工具篇如何组一套属于自己的好厨刀？
当山顶洞人第一次尝试用石刀切肉时，刀，就在后厨奠定了无可超越的地位。在两百万年的时光里，刀具从未离开过厨师，即使形状、材料与用途在不断演变，但这种古老的工具却仍和厨师紧密相连。
时至今日，略有名气的大厨通常都有自己的专用刀具，重要的场合从不用别人的刀。今天，本文将从基础开聊，和大家谈谈组一套好刀都包括哪些方面。
1厨刀的种类
性8
刀具的种类千千万，虽然现在早已不拘泥于中西之分，但了解下各派厨刀的体系也符合“公欲成其事必先利其器”的祖训。所以，本篇从中式、西式和日式三大主流风格入手，对厨刀进行分类归纳。需要组刀的朋友们，看完后可按自己的需求进行选择。
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切片刀对老师说的心里话
切片刀是使用频率最高的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀开刃角度小，强调锋利，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。
斩骨刀
剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用斩骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，开刃角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重一些的比较好，重心要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时候保证骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，最惨的是砍到
手了。
多用途刀
脸上脂肪粒大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀在中国环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。
水果刀
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水果刀当然是切水果的，由于水果都是直接入口的，所以水果刀不与其他厨刀混用比较好，
由于不少水果遇到铁会产生变黑等反应，所以水果刀用陶瓷刀比较合适。出行时带一把小折刀是很不错的，但是注意带锁定的折刀刃长不要超过6cm，那是管制刀具会被没收的。爱江山更爱美男
