江南大学
硕士学位论文
β-环糊精包合脱除黄油胆固醇的研究
姓名：***
申请学位级别：硕士
小青蛙游戏
专业：食品科学
指导教师：***
2011-07
摘 要
本论文研究了游离β-环糊精（β-CD）和固定化β-CD两种方法脱除黄油胆固醇的工艺，主要内容包括：胆固醇快速测定方法、游离β-CD包合脱除黄油中的胆固醇工艺以及β-CD-胆固醇复合物结构分析，β-CD的固定化工艺以及壳聚糖-β-CD复合物结构分析、固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的工艺。
研究利用双酶法（总胆固醇试剂盒）测定黄油中胆固醇含量的方法。结果表明：用碱性醇溶液直接皂化65℃/40min，正己烷萃取，然后用总胆固醇试剂盒测定，得到黄油中胆固醇含量为299.8mg/100g，回收率为99.50%。利用此方法测定黄油中胆固醇含量既准确又方便。
研究游离β-CD包合脱除黄油中胆固醇的影响因素。通过单因素试验以及正交试验确定了最适工艺：黄油中添加其3倍质量的β-CD，60℃下搅拌30min，4℃下静置30min，水洗，2000r/min离心10min，胆固醇脱除率能够达到90.52%，β-CD残留率为2.80%。并用热重分析仪对β-CD-胆固醇复合物的结构进行了分析。游离β-CD包合法可以方便快捷的脱除黄油中大部分的胆固醇。
以壳聚糖为载体，采用物理掺和法固定β-CD。优化得到最佳固定化条件：β-CD添加量4.00g/100mL，搅拌时间45min，NaOH溶液浓度1.00 mol/L，静置固化时间1 h，壳聚糖添加量3.00g/100mL，采用上述工艺，固定化量达到0.34gβ-CD/g壳聚糖。利用扫描电子显微镜和热重分析仪对壳聚糖-β-CD复合物的结构进行了分析。利用此方法固定β-CD安全、高效。
研究固定化β-CD包合脱除黄油中的胆固醇的工艺。通过正交试验确定出固定化β-CD脱除黄油中的胆固醇优化工艺条件：固定化β-CD含水量70%，黄油与水的比率为1:20，固定化β-CD添加量(干基)2.4g/g黄油，此时黄油中胆固醇的脱除率达到95%以上。利用二次旋转回归组合设计试验，建立了固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的数学模型，此模型可以对固定化β-CD脱除黄油中胆固醇的过程进行预测和控制，对实际工业生产有一定的指导作用。
士农工商利用提溜法对固定化β-CD-胆固醇复合物上的胆固醇进行脱附。实验结果表明胆固醇脱附的最适工艺条件：乙醇浓度95%，pH 10.0，回流温度80℃，回流时间 1 h，此时胆固醇的脱附率为92.91%，从而可以实现固定化β-CD的重复利用。循环使用8批次操作，胆固醇脱附率仍保持80%以上，显示出良好的稳定性。
关键词：β-环糊精；胆固醇；壳聚糖；固定化
Abstract
β-cyclodextrin (β-CD) inclusion method is a convenient、quick chemical method to remove cholesterol from butter. This paper mainly studies the extraction technology of cholesterol in free β-CD and immobilized β-CD inclusion removal butter, which including the rearch of cholesterol in free β-cyclodextrin inclusion removal butter, immobilization of β-CD, and cholesterol in immobilized β-cyclodextrin inclusion removal butter，which including the rearch of cholesterol in free β-cyclodextrin inclusion removal butter, immobilization of β-CD and the structure of immobilized β-CD complex, cholesterol in immobilized β-cyclodextrin inclusion removal butter, and the structure of β-CD cholesterol inclusions.
六年级下册语文生字表In this paper, the two enzymes method (total cholesterol kit) was ud to determine the content of ch
olesterol in butter, the result shows: using alkalescent alcohol solution saponification 65℃/ 40min, N-Hexane for extraction, then u total cholesterol kit for determination, we can get that the content of cholesterol in butter is 299.8mg/100g, the recovery rate is 99.50%. In this study, we u the single factor experiment and the orthogonal experiment to confirm optimal process to remove the