中式分餐的服务流程

2024年3月30日发(作者：杨洁篪)

中式分餐的服务流程一、分餐开始前的准备工作第一步：熟记客人信息1.了解清楚宴会名称或客人信息、 用餐时间、 行程路线、 宴会负责人信息、宴会流程（是否有祝酒环节、领导讲话传递话筒等服务需求）等。2.清楚用餐地点就近客用洗手间位置、安全疏散通道位置。第二步：达到用餐厅房时1.开启用餐厅房内及厅房外走廊灯光、空调，检查灯光、空调是否工作正常(会议室空调开关面板上，按绿色指示灯“亮绿色”为“空调开启”，按红色指示灯“亮红色”为“空调关闭”)。2.检查厅房内所有物品、桌面、及休息区、被餐区、洗手间表面及走廊地面的卫生状况是否干净无灰尘。3.检查用餐桌面台布、围裙、椅套干净平整无破损。4.检查台面摆台物品是否按照标准统一摆放。检查服务所需物品、工具及服务操作台及相应物品备放齐全。 边台 酒水1

第三步：醒酒1.准备红酒和醒酒器：在用餐开始之前，询问客人是否需要提前醒酒。如果需要则按照客人要求将红酒倒入醒酒器中。2.倒酒：在用餐开始前半小时倒酒。倒酒时，右手拿分酒器，右脚在前，左脚在后，呈丁字形。右手扣住分酒器将酒倒入红酒杯中（红酒倒入杯中，由于波尔多红酒杯较大，倒杯子的五分之一，挡住底部即可）。第四步：上毛巾1.准备毛巾：在用餐前准备。将叠好的毛巾放入毛巾柜，夏天制冷准备冷毛巾；冬天加热准备热毛巾。2.准备一套毛巾篮和毛巾夹，毛巾篮用一张毛巾垫好，放于毛巾柜旁备用。3.服务毛巾：将准备好的毛巾在用餐开始之前10分钟上好，毛巾的开口方向朝向客人。4.当餐厅内所有准备工作完成，厅内服务员需站于厅房门口，引领客人到达指定座位。2

二、中式分餐服务中第一步：迎宾当客人到达餐厅门口时，服务员需面带微笑，与客人目光接触。当与客人相距约1.5米时，行15°鞠躬礼轻声说：中午好／晚上好，这面请。当说这边请时右手自然前伸，走在客人右前方，与客人保持2米距离，在引领的途中，应随时用余光关注客人。第二步：拉椅入座1.引领客人时，根据名卡帮助客人找到自己的座位。2.拉开椅子距桌边40CM的距离说：你好，某某先生／女士，请坐！随着客人的入座轻轻将椅子向里推进，让客人坐到与桌相适的位置。3

第三步：撤口布、问饮料客人入座后，侧身站在客人的右手边，右手指向口布，在撤口布的同时询问客人饮料说：你好，请问你需要喝点什么饮料，今天有…… 随后将口布压已菱形将口布的一角压在看盘的下方的三分之一处，注意口布正反面，正面朝上。第四步：上菜、换毛巾、斟酒水1.分餐每到菜品都是每人每位的。上菜应先上主宾位，随后主人位依此顺时针上菜，同时报菜名。2.当客人吃完面前的菜品时，应询问客人：先上／女士。请问xx菜品你还需要吗？在征得客人同意后方可撤下空盘及餐具。随后在放上新的餐具。3.按照客人要求及用餐情况决定上菜速度。4.如客人长时间交谈，且面前摆放了多道菜品时，在客人结束交谈后，需询问客人菜品是否需要帮其加热。5.当每位客人的烫上桌之后，需两人配合位客人更换毛巾。一位同事在前从主宾位开始在其左手边收掉脏的毛巾，另一位同事则紧跟在后从左手边为其换上干净的毛巾。6.用餐途中随时关注客人饮用酒水饮料的状况，及时添加。7.在上完甜品之后，立即为客人更换最后一次毛巾。4

三、用餐结束后第一步：拉椅离座用餐结束时，当客人起身，主动上前，两手扶住椅背，随着客人起身慢慢拉开椅子，为客人让出空间，用右手示意，并轻声说：这边请！送客人离开。提醒客人注意随身物品。 送客 送客 电梯送客第二步：收尾工作1.用餐结束后，服务人员第一时间检查厅房客人遗留物品（如有客人遗留物品，不得随意翻动并看管好，及时上报当班管理人员），关闭厅房内的空调及一部分灯光，保留基础照明满足工作操作需求即可。2.整理桌面，收拾餐具并做到立即清洗，随后分内存放。 关空调 关灯 管事部清洗餐具 分类归库5