西餐烹饪方法与技巧

2024年3月4日发(作者：东口)

西餐烹饪方法与技巧

现在很多人都喜欢吃西餐了，因为西餐的选材搭配都是十分的有营养的，那么针对于西餐你知道该怎么去烹制吗，下面为大家精心整理了一些关于西餐烹饪方法与技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

西餐烹饪方法与技巧

1、煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，慢慢加热至成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。

特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，不油腻，看上去就很诱人。

2、烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。

由于烤的食材属于块状，因此如何让中央熟透，又如何烤得柔软又多汁，便是需要关注的重点了。

一般加热程序，一开始都是先将肉块的表面烤固定，然后再慢慢让内部也熟透。这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不容易流出来，因而能够烤得柔软又多汁。

3、是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。几乎不使用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。

此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。

4、炸是指将素材放入大量热油中加热。油炸之后，素材表面的颜色会呈现一致，中央不仅熟透而且蓬松柔软。此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。

5、炖是一种把素材放入水或高汤等液体中，平稳加热的烹调方式。

使用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等，种类非常多样。煮过食材的液体会依料理的不同，有时会在加热后进行调味，当做汤品或酱汁来使用。

这种烹调法与肉、海鲜、蔬菜等，几乎所有食材都能够搭配使用，就连肥肝和蛋、贝类这类熟成温度很微妙的素材，只要将温度带、加热时间掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。

6、蒸是一种用少量液体来蒸煮的烹调方式。

一般而言，做法是在鱼片中加入葡萄酒或白色鱼高汤，与香味材料一起用火煮到沸腾。接着加上纸内锅盖，用烤箱煮熟。在烤箱中藉着纸内锅盖的效果，让下面的液体、上面的蒸气平稳地加热素材，创造出蓬松温和的口感。

这个烹调方法主要是用在鱼料理上，由于是用少量液体在短时间内加热，因此不适合需要花长时间才能熟成的大型材料。鱼大多会切成片状来料理，不过如果是小只的，那么整尾拿去加热也是可以的。

7、焗烤是在已经熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高温去烤的料理。表面会出现颜色焦黄得恰到好处的薄层，里面的料和酱汁则是在稍微煮过后非常入味。裹在料上的酱汁除了白酱之外，也经常会使用番茄类的酱汁。只要变换酱汁或里面的料，就能享用极富变化的风味。

8、盘烤主要是指用高温烤箱或上火烤箱，将切薄的鱼片快速烤过的烹调法。烹调过程很短，所以能够维持鱼肉本身的柔软和原味。因为是放在盘中去烤，所以中途不必翻面或拿出来，也不用担心肉会散掉。

只要注意熟度的变化，就是一种非常适合鱼这类柔软食材的烹调法了。

9、滚煮是使液体沸腾的意思，不过其中也有加热的含义。是在液体表面更滚沸的状态下进行加热。比方说煮蔬菜和意大利面便是如此，此时，藉着让大量液体沸腾、引起对流，素材之间、素材与锅子之间就不会沾黏在一起。由于素材的美味会融入煮汁中，因此有时会把煮

汁拿来做酱汁。

10、低温烹调则是以比一般低的温度来加热素材的烹调法。

鳗鱼的功效及作用

1、预防夜盲症

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是预防夜盲症的优良食品。

2、补肾强肾

鳗鱼具有良好的补肾强肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

5、美容延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

西餐烹调过程巧妙用酒的小窍门

1、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

2、解冻冻鱼：在冰冻过的鱼身上洒遍米酒，鱼很快就会解冻。调酸味：做菜时，如果发现醋放太多了，加一点米酒就可以调轻酸味。

3、炒鸡蛋：在炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软。

4、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

5、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

6、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

7、刚刚炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很长时间。

8、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度

最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