里含酒精的多少 B.酒精，酒类的强度标准

C.酒精，酒类的纯度 D.酒度的表示方法或称纯度.

2. 鸡尾酒起源于

A.英国 B.法国 C.美国 D.德国

3.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但 是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。

A.白兰地 B.金酒 C.伏特加 D.朗姆酒

4.啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。

A .1～4℃ B.8～10℃ C.12～14℃ D.16℃

5.下列鸡尾酒中 是以朗姆酒作为基酒的。

A .Cuba libre B.Manhattan C. Snow D.Pussy Foot

6.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黄酒

7.日本清酒的主要原料是

A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米

8.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是

A.普通水杯 B.卡伦杯 c.古典杯 D.鸡尾酒杯

9.国际调酒师协会成立于

A .1951年 B.1950年 C，1952年 D. 1958年

10.酒的—是人们对酒的第一感观认识。

A.颜色 B.香型 C.口味 D.酒体

n.发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。

A .10% B.15% C.20% D.25%

12.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是

A .Brandy B.vermouth C.Table wine D.cointreau

13.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。

A.转瓶工艺 B.换塞工艺 C.二次发酵工艺 D.充气工艺

14.下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。

A.j&B B.white hor C.bells D.Wild Turkey

15.淡味啤酒的糖度为

A .1～3 B.3～8 C.4～8.5 D.9～11

16. 是酿造伏特加酒的主要原料。

A.玉米 B.马铃薯 C.大麦 D.大米

17.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人 之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。

A.奶酪 B.牛奶 c.奶油 D.黄油

18. 在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

A.大麦 B.酒花 C.玉米 D.酵母

19.在啤酒的成分中_所占的比例最大。洲1

A.水 B.酒精 C.其他物质 D.麦芽浆

20.根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒 B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒 D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了_。

A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例

22.经常与朗姆酒相混合的饮料是—。

A.干姜汁 B.苏打水 C.可乐 D.雪碧

23.大小香槟区是法国_最著名的葡萄产区。

A. 香槟地区 B.干邑地区 C.波尔多地区 D.勃良地地区

24.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是—。

A.卢云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力

25. 是酿制朗姆酒的主要原料。

A.淀粉 B.糖浆 C.甘蔗 D.甜菜

26.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在_时代。

A.远古 B.新石器 C.旧石器 D.近代

27.根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在_世纪。

A. 15 B.16 C.17 D. 18

28.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在_之间。

A. 1～45 B.15～65 C.0.5～75.5 D.0.5～65

29.根据鸡尾酒的装饰原则，_的装饰应放在杯边或杯口。

A.混浊的酒 B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒 D.用高脚鸡尾杯做载杯的酒

30.啤酒起源于。

A. 6 000年前 B. 7 000年前 C. 5 000年前 D.远古

31.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是

A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黄酒

32.北方黄酒的主要原料是

A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米

33.喝威士忌酒的载杯是_。

A.普通水杯 B.卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯

34.氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人 氯亚明粉。

A. 9 g B.15 g C.3g D.18g

35.调酒师职业守则中要求调酒师要做到_。

A.“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法

C.爱店如家、礼貌待人 D.忠于职守、礼貌待人

36_是调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

A.经济法 B.合同法 C.企业法 D.劳动法

37.劳动法的基本原则中提出公民有_的权利和义务。

A.劳动 B.工作 C.领取劳动报酬 D.享受劳动福利

38.劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和_的权利。

A.劳动保护 B.劳动福利 C.劳动报酬 D.劳动奖励

39. 是指各类有形产品和无形资产的价格。

A.产品价格 B.服务价格 C.销售价格 D.商品价格

40.是指各类有偿服务的收费。

A.服务费 B.无形产品价格 C.服务收费 D服务价格

41.—是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。

A.食品法 B.食品卫生法 C.卫生法 D.公共场所食品卫生管理条例

42.食品卫生法是在_由全国人大通过并颁布实施的。

A .1995年10月 B.1996年10月 C. 1997年10月 D.1994年10月

43.—是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。

A.消费者权益法 B.消费者权益保护法 C.经济法 D.合同法

44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障—，从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权 B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益 D.社会利益和个人利益

