⾛进⼲⾢之名称篇门牙断裂
在酒类世界，⼲⾢（Cognac）是很有名的。
关于⼲⾢的种种，很多⼈从各种不同的渠道有所了解。有的⼈去⼲⾢参观过，有的⼈品饮过，有的⼈参加过介绍⼲⾢的课程，有的⼈听朋友讲过。因为信息来源不同，传播的媒介和距离不同，难免会出现传播过程中的失真。
笔者去过两次⼲⾢产区，第⼀次是因为好奇，⾃费去的；第⼆次则是受法国国家⼲⾢酒⾏业管理局（BNIC，简称⼲⾢办）邀请在2015年春节前去的。加上之前参加了⼲⾢办向中国国家质量监督检验检疫总局申请在中国进⾏⼲⾢地理标志保护的评审⼯作。觉得有必要系统整理⼀下⼲⾢的知识。⽂中涉及到的规定和数据等皆来⾃ BNIC。
酒名？地名？
东晋历史简介“⼲⾢”是法国地名“Cognac”的中⽂⾳译。按照法语发⾳，也有⼈译作“⾼尼亚克”和“科涅克”。在这三个名称中，“⼲⾢”最为⼈熟知。
“⼲⾢”不是普通话发⾳，跟粤语接近，推测应该是⾹港⼈或⼴东⼈翻译过来的。事实上，⼀直到今天，⼲⾢主要在中国⾹港和⼴东等地最为畅销。
“Cognac”本来只是法国西南部夏朗德省（Charentes）的⼀个市镇的名字，因为该镇周围出产的⽩兰地⽐较有名，所以⼈们习惯以⼲⾢（Cognac）来称呼。
“⼲⾢”⼀名不仅具有地理指⽰功能⽽且指代了该地区出产的具有地域特⾊的⽩兰地，是⼀个经典的地理标志名称。法国
“⼲⾢”⼀名不仅具有地理指⽰功能⽽且指代了该地区出产的具有地域特⾊的⽩兰地，是⼀个经典的地理标志名称。法国的“⾹槟”⼀名也是如此。
举例中国的地理标志产品，如“茅台”和“龙井”，读者就很容易理解了。
⼲⾢产区并不限于“Cognac”市的⾏政区域。
1909年5⽉1⽇，法国以国家法令的形式规定了可以⽣产⼲⾢的地域范围，包括整个滨海夏朗德省，夏朗德省的⼤部分和多尔多涅省及德塞夫勒省的⼀⼩部分。
整个产区的总⾯积超过100万公顷，实际葡萄种植⾯积⽬前只有7.9万公顷（历史⿍盛时期曾达到28万公顷），⽽这7.9万公顷中，⼤约95%被⽤于⽣产⼲⾢。
在法国，关于该地区出产的⽩兰地的名称，除了“Cognac”（⼲⾢）名称受到法国法律的保护外，还有两个名称也是受法律保护的，即“Eau-de-vie de Cognac”（⼲⾢葡萄蒸馏酒）和“Eau-de-vie des Charentes”（夏朗德葡萄蒸馏酒）。
为什么这两个名称也受到保护呢？
是因为⼈们历史上称呼该地区⽣产的⽩兰地，除了⽤“Cognac”之外，也常使⽤“Eau-de-vie de Cognac”和“Eau-de-vie des Charentes”这两个名称。
三个名称指向的对象相同，虽然后两个名称不如“Cognac”⽤得多，但也有⼀定的市场知名度。所以在实施原产地监控命名保护时，将这三个名称⼀并保护了起来（上述三个名称最早由1909年5⽉1⽇和1936年5⽉15⽇的法国国家法令予以规定），⽬的是防⽌有⼈使⽤另外两个名称扰乱市场。
法国卡慕公司的中国⾸席代表冯黎明先⽣曾经做过⼀个形象的⽐喻，⼀个产品有三个常⽤的名字，好
⽐⼀座房⼦有三个门，如果只是锁住其中⼀个，⼈们还可以通过其他门堂⽽皇之的进⼊，起不到保护作⽤。
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如果看到有的产品上不是标注“Cognac”，⽽是“Eau-de-vie de Cognac”和“ Eau-de-vie des Charentes”，不能简单认为就是错误的，使⽤这两个名称也是符合法律规定的，尽管现在⼏乎没有⼈使⽤这两个名字。
那是不是该地区⽣产的⽩兰地都可以使⽤这些名称呢？
答案是否定的。
国家对该名称进⾏保护，当然要对该名称的使⽤进⾏限定。不但规定特定的区域，⽽且对使⽤该名称的⽩兰地的⽣产和流通有⼀整套的规定，这个我们在后⽂中会进⾏详细阐述。
不可忽视的后缀
回到名称上来。⼲⾢酒的酒标上除了标注原产地监控命名“⼲⾢”（Cognac）字样外，还可以附加下列地理标志名称：
优质⼤⾹槟区（Grande Fine Champagne）；
⼤⾹槟区（Grande Champagne）；
优质⼩⾹槟区（Petite Fine Champagne）；
