2020年第2期Vol.30No.2检验检疫学刊JOURNAL OF INSPECTION AND QUARANTINE
第一作者E-mail:****************收稿日期:2020-02-08
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前言
甲醛广泛存在于人们的日常生活中，是一种天然成分。近年来，随着装修行业的发展，其中涉及的甲醛污染问题也逐渐引起了人们的重视。相关食品安全规范也对甲醛浸泡和吊白块等加工工艺做出了规定，一时间甲醛成为公共卫生重点关注的对象之一，已被国家食品安全战略研究列为重点内容[1]。本文对甲醛的性质、来源及其检测意义进行了探索。2甲醛的性质和危害
甲醛毒性较高，广泛存在于人们的日常生活中，主要来源于几个方面：汽车尾气和工业废气等废气排放；室内装修涉及的生活用品和建筑材料等；再次，人们日常生活中燃烧的烟雾中[2]。甲醛已经被美国环境保护署和世界卫生组织下属的国际癌症研究中心确定为一类致癌物质[3]，长期吸入大量的甲醛可以导致人类罹患鼻咽癌。3食品中甲醛的来源
根据相关研究，水果和蔬菜中的甲醛含量一般为3~60mg/kg，奶制品为1~3.3mg/kg，肉和鱼类为6~20mg/kg，贝壳类为1~100mg/kg [4]。目前，人体每日
玩具的英文摄入食品中的甲醛含量较难判断，但初步计算表明，成年人每天的甲醛摄入量为1.5~14mg，并且这些甲醛大部分都是以不易被人体利用和结合的形式存在的。北京人遗址
食品中的甲醛来源主要有3个途径：人为添加、加工中引入或污染、动植物“内源”产生。据国内外相关食品调查报告显示，作为许多食物正常代谢所产生的物质之一，甲醛广泛存在于水果蔬菜和鱼类等物质中，但大部分食物所含的甲醛含量相对较低，不
会对人体健康产生危害，可被人体系统消灭[5]。部分食品中的甲醛自然含量详见表1。
3.1不法商贩的非法添加
在国外，甲醛常常作为一种抑菌剂被允许少量
使用，作为饲料添加剂中在饲料中使用。甲醛可对饲料中产生的大肠杆菌和沙门菌起到明显的抑制作用，但是不会对肉制品和蛋类的食用安全造成威胁。在国内外早期的啤酒生产加工过程中，为了使啤酒尽快澄清，加速絮状物的沉浸速度，通常也采用甲醛作为食品加工的辅助材料。我国目前规定在食品加工中禁止采用甲醛作为添加剂，但是一些不法生产
食品中甲醛的来源及检测意义人设素材
张昊
(泰安市食品药品检验检测研究院山东泰安271000)
摘要
甲醛是存在于自然界的一种天然成分，为了评判食品中甲醛的来源及其存在对人体造成的影响,重庆大学校训
本文对食品中甲醛的来源途径及检测方法进行讨论，介绍了甲醛的性质和危害，并对我国现行的食品中甲醛测定方法标准及其存在的问题进行说明，旨在为食品安全工作提供参考。方特二期
关键词食品；甲醛；背景值中图分类号R155.5
Source of and Its Detection Significance Formaldehyde in Food
春天在ZHANG Hao李子树怎么嫁接
年龄结构
(Tai'an Institute of Food and Drug Control,Tai'an,Shandong,271000,China )
Abstract :Formaldehyde is a kind of natural component existing in nature.In order to judge the source of formaldehyde in food and its effect on human body,this paper discuss the source and examination of formaldehyde in food,introduces the nature and harm of formaldehyde,the current det
ermination standard of formaldehyde in food and its existing problems are explained,in order to provide a reference for the further development of food safety.
Key Words :Food;Formaldehyde;Background Value ·111·