45.公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

A.总则 B.监督范围 C.管理范围 D.管理职责{

46.制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所_，预防疾病，保障人体健康。

A.环境 B.卫生条件 C.卫生安全 D.氛围

47.公共场所卫生管理条例适用于—公共场所。

A公共浴室、理发店、美发店 B.一切 C.别墅区 D.大使馆

48.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括_。

A.水、药水、牛奶 B.水、牛奶、茶

C.茶、牛奶、酒精 D.水、药水、酒精

49.凡是酒精含量在_之间的酒精饮料都可以称为酒。

A .5 %a～75.5% B. 0.5%～45.5% C.5%～65.5% D. 0.5%～75.5%

50.在饮料分类中，按其物理形态可以分为

A.固态饮料和液态饮料 B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和软饮料 D.酒精饮料和碳酸饮料

51.在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为。

A.碳酸饮料和软饮料 B.固态饮料和碳酸饮料

C.碳酸饮料和酒精饮料 D.碳酸饮料和非碳酸饮料

52.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为_。

A.酒精饮料和非酒精饮料 B.酒精饮料和碳酸饮料，

C.酒精饮料和固态饮料 D.酒精饮料和果汁饮料

53.按照生产工艺可以把酒分为_三类。

A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒 B.发酵酒、原汁酒和配制酒

C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒 D.发酵酒、原汁酒和混合酒

54.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、_。

A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸馏酒

C.蒸馏酒和餐后酒 D.甜食酒和餐后酒

55.酒的生产是建立在—的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。

A.物理学 B.生物技术 C.化学 D.生物学

56.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为

A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇

57.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行_，然后再进行发酵程。

A.蒸馏过程 B.提纯过程 C.糖化过程 D.陈化过程

58.工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.陈化 B.发酵 C，糖化 D.蒸馏

59.酒的.主要成分是

A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水

60.酒的风格包括酒的一一一‘一一几个方面。

A.色、香、味 B.色、香、味、型

C.色、香、味、气 D.色、香、味、体

61.红葡萄酒的颜色来源于。_

A.自然生色 B.非人工增色 C.人工增色 D.酿酒原料本身

62.白兰地的颜色来源于。

A.自然生色 B.人工增色 C.酿酒原料本身 D.储存容器琐

63.在标准状态下，乙醇。

A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃ B.沸点为100℃，冰点为一114℃

C.沸点为78.3`r,，冰点为。℃ D.沸点为100OC，冰点为。℃

64. "GL，是的表示方法。

A.法制酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.标准酒度

65.是英制酒度的表示方法。

A. Proof B. U.Spoof C. Sikes D. GL

66.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是。宁

A .1 GL=2 sikes B.1 GL=1.75 Sikes=1 Proof

C .1 GL=1.75 Proof=2 Sikes D.1 GL=2 Proof=1.75 Sikes

67.一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是_。

