专业硕士学位论文玉米淀粉基抗菌膜的制备
及抑菌成分释放研究
姓名肖力源
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指导教师张志清教授
校外导师郎红研究员
雅安市农产品质量监测检验中心专业学位类别工程硕士
领域名称食品工程
研究方向食品新资源利用和新产品开发
院所名称食品学院
2018 年 6 月
分类号TS236.9 密级限制2年UDC 664.2 学校代码10626
四川农业大学
专业硕士学位论文玉米淀粉基抗菌膜的制备
及抑菌成分释放研究
姓名肖力源
一年级上册语文教案
羊头学号S2*******
指导教师张志清教授
校外导师郎红研究员
雅安市农产品质量监测检验中心专业学位类别工程硕士
领域名称食品工程
研究方向食品新资源利用和新产品开发
院所名称食品学院
2018 年 6月
A Disrtation Submitted to Sichuan Agricultural University
电脑无法上网in Partial Fulfillment of the Requirements for
the Professional Degree of Master of
Engineering
Preparation of Corn Starch-Bad Antimicrobial Films and Relea of Antimicrobial Agents
by
XIAO Liyuan
Supervid by
Prof. ZHANG Zhiqing
College of food science赞美秋天的成语
Y a’an, Sichuan
June, 2018
论文独创性申明
本人郑重声明：所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行研究工作所取得的成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，学位论文中不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得四川农业大学或其它教育机构的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
研究生签名：年月日
关于论文使用授权的声明
本人完全了解四川农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意四川农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。
研究生签名：年月日
导师签名：年月日
摘要
近年来随着人们对环保意识的提高，天然可降解食品包装材料逐渐成为研究热点，其中淀粉基膜材料来源广泛，价格便宜具有广阔的应用前景。本研究筛选出肉桂精油为抑菌剂，以玉米淀粉、壳聚糖、魔芋葡甘露聚糖（KGM）为基材，甘油为增塑剂，吐温-80为表面活性剂制备出复合抗菌膜，并对该抗菌膜的物理性能、抑菌性能，以及肉桂醛向不同食品模拟物释放过程进行实验，具体研究内容及结果如下：
1.玉米淀粉基复合膜的制备与物性研究。研究成膜配方中壳聚糖与KGM质量比、玉米淀粉、甘油、吐
小心翼翼的意思是什么温-80等材料的质量百分浓度对复合抗拉强度（TS）、断裂伸长率（EAB）、水蒸气透过系数（WVP）和不透明度（Opacity）的影响，以主成分分析法计算复合膜综合分为评价指标，利用正交试验对复合膜成膜配方进行优化。结果表明：当壳聚糖与KGM质量比1.0∶0.6、玉米淀粉10%、甘油0.50%、吐温-80 0.30%时，复合膜TS为（2
进口海鲜2.53±0.16）MPa，EAB为（20.07±1.18）%，WVP为（1.87±0.01）×10-12g∙cm-1∙s-1∙Pa-1，不透明度为（4.13±0.07）mm-1，复合膜综合评分最高（0.76）。
2.玉米淀粉基膜抗菌的制备与性能研究。本文筛选牛至、百里香、迷迭香和肉桂等4种植物精油，结果表明四种精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的抗菌活性从强到弱依次为：肉桂精油>牛至精油>百里香精油>迷迭香精油。随着肉桂精油添加量增加，复合膜的抗拉强度和水蒸气透过率降低，断裂伸长率和不透明度升高。当肉桂精油添加量在1.5%~2.0%时，复合膜色泽指数a*值无明显差异（P>0.05），L*值显著降低，b*值和ΔE值显著增加（P<0.05）。添加肉桂精油显著提高了玉米淀粉基膜的抗菌能力（P<0.05），精油与吐温-80相互作用对革兰氏阴性的大肠杆菌具有协同作用，而对革兰氏阳性的金黄色葡萄球菌具有拮抗作用。当肉桂精油添加量为2%（w/v）时，TS和EAB分别为（12.76±0.84）MPa和（36.47±0.53）%，对三种实验菌的抑菌效果长达120天以上，膜具有较好的物理性能和抗菌效果。
隐形除皱
3.抗菌膜内肉桂醛释放过程的研究。在水性模拟物10%乙醇溶液和油脂类食品模拟物95%乙醇溶液中，释放率随时间的延长均呈现先快速释放后趋于平缓直至平衡的趋势。在模拟物10%乙醇中，释放受溶胀与极性影响，平衡时间更短，释放率更低。在模拟物95%乙醇中，高温和高初始浓度有利于肉桂醛进一步释放。通过幂律方程分析短期扩散M F,t/M F,∞<0.6，扩散指数n值在0.1736~0.3519范围内，说明膜内肉桂醛向模拟物95%乙醇快速释放的迁移机制为菲克扩散。模型拟合发现同一初始浓度，温
I
