广东煲汤食谱大全及做法大全

广东煲汤食谱大全及做法大全

广东煲汤味道鲜美，营养丰富，享誉一方的广东菜已经被越来越多的人所喜爱，广东煲汤那更是有名的一道菜肴，多吃能够滋补人的身体，以下是整理的广东煲汤食谱及做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

广东煲汤食谱及做法 1

壮腰健肾广东老火靓汤

材料

新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个。

做法

1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净，核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)，将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

2、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。

小诀窍

1、感冒发热者不宜用本汤。

2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟。

广式乳鸽鹵汤面

材料

乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头，姜塊(打碎)，草果，八角，丁香，陈皮，胡椒，桂皮，高汤，料酒，冬菜青葱，莞茜花。

做法

1、乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进油锅微炸，取出冷后斬成四块。

2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。

3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

4、放乳鸽块与葱头再用文火炆一个小吋。

5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面，再加葱粒与香菜碎即可食用。

广式马蹄羊肉煲

材料

羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽。

做法

1、羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁。

2、热油锅，爆香生姜。

3、放进羊肉，大火爆炒。

4、溅入白酒，继续大火煸炒。

5、羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗。

6、加入2大勺柱候酱。

7、翻炒均匀，加入1小勺白糖。

8、加入没过羊肉的清水。

9、大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的。

10、大蒜切段。

11、加入少量老抽。

12、加入大蒜段。

13、大火收至酱汁浓稠。

14、转入砂锅。

15、小火加热5分钟，关火即可。

16、砂锅保温性好，冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷。

粤式养颜鸡汤火锅

材料

湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。

做法

1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。

2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。

7、加入足量水，大火煮开。

8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。

9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

10、香菜去根，用清水洗净。

11、菠菜摘去老叶，洗净。

12、莜麦菜洗净，对半切开成段。

13、河粉用清水洗净、沥干。

14、白萝卜去皮，切片。

15、各式蘑菇摘去老根，洗净。

16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

广式腊味煲仔饭

材料

大米，腊肠，鸡蛋，小油菜。

做法

1、砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;

2、泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;

3、大火煮开转小火盖盖焖煮;

4、米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5分钟,不开盖,继续焖15分

5、小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;

6、焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可。

广式腊味煲仔饭

材料

广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油。一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油。

做法

1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

广东煲汤食谱及做法 2

1、春分养生食谱：牛蒡玉米淮山汤

材料：牛蒡、玉米、淮山。

做法：淮山洗净，削皮，切滚刀块；牛蒡洗干净，用刀背刮去表面的皮，斜切厚片；红枣洗净，拍扁去核；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

功效：增强体力，通便排毒，润泽肌肤，润燥利咽。

2、春分养生食谱：老鸭笋汤

材料：老鸭1只（约750克），笋尖150克，枸杞少许。

做法：将老鸭洗净，去除鸭头、鸭尾及肥油，切块用清水漂20分钟，将水沥干。笋用水泡软后洗净，掐头去尾，取中段切丝。将所有原料一同放入煲内，加清水1500-2000毫升，大火煲滚，转小火慢煲4小时左右，起锅加盐调味。

功效：春季天气干燥，容易虚火上升，此汤可滋阴补肾、强身健体、清理肠胃。汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。

3、春分养生食谱：苋菜豆腐鱼头汤

材料：苋菜600克、豆腐2块、大鱼头1个（约600克）、姜丝适量。

做法：各物分别洗净，苋菜切段；豆腐切块；鱼头去鳃，起油镬爆香姜，煎至微黄时溅入少许热水。在瓦煲加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后，下各物滚沸后改文火煲约45分钟，下盐便可。

功效：中医还认为苋菜能清热、解毒、润肠。配以豆腐滚鱼头，有健中补虚、祛除头风、清热通便的功效，是春日有益的家庭靓汤，且男女老少皆宜，又价廉物美、烹制简单。

4、春分养生食谱：猴头菇鸡汤

材料：猴头菇50克、灵芝25克、鸡300克、淮山25克、炒薏米25克、陈皮四分一片、姜两三片。

做法：先把猴头菇、淮山用淡盐水浸1小时，沥干水，再稍稍浸一浸水，再沥干，反复两三次。鸡肉飞水后，加入清水3000毫升（约12碗水量），与姜片、陈皮同放入瓦煲，武火煲滚，再将其余材料一同放进瓦煲内，煲约1.5小时，调入适量食盐即可。

功效：补脾益气、助消化，适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症。

5、春分养生食谱：牛肚薏米汤

材料：牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，盐适量。

做法：先将牛肚用沸水洗过，然后用刀刮去黑膜，洗净备用；用清水将薏米、扁豆洗净，备用；汤锅加入清水，并将牛肚放入，待煮沸后用小火炖至牛肚软；加入薏米和扁豆，再煮半小时；将牛肚捞出切成条，再放回汤锅中，以适量盐调味即成。