A. 30 GL B.35 GL C.40 GL D.45 GL

68.黄酒的主要生产原料有_、梗米、黄米等。

A.大米 B.糯米 C.大麦 D.小麦

69.我国东北地这主要使用_酿造黄酒。

A.黄米 B.糯米 C.梗米 D.大麦

70.啤酒中含有丰富的。

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E

71.啤酒的好坏，主要从 几方面来鉴别。

A.颜色、香味、口味、泡沫 B.颜色、口味、酒度、泡沫

C.颜色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫

72.如果啤酒出现_，说明酒已变质。

A.麦芽味道 B:酒精味道 C.发酸气味 D.酵母气味

73.储存啤酒的酒库。

A.应该阴凉避光 B.可以堆放其他物品

C.温度越低越好 D.要有充足的光照

74.熟啤酒最佳的储存温度是_。

A .0℃左右 B. 10℃以下 C.10一25℃之间 D.25℃以上

75.世界著名的威士忌生产国有_。

A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国

C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

76.中国白酒的五大香型是

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

77.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、_。

A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒 B.白酒、利口酒和特基拉酒

C.雪利酒、朗姆酒和白酒 D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒

78.下列酒的品牌中，不属于威士忌。

A. Camus B.Johnnie Walker C.Chivas D.Bell’s

79.下列酒的品牌中，_不属于白兰地。

A .Martell B.hennessy C.Four Ro D. Camus

80.下列酒的品牌中，一不属于金酒。

A .Camus B. Gordens C.Beefeater D.Gilbeys

81.下列酒的品牌中，不属于伏特加。

A .Martini B.Stolichnaya C.Snumoff D.Finlandia

82.下列酒的品牌中，_不属于朗姆酒

A .Bacardi B.Beefeater C.Captain Morgan D.Havana Club

83.发酵酒的主要特点是_、保持原汁原味。

A.生产过程简单 B.价格低廉

C.历史最长、酒精含量低 D.酿造原料单一

84.酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、_等。

A.白兰地、黄酒 B.黄酒、米酒

C.威士忌、米酒 D.白兰地、威士忌

85.黄酒为原汁酒类，—是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊 B.酒液褪色

C.酒液中有一些沉淀 D.酒液中有一些絮状沉淀

86.黄酒是以_为主要原料酿造而成的发酵酒。

A.谷物类 B.水果类 C.甘蔗 D.龙舌兰

87.储存黄酒最理想的容器是一。

A.金属罐 B.玻璃瓶 C.塑料瓶 D.泥陶罐

88.黄酒最适宜存放在。-

A.冰箱里 B.露天场所 C.室内环境 D.地下酒窖

89.清酒的颜色为

A.无色 B.无色或淡黄色 C.淡黄色 D棕黄色

90.清酒的口味

A.酸度大、微苦B.酸度大、苦味较明显

C.酸度小、苦味较明显D.酸度小、微苦

91.下列酒品不属于蒸馏酒的是

A·Chine Shaoxin Wine B .Maotai C.Whisky D. Brandy

92.按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有_。

A.Rum B. Gin Fizz C. Pink Lady D. B. B

93.按分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配 B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的种类

94.按 分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡汽酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、一香槟酒类鸡尾酒、利口酒类艇尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。

