玉米芯的营养成分分析
陈家明，余稳稳，吴晖，吴迪頔，赖富饶
（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）
摘要：本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0.3 g/g；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%；玉米芯的多酚含量≥1.34%，而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14.94 mg/g，必需氨基酸含量占31.88%；玉米芯中矿质元素丰富，Cu含量最高，为5.61~24.23 mg/g，其次则是K和Mg。
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关键词：玉米芯; 营养成分; 分析
文章篇号：1673-9078(2012)9-1073-1075
Analysis of the Nutritional Components of Corn Cobs
CHEN Jia-ming, YU Wen-wen, WU Hui, WU Di-di, LAI Fu-rao
(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: In this paper, the contents of nutritional components of four kinds of commercially available corn cobs were analyzed, including yellow sweet corns, yellow with white corns, sticky white corns and purple with white sticky corns. It was found that fiber and starch were the main components of the corn cobs. Raw sweet corn cob containd the highest content of cellulo, up to 0.3 g/g. The starch in wax y corn cob was about twice higher than non-waxy type, but 50% starch was lost after gelatinization. The highest content of polyohenol was more than 1.34% while about 0.05 mg polyphenol can be acquired for only 1 g cooked corn cob. All the tested corn cob had a similar amino acid composition. Among the amino acids, the glutamic acid and proline had the highest content while methioninetyrosine content was the lowest. In addition, the cooked sweet corn cob contained the highest content of total amino acids, up to 14.94 mg/g containing 31.88% esntial amino acids. Corn cob was also rich in mineral elements, in which Cu showed the highest content (5.61~24.23 mg/g), followed by element K and Mg.
Key words: corn cob; nutritional components; analysis落款的正确格式>血参的功效与作用
玉米是世界主要粮食作物之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。全世界甜玉米产业在近20年稳步发展，种植区域基本上遍布各大洲，产量和面积大幅度提高。同
样的，玉米在我国的分布面积极广，年产量高达千亿公斤，位居世界第2位，其中玉米芯产量约占10%，达千万吨以上[1]。玉米芯是玉米果穗去籽脱粒后的穗轴，一般占玉米穗重量的的20.0%~30.0%，具有组织均匀、硬度适宜、韧性好、吸水性强、耐磨性能好等优点，是一种可回收利用的资源。但是，目前对于玉米的研究主要集中于其可食部分即玉米粒成分，而对玉米芯所含物质的测定以及营养成分的研究则很少进行，造成资源浪费。目前，很大一部分玉米芯主要用在造纸制浆、生物制糖和家畜饲料等方面，部分用作糠醛、木糖醇等产品的原料，资源浪费现象严重。本研究旨在对市售四种玉米芯所含的营养成分进行了测定和分析，以期对玉米芯资源的研究、开发和进一步利用提收稿日期：2012-04-09 供可供参考的理论基础和依据。
1 材料和方法
1.1 原料
甜玉米1#（全黄），超甜玉米2#（黄白相间），糯玉米3#（全白），糯玉米4#（紫白相间）：购于广东省广州市天河区五山路长坂市场。
玉米去除籽粒后，分成两半，其中一半烘干后打成粉末，过60目筛后密封保存，作为生样品，相应编号为a；另外一半用自来水蒸煮30min后烘干打成粉末，过60目筛后密封保存，储存作为熟样品，相应编号为b。
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1.2 主要仪器与试剂
FA2204B型电子天平，DFY-300型300克摇摆式高速中药粉碎机；HHS-11-2型电热恒温水浴锅，GZX-9140 MBE型数显鼓风干燥箱；PHS-3C型数显pH计，40目筛子；Spectrumlab 752S紫外分光光度计，KDN-102F自动定氮仪；SX2-4-10 箱式电阻炉，
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PICO.TAG 氨基酸分析柱；KQ-250DE 型数控超声波清洗器。
无水乙醇、福林酚试剂(Folin-Ciocalteu)、AlCl 3、浓盐酸、没食子酸、无水碳酸钠、无水硫酸铜、蒸馏水（所有试剂均为分析纯）、碱性酒石酸甲、乙液-临时配制。
1.3 实验方法
水分、灰分、淀粉、蛋白质、氨基酸、脂肪、粗
坏环境的玉米芯无疑将是维生素的一个重要来源。
边城的读后感淀粉也是玉米芯的主要组成部分之一，含量在4.35%~34.10%之间，均值为17.39%，糯玉米芯比普通玉米芯淀粉含量要高出50%左右，但是相同的品种则相差不大，如普通糯玉米芯和混合糯玉米芯的淀粉含量分别为32.04%和34.10%；而生超甜和熟超甜的淀粉含量最低，分别为4.35%和4.83%，所以淀粉含量很可能
与品种有关，不同的玉米品种，其淀粉含量是有差异的。在沸水煮的过程中受温度的影响，淀粉因发生糊化而损失较为严重，几乎达到一半以上。但是对于超甜玉米而言，损失则较少，这也可能是与其所含的淀粉种类以及糊化温度有关，有待于进一步的研究。
此外，各种玉米芯均含有黄酮和多酚类物质。多酚是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，属于一种非营养性生物剂，具有抗动脉硬化、降低胆固醇、由表2可知，4种玉米芯，生、熟两种样品中均含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸以及其他种类的非必需氨基酸。它们的总氨基酸含量分别为生甜13.55 mg/g 、熟甜14.94 mg/g 、生超甜11.35 mg/g 、熟超甜13.48 mg/g 、生糯11.55 mg/g 、熟糯8.55 mg/g 、生混糯9.98 mg/g 、熟混糯11.58 mg/g 。在所测试的所有玉米芯品种当中，谷氨酸和脯氨酸的含量最
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高，而蛋氨酸和酪氨酸的含量最低，色氨酸为缺少的必需氨基酸。在氨基酸构成方面，各种玉米芯的同种氨基酸含量基本接近，必需氨基酸含量约占33 %。 2.3 矿质元素组成分析
事半功倍造句>杨梅汤
表3 不同玉米芯的矿质元素含量 (mg/g，干基) 种类 1#a
1#b
2#a 2#b 3#a 3#b 4#a
4#b
Fe 0.13 0.03 0.04 0.02 0.16 0.03 0.04 0.05
巴尔扎特
[11]
。另外，木聚糖是优质菌种培养用原料，考虑从木聚糖含量较高的玉米芯中提取木聚糖，是提高玉米芯
可利用性的良好途径。
3.2 本研究所涉及的4种市售玉米芯中，均含有丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐等各种家畜生长增重所必需的营养成分，是喂家畜的好饲料，开发应用前景广阔。
3.3 在玉米消耗量庞大的我国，把玉米芯当做燃料和垃圾，都不能合理利用其资源价值，特别是以玉米种植为主要产业的贫困地区。若能研发出简便可行的以卫生出版社,1985
[11] 赵龙，蒋雪薇.玉米芯载体固定化米根霉发酵L-乳酸工艺的
研究[J].食品与机械,2012,3(61):226-239