功效：健脾，祛湿。牛肚健脾益胃，理虚补损；薏米有健脾祛湿，排脓舒筋等功效。两者合而煮成汤，性质平和，不寒不燥，具有健脾祛湿之功效。

6、春分养生食谱：淮山薏米生鱼汤

材料：生鱼1条、淮山15克、薏米15克、陈皮一小块、瘦肉100克、姜3片。

做法：洗净宰好的生鱼，斩成几段；淮山和薏米洗净；陈皮用清水泡软，刮去白瓤；拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的生鱼和其它材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

功效：健脾去湿，养阴补虚，解春困。

广东煲汤食谱及做法 3

说起煲汤，最应该推荐的就是广东人，广东人很喜欢煲汤，而且很看中煲汤的艺术，不管是汤汁浓郁的美味汤，还是健康养生的清淡汤，对人的身体都是非常有益处的。广东人煲汤，非常讲究，汤的种类很多，无论是怎样简单的`一道家常汤，都会全身心的投入去制作，如果去到了广东，一定不要错过当地人煲的汤。今天咱们来学习煲汤食谱大全，首推广东人煲汤食谱大全，希望感兴趣的朋友可以挑选自己喜欢的来制作。

煲汤食谱大全之木瓜生姜糖水：

食材明细：木瓜一篇，生姜一小块，洋薏米，冰糖等各适量;

将木瓜去皮去核之后清洗干净，切成块状，生姜去皮后拍散，将洋薏米先放在清水中浸泡一段时间，然后将其与其他所有的食材一起倒在砂锅中，用大火煮开之后小火慢慢的熬煮一个小时，最后加入适量的冰糖熬煮一会儿即可。

这道糖水在广东非常的大众，很多家庭平时都会熬煮来饮用，尤其是在夏天，夏天多吃生姜可以起到清热解毒的作用，在燥热的夏天，给自己和家人熬上一道木瓜生姜糖水，与家人一同享受清凉夏天。

煲汤食谱大全之蜜瓜莲子汤：

食材明细：蜜瓜，百合，白莲子，芡实，蜜枣，果皮等;

将蜜瓜去核之后洗干净，切成小块，白莲子，百合和芡实先分别放在清水中浸泡一会儿，清洗干净，准备好干净的砂锅，加入足量的清水，再把切好的蜜瓜，浸泡好的芡实白莲子等放进去，同时加入蜜枣和果皮，稍稍搅拌后用大火熬煮，煮开了之后再改成小火，盖上锅盖，用小火慢慢的煲3个小时左右，直至将食材炖软，然后加入少许食盐即可饮用。

因为蜜瓜和蜜枣都是带有甜味的，最后加入食盐调味，就是又甜又咸的口感，这种糖水的口味并不是很多人能接受的，但是非常独特，有兴趣的朋友可以试试的。

煲汤食谱大全之红枣鸡蛋茶：

食材明细：鸡蛋三个，红枣10颗，黑豆适量;

将鸡蛋先放在清水中煮，煮熟了之后剥壳备用，红枣都去核放在清水中浸泡一会儿，将黑豆放在烧热的炒锅中炒香，然后将所有的食材都一起放在砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后小火熬煮一个小时就行了。红枣本身就带有甜味，所以这道汤里没有加入任何的调味品，成品口感清淡，风味十足。

广东煲汤食谱及做法 4

银耳玉米糖水

煲汤主料：甜玉米粒，银耳，红枣，枸杞，冰糖

做法： 银耳泡开撕小朵，焯一下水，捞出。银耳、枸杞、红枣先加水、冰糖煮至银耳软烂。再加玉米粒再煮约十五至二十分钟即可。

煲汤小贴士： 枸杞只要几颗，太多的话会有点微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一会就好了。

山药蛤仔排骨汤

原料：排骨、蛤仔

药材：山药、枸杞子、姜丝

作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。

这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差未几呢!但是山药的自然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜蜜;没有什么药味儿，是最合适惧怕草本味儿的美眉们了!