A.餐饮搭配 B.饮用时间和场合圳

C.鸡尾酒的容量和酒精含量 D.基酒的种类

95.鸡尾酒的基本结构句括、辅料和装饰物=部分_套

A.酒基 B.烈酒 C.基酒 D主料

96鸡尾酒起源于

A.19世纪 B.20世纪 C.18世纪 D. 15世纪

97.鸡尾酒起源于。-一I

A.法国 B.美国 C.德国 D.英国

98.酒水单主要内容包括

A.酒名、酒价 B.酒名、酒价、酒水介绍、广告

C.槽名、介绍 D.ao、菜点

99. Cuba Libra的配方是_和可乐。

A.1 oz白朗姆酒、1 oz鲜柠檬汁 B. 1/2oz白朗姆酒、12Oz鲜柠檬汁

C. 1 oz白的姆酒、1/2，鲜柠檬汁 D .1 oz白朗姆酒、1/2 oz鲜柠檬汁

100.助Martini的调制方法是_。

A .Shake B.Stir C.Bulild D.Blander

101 .Bloody Mary的基酒是一。

A.白兰地 B.金酒 C.伏特加 D.特基拉

102.Whisky Sour的调制方法是_。

A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法

103.助Martini的配方是—和2 oz 金酒。

A. 1/2 oz干味美思 B. 1/2oz甜味美思.

C. 3/4 oz干味美思 D.3/4 oz甜味美思

104.Brandy Alexander的基酒是_。

A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.特基拉

105.Manhattan的载杯

A.古典杯 B.卡伦杯 C.鸡尾酒杯 D.海波杯

106. Kir是由 调制而成的。

A.草莓白兰地和白葡萄酒 B.黑草莓酒和红葡萄酒

C.黑草莓酒和白葡萄酒 D.草莓白兰地和红葡萄酒

107. Black Russian是由 调制而成的。

A. 1/2二伏特加和 咖啡蜜酒 B. 伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒

C·1 oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒 D·1/2 Oz威士忌和1 OZ咖啡蜜酒

108.酒吧提供_，以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。

A.服务及菜肴 B.莱肴及饮品 C.娱乐及饮品 D、服务及饮品

109.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、_。

A.宴会酒吧和餐厅酒吧 B.宴会酒吧和外卖酒吧

C餐厅酒吧和外卖酒吧 D.宴会酒吧和娱乐酒吧

110.酒吧吧台的适宜高度为_。

A .90一100 cm B. 100～110 cm C.110一120 cm D. 120一130 cm

111.吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为_。

A. 0.5～0.75 m B.0.75～lm

C .1～l.25 m D.1.25～1.5 m

112.酒吧基本上是实行_组织结构体系管理。

A.一级 B.二级 C .三级 D.四级

113.调酒师的重要职责之一是

A.随意调配酒吧内的所有饮料 B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料

C.按正确配方调配酒吧内所有饮料 D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料

114.酒吧必备的清洁用品是

A.口布 B.台布 C.百洁布 D.空气清新剂

115.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、

A.碎冰机和果汁机 B.生啤机和果汁机

C.碎冰机和生啤机 D.榨汁机和生啤机

116.酒吧用的调酒用具是

A.托盘 B.摇酒壶 C.杯垫 D.樱桃

117.酒吧用的服务用具是

A.酒水单 B.摇酒壶 C.冰箱 D.水管

118.酒吧专用量酒用具是

A.吧匙 B.量杯 C.白兰地杯侧放 D.带刻度量杯

119.盛载软饮类酒水的载杯一般_。

A.比较小 B.比较大 C.是平底高杯 D.是高脚水杯

120.白兰地的载杯要使用

A .Snifter B.Rock Glass C.Shot Glass D. Cocktail Glass

121 .Snifter一词是白兰地的

A.产地 B.品牌 C.等级 D.载杯

122.红、白葡萄酒的载杯

A.完全不同 B.完全相同 C.形状各异 D.因地而异

123.食品污染主要有生物性污染、三个方面。

A.化学性污染和放射性污染 B.化学性污染和人为性污染

C.人为性污染和放射性污染 D.人为性污染和农药性污染

124.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、_。

A.勤洗衣服被褥、勤换工作服 B.勤换衣服、勤洗被褥

C.勤换工作服、勤洗被褥 D.勤洗衣服、勤换工作服

125.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、。‘

A.泡、冲 B.泡、消毒 C.冲、消毒 D.烫、消毒

126._是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。

A，糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素

127.合理的营养就是要提供有利于人体健康的_。

A.平衡膳食 B.富含蛋白质的饮食

C.富含碳水化合物的饮食 D.富含维生素的饮食.{

128.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与_进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.群众 B.公众 C.顾客 D.客户

129.以下叙述中，_不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象 B.以营利为目标 C.以互惠为原则 D.以诚实为信

130.一个人的形象魅力主要是通过他的 展现出来的。

A.着装 B.相貌 C.仪表 D.气质

131.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客交流感情和沟通思想的重要交际工具

A.传递信启 B.解答问题 C.提出问题 D.表达意愿

132.对已婚的女性客人应称呼—。

A.小姐 B. C.太太 D.先生

133.仪态是指人在行为中的

A.动作和风度 B.动作和表情 C.姿势和风度 D.姿势和表情

134.下列关于员工着装的叙述，—是符合饭店要求的。

A.按自己的身材修改制服 B.制服上有明显的破损.

C.男员工穿黑皮鞋深色袜子 D.女员工的袜口露在裙子外边

135.旅游的基本要素是。

A.旅游者、旅游资源 B.旅游者、旅游业

C.旅游者、旅游景点、旅游业 D.旅游者、旅游资源、旅游业

136.按照访问目的，旅游者可分为。

A.消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者

B.消遣型旅游者、公务型旅游者、个人事务型旅游者

C.消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个人事务型旅游者

D.消遣型旅游者、差旅型旅游者、个人事务型旅游者

137.日本人忌 *案

A.荷花 B.菊花 C.扇子 D.黑桃

138. 忌"4"这个数字，认为不吉利。

A.英国人 B.法国人 C.韩国人 D.日本人

139.母亲节是每年的

A. 5月的第2个星期日 B. 5月的第3个星期日

C. 6月的第2个星期日 D. 6月的第3个星期日

140.情人节是每年的

A. 1月14日 B.1月24日 C.2月14日 D.2月24日

141.感恩节是每年

A. 11月的第3个星期四 B. 11月的第4个星期四

C. 12月的第1个星期四 D. 12月的第2个星期四

142.下列物品中，不属于酒吧设备。

A.Washing Machine B .Draught Machine C.Bar Fork D. Coffee Wamer

143.道教相传为所创立。

A.老子 B.孔子 C‘张道陵 D.汉顺

144.Brandy的缩写形式是

A. Br. B. Brd. C.Bd. D. By.

145.酒吧中常见的冰镇饮料有、果蔬类饮料等。

A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料

C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料

146.酒水冷藏管理的目的之一是

A.节省库房空间 B.充分利用冷藏柜

C.使酒水饮料冷却 D.防止酒水饮料串味

147.冷藏设备应

A.定期保养 B.出现故障后尽快保养 C.尽量少保养 D.尽量不保

148.下列工作中，_不属于开吧准备工作。

A.酒吧的清洁卫生 B.补充冷藏柜 C.盘点酒水 D.准备调酒用具

149.下列酒杯中，_属于高脚杯。

A.古典杯 B.白兰地杯 C.葡萄酒杯 D.卡伦杯

150.用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是_。

A.开瓶器 B.开罐器 C.对型启塞器 D.酒吧开刀

151.调酒时，用来夹取冰块的用具是_。

A.冰铲 B.冰夹 C.冰叉 D.冰勺

152.常用调酒用具应摆放在_。

A.抽屉里 B.吧台上 C:操作台上 D.酒架上

153.下列物品中，_不属于酒吧常用设备。

A.生啤机 B.制冰机 C.炉灶 D.搅拌机

154.下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，_不符合要求。

A.清洁光亮 B.无油渍 C.略带清洗剂的味道 D.无指纹印

155. _ 属于调酒辅料。

A.可乐、橙汁、柠檬 B.利口酒、鸡蛋、橄榄

C.柠檬汁、盐、胡椒粉 D.白兰地、柠檬汁、雪碧

156.为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择_

A.鲜榨果汁 B.浓缩果汁 C.桶装或罐装果汁 D.稀释果汁

157.柠檬半片的厚度一般为_

A. 0.1 cm B.0.3 cm C.0..5 cm D.0.7 cm

158.橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以_的形式出现。

A.角 B.片 C.条 D.块

159.常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是_。

A.红色带把罐装樱桃 B.绿色带把罐装樱桃

C.新鲜带把樱桃 D.红色无把罐装樱桃

160.下列酿酒原料中，_既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。.

A. Rye B. Grape C. Strawberry D.Butter

161.下列加热酒杯的方法中，_是符合调酒要求的。

A.用微波炉加热 B.用烘箱加热 C.用水煮 D.浸泡在热水中

162.在调酒过程中，双手握壶时，应用_

A.左手中指 B.右手或左手的中指亏

C.左手食指 D.右手或左手的食指-

163.调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手 _ 逆时针方向向外开酒瓶盖

A.拇指 B.食指 C.中指 D.无名指

164._是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。、

A.摇和法 B.兑和法 C.调和法 D.搅和法

165.下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是_

A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口

B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀

C.饮用汤力水时使用卡伦杯

D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块

166. 饮用白兰地一般应使用_。

A.白葡萄酒杯 B.古典杯 C.白兰地杯 D.烈酒杯

167.威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜_

A.常温净饮 B.加冰饮用 C.加水饮用 D.冷藏后饮用

168.会破坏朗姆酒的口味。

A.常温净饮 B.加冰饮用 C.温烫后饮用 D.混合饮用

169.龙舌兰酒在净饮时可搭配_，以增加风味。

A.橙角和盐B.柠檬角和糖C.青柠角和盐D.青柠角和糖

170. "Stir"的意思是_

A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法

171.“兑和法”的英文表达是_。

A .Mix B.Stir C.Build D.Blend

172.“Strain"的意思是

A.拧搅 B.调和 C.滤冰 D.搅拌

173.“Blend，，的意思是

A.摇和法 B.调和法 C.兑和法 D.搅和法-

174.下列物品中，不属于酒吧设备。

A. Bar Counter B .Juice Machine C.Coffee Machine D.Ice Tong

调酒师学习技巧

要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”——品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。如果学习花式调酒还需要注意四个方面：一、学习花样调酒要有保护措施二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。四、花样调酒的心理训练重于动作训练。

从酒品的基本知识入手，首先了解中外名酒如何分类，再学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒。愿意做调酒工作的人有三种：第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；第二种是为了谋职而学习调酒；第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。