如何将冻肉炒得鲜嫩

如何将冻肉炒得鲜嫩

有些人比较忙碌，买菜不知买一餐的分量，所以家里难免会存放一些冻肉，一般直接烹饪冻肉不是健康饮食的的方式，而且做出的菜肴的味道也不会美味，那么,如何将冻肉炒得鲜嫩?下面为大家解答一下，希望能帮到您！

如何将冻肉炒得鲜嫩 1

首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的`口感也很好。

如何将冻肉炒得鲜嫩 2

冰箱里的冷冻肉解冻后加点淀粉腌制一下可以使猪肉更滑嫩，具体做法步骤如下：

准备材料：蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少许、料酒两小勺、盐少许、酱油少许、五香粉少许

一、准备好蒜苔，瘦肉提前解冻好。

二、瘦肉切薄片。

三、瘦肉里加入淀粉，盐，五香粉，料酒，酱油抓均匀，然后煨15分钟。

四、蒜苔去掉小冒头，洗净后切小段。

五、15分钟后热锅倒油，放入瘦肉翻炒。

六、炒至微微金黄色即可，不要炒时间太长，否则肉会发柴。差不多2-3分钟左右。

七、然后放入蒜苔翻炒。

八、加入一点点的酱油调色。

九、盖上锅盖焖炒3分钟左右，去掉蒜苔的辣味。

十、蒜苔变软，中间翻锅两次，加一点点的清水，防止干锅。

十一、最后加少量的鸡精出锅。

十二、装盘即可食用。

如何将冻肉炒得鲜嫩 3

一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩。

二、肉要腌，而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿，腌肉时要加入淀粉，这样可以使肉吃起来更滑嫩，不过一但遇上水，肉就容易粘成一团，因此在腌肉的时候可以加入小许油（食用油或者香油），有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分，所以炒菜时，也可以减少油量。除此之外，肉也可以先过油。