被丢弃的饺子

在南京的秦淮河畔，有一种令人垂涎三尺的小吃——锅贴。

南京有八绝，为什么我要讲这个一点都不出名的小吃呢？是因为在我第一次吃的时候时它给我留下的好印象。

先介绍一下什么是锅贴，它是一种煎烙的馅类食品。包制时一般是馅类各半，锅底面呈金黄色、酥脆、面皮软嫩、馅香美味。也是金陵八绝之一。

东北也成水煎包，又称煎饺。这种咸点，在日本所谓的“饺子”指的是锅贴，从前叫“支那馒头”。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是饺子一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子、皮面成金黄色的食物。尝了一口后，觉得皮酥馅脆多汁，相当美味。后来才知道这是御膳房丢弃的饺子。因为凉掉了皮黏在一块，不容易水煮，所以才用水煮着吃。

做锅贴颇有讲究，需用平底锅，略抹一层油，将锅贴整齐摆好要一个挨一个，油煎时均匀的撒上一些水，撒在锅贴缝隙处，盖上锅盖，煎烙两三分钟，洒一次水，煎烙两三分钟，再洒一次水，此时可淋油少许，约五分钟后即可食用。用铁铲取出时约五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳食时。皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

吃锅贴的方法很简单：先将锅贴上角咬一个小口，蘸一些醋，放入嘴中吸出汤汁，可再次蘸醋，咬下一口，抿一抿，最后一口将剩余的吃下。