⼩⾹槟区（Petite Champagne）；
优质⾹槟区（Fine Champagne）；
边林区（Borderies，也⾳译成布特妮区）；
优质林区（Fins Bois）；
良质林区（Bons Bois）；
普通林区（Bois ordinaires）；
产地林区（Bois à terroirs）。
使⽤这些附加名称要求所⽤的葡萄原料必须100%来⾃各⾃法定的地域范围，详见附⽂。
要理解这些附加名称，需要知道⼲⾢产区的葡萄种植区划分。
Henri Coquand
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地质教授亨利·⾼更先⽣（Henri Coquand，1811~1881年）在19世纪中期研究过该地区的地质，并和⼀位品酒专家⼀起根据⼟壤能够产出的葡萄蒸馏酒的质量将⼟壤定级。他们在1860年划分了各种不同产区，后来的1938年1⽉13⽇法令以此为基础确认下来。
⼲⾢名称⾥的附加地理名称沿袭了历史上惯⽤的名字：
⼤⾹槟区、⼩⾹槟区、优质⾹槟区，布特妮区、优质林区、良质林区以及普通林区（或产地林区）。
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应该明确的是附加地理名称“优质⾹槟区”并不特指某⼀地区。但是，使⽤该名称只限于⽤“⼤⾹槟区”和“⼩⾹槟区”的葡萄蒸馏酒调配⽽成的产品，并且其中“⼤⾹槟区”的葡萄蒸馏酒⾄少占50%。
根据当年的研究，各命名区域的⼟壤特点概述如下：
⼤、⼩⾹槟区
表⾯浅层为⽯灰质黏⼟，下层为⽩垩纪时期的⽩垩⼟和松软的⽯灰质⼟壤。
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⼤⾹槟区有13229公顷的葡萄园⽤于⽣产⼲⾢。其出产的⽩兰地品质细腻、轻盈，花⾹浓郁，需要⼀个长时间的在橡⽊桶中的陈酿过程才能达到完全成熟。
⼩⾹槟区有15415公顷的葡萄园⽤于⽣产⼲⾢。这⾥出产的⼲⾢特点与⼤⾹槟区相似，只是酒质的细腻程度略逊⼀筹。
边林区
⼟壤表层为硅质黏⼟，由⽯灰⽯脱碳造成的燧⽯组成。
是6个葡萄种植区中最⼩的，有4041公顷的葡萄园⽤于⽣产⼲⾢。剩余电流动作保护器
这⾥出产的⽩兰地酒质细腻、圆润、柔和且带有紫罗兰的⾹⽓，达到理想成熟状态的时间要⽐⾹槟区短。
优质林区
⼤部分地区覆盖着由⽩垩脱钙黏⼟构成的多⽯块⼟地，表层为红⾊⽯灰质黏⼟，⽯块很多，为侏罗纪时期坚硬钙⼟，其余为黏性很强的⼟质。
优质林区环绕着⾹槟区和边林区，⽤于⽣产⼲⾢的葡萄园⾯积为31378公顷，出产的⽩兰地酒质圆润、柔和，所需陈酿时间⽐较短，还带有葡萄新鲜压榨后的清⾹。
林区（良质林区、普通林区或产地林区）
靠海的部分，⼭⾕地区和整个南部葡萄园产区均为沙质⼟壤。这些是由于风化作⽤⽽从中央⾼原带来的沙⽯。
良质林区的葡萄种植⽐较分散，中间夹杂其他作物，周围有松树林和栗树林，呈带状分布，9066公顷葡萄园⽤于⽣产⼲⾢。
普通林区只有984公顷的葡萄园⽤于⽣产⼲⾢，⼟壤含沙量⼤，沿⼤洋分布，出产的⽩兰地陈酿速度很快，味道带有显著的海滨的特点。
如果不与附加地理名称连⽤，“⼲⾢”（Cognac）名称可以不加“原产地监控命名”字样⽽单独使⽤。
附⽂
1. “⼤⾹槟区”或“优质⼤⾹槟区”地域范围如下：
La Charente 省
La Charente 省
Ambleville, Angeac-Champagne, Bonneuil, Bouteville, Châteaubernard, Criteuil-la-Magdeleine, Eraville, Gensac-la-Pallue, Genté, Gimeux, Gondeville, Juillac-le-Coq, Lignières-Sonneville, Mainxe, Malaville, Merpins, Saint-Fort sur le Né, Saint-Même les Carrières, Saint-Preuil, Salles-d'Angles, Segonzac, Touzac, Verrières, Viville.
部分区域被认定的市镇：Bourg-Charente（夏朗德河左岸），Cognac（夏朗德河左岸），Saint-Brice（夏朗德河左岸）。
2 .“⼩⾹槟区”或“优质⼩⾹槟区”地域范围如下：
La Charente 省
Angeac-Charente, Ars, Barbezieux-Saint-Hilaire, Barret, Birac, Châteauneuf-sur-Charente, Graves Saint-Amant, Guimps, Jurignac, Lachai, Ladiville, Lagarde-sur-le-Né, Montchaude, Mosnac, Nonaville, Saint-Bonnet, Saint-
Médard de Barbezieux, Saint-Palais du Né, Salles-de-Barbezieux, Vignolles.
部分区域被认定的市镇：Bourg-Charente（夏朗德河右岸）。
La Charente-Maritime 省
Allas-Champagne, Archiac, Arthenac, Biron, Bougneau, Brie-sous-Archiac, Brives-sur-Charente, Celles, Chadenac, Champagnac, Cierzac, Coulonges, Echebrune, Germignac, Jarnac-Champagne, Jonzac, Lonzac, Meux, Moings, Montils, Neuillac, Neulles, Pérignac, Réaux, Rouffiac, Saint-Ciers-Champagne, Saint-Eugène, Saint-Germain de Lusignan, Saint-Germain de Vibrac, Saint-Martial-sur le Né, Saint-Martial de Vitaterne, Saint-Maurice de Tavernole, Saint-Seurin de Palenne, Saint-Sever de Saintonge, Sainte-Lheurine, Salignac-sur-Charente.
部分区域被认定的市镇：Clam（D 142公路上位于东北部的部分）。
3. 附加“优质⾹槟区”地理名称的“⼲⾢”必须使⽤来⾃上述“⼤⾹槟区”和“⼩⾹槟区”的葡萄蒸馏酒勾兑⽽成，并且来⾃“⼤⾹槟区”的葡萄蒸馏酒不得少于50%。
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4.“边林区”地域范围如下：
La Charente 省
Cherves-Richemont, Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent de Cognac, Saint-Sulpice de Cognac.
部分区域被认定的市镇：Cognac（夏朗德河右岸）。
La Charente-Maritime 省
Burie, Chérac.
5.“优质林区”地域范围如下：
La Charente 省
Aignes-et-Puyperoux, Aigre, Ambérac, Anais, Angeduc, Angoulême, Anville, Asnières-sur-Nouère, Aubeville, Auge Saint-Médard, Aussac-Vadalle, Balzac, Barbezières, Bassac, Bécheres, Bessac, Bignac, Blanzac-Porcheres, Bonneville, Boutiers Saint-Trojan, Bréville, Brie, Brie-sous-Barbezieux, Cellettes, Chadurie, Challignac, Champagne-Vigny, Champmillon, Champniers, La Chapelle, Charmant, Charmé, Chassors, Chavenat, Claix, Condéon, Coulonges, Courbillac, La Couronne, Cressac Saint Genis, Deviat, Dignac, Dirac, Douzat, Ebréon, Echallat, Etriac,
Fléac, Fleurac, Fontenille, Fouquebrune, Fouqueure, Foussignac, Garat, Gardes-le-Pontaroux, Genac, Le Gond-Pontouvre, Les Gours, Gourville, Hiersac, Houlette, L'lsle-d'Espagnac, Jarnac, Jauldes, Juillaguet, Juillé, Julienne, Lamérac, Ligné, Linars, Lonnes, Lupsault, Luxé, Magnac-Lavale
tte-Villars, Magnac-sur-Touvre, Le Maine-de-Boixe, Mainfonds, Mansle, Marcillac-Lanville, Mareuil, Marsac, Mérignac, Mesnac, Les Métairies, Mons, Montignac-Charente,