广东煲汤食谱及做法 5

苦瓜花菇煲排骨

材料

排骨500g，苦瓜半个，花菇8朵，甜玉米半个，盐适量

做法

1.排骨洗干净后剁小块，放入锅中汆烫去除血水，捞出冲洗干净

2.苦瓜洗净后切大块，玉米切小段，花菇冲洗干净

3.汤锅放入汆烫好的排骨、切好苦瓜块、玉米段及花菇，再倒入足量的清水没过食材，大火烧滚后转小火慢煲1个小时，关火后加少许盐调味即可

广东煲汤食谱及做法 6

鲜味玉米节瓜汤

材料

节瓜300克，玉米200克，虾米50克，瘦肉80克，葱花适量，盐适量

做法

1、节瓜去皮，切成适量大小的块。

2、鲜玉米砍成适量大小的段。

3、虾米洗净后，放入锅中，加入约四碗左右的水大火煮开。

4、水开后倒入节瓜。

5、倒入玉米。

6、当节瓜和玉米煮得差不多时，再加入剁好的瘦肉。

7、食材熟透后加盐调味，撒点葱花即可。

小诀窍

注意：虾米比较鲜，但也会有一点海腥味，可以放一点胡椒粉，更美味！

玉米节瓜蛋花汤

材料

节瓜1个，甜玉米1根，鸡蛋1个，瘦肉少许

做法

1.节瓜削皮切丁，玉米剥粒，瘦肉切丁后用少许油、盐、生粉拌匀，鸡蛋磕开壳

2.锅里加入4碗左右的清水，把玉米粒和玉米棒子放进去，大火煮开后煮小火煮

3.分钟

4.加入节瓜丁，大火煮开，把玉米棒子夹出不要

5.加入肉丁，水再次煮开后倒进鸡蛋，鸡蛋下锅后用筷子划散成蛋花，放盐调味，加点葱花就可以装碗了。如果把鸡蛋改成咸蛋也很美味

玉米冬瓜排骨汤

材料

排骨1斤，玉米1根，冬瓜1斤，姜1片，盐适量

做法

1.排骨斩件洗净后焯水。

2.将玉米苞叶摘去，但保留玉米须；将玉米和玉米须洗净，并将玉米切段。

3.冬瓜洗净切块。

4.将排骨、冬瓜、玉米、玉米须、姜片放入电砂煲中，加入1升清水，煲2小时。

5.加入适量盐调味即可。

玉米冬瓜木耳龙骨汤

菜谱简介

今天的汤还是国庆前做的，汤的搭配从老姐那里学来，已经煮过几次了，有时我还加点胡萝卜更好看点，可老没赶上时间拍。我是皮肤特别干燥的人，到了秋天更是要抱紧汤罐。

材料

冬瓜1条，龙骨300克，玉米2根，黑木耳1把

做法

1.冬瓜的横切面，不是毛瓜也不是胡瓜，闻起来也就是冬瓜味，用旁边的丝瓜瓤把表皮洗干净。

2.冬瓜煲汤皮可不去，吃的时候在吐掉，因为冬瓜皮有清热等功能。

3.骨头焯水，加水后点醋，如果不焯，那在即将滚开前一定要仔细撇去浮沫），先下玉米和木耳。

4.再开后转中小火煲一小时多后放入冬瓜，再煲40分钟就差不多落盐关火。

广东煲汤食谱及做法 7

苦瓜黄豆排骨煲

菜谱简介

母亲节到了，给妈妈做到苦瓜黄豆排骨煲，让她好好补补！中医认为苦瓜性寒味苦，黄豆健脾宽中，都是好东西。炖起来只不过花点儿工夫而已。很简单又很营养！

材料

新鲜苦瓜500克，黄豆200克，猪排骨250克，生姜3-4片

做法

1、用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净；

2、苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻、排骨切成段状，然后一起放进炖锅里，加入清水约6碗（小碗），先用大火煮沸；

3、再改用小火煲1个小时，直到汤汁略收，调入食盐少许即可。

广东煲汤食谱及做法 8

何首乌刺参汤

材料

用料原材料：何首乌5克，刺参150克，豆苗10克，猪肚50克，姜10克，清汤600克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将何首乌洗净，刺参涨发后切条，猪肚泡发切条汆水，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、姜片、何首乌、猪肚、刺参，大火烧开转小火炖30分钟后放入豆苗再炖10分钟调味即成。

功效

刺参对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力有一定的食疗作用。

何首乌可补肝肾、益精血，对阴虚血少、头发早白有一定的食疗作用。

爱心提示

成菜活血降脂，适宜中老年朋友食用。

何首乌煲鸡汤

材料

乌骨鸡肉300公克，何首乌20公克，红枣5个，枸杞10公克，熟地1片，杜仲15公克，当归5公克，水1200cc，盐少许，米酒200cc。

做法

1、何首乌、红枣、枸杞、熟地、杜仲、当归以冷水略微沖洗去除杂质，备用。

2、乌骨鸡肉放入沸水中汆烫去血水后取出，备用。

3、取一砂锅，放入水1200cc，加入作法1的药材，以大火煮滚后，转小火放入作法2的乌骨鸡肉、米酒，再煮约1个半小时，起锅前加入盐调味即可。

何首乌黑豆乌鸡汤

菜谱简介

功效补血养颜、养心安神、乌须黑发。

材料

乌鸡半只，何首乌3块，黑豆150克，红枣10粒，姜1片，盐适量

做法

1、乌鸡洗净后焯水备用。

2、黑豆放入铁锅，无须加油，炒至豆衣烈开，再用清水洗净晾干。

3、何首乌用清水洗净。

4、红枣用清水浸软洗净。

5、将乌鸡、何首乌、黑豆、红枣、姜片放入电砂煲中，加入1升清水煲2小时。

6、加入适量盐调味即可。

山楂首乌汤

材料

山楂15克，何首乌15克。

做法

1、分别洗净，切碎，一同入锅，加适量水浸渍2小时。

2、 再煎煮1小时，去渣取汤。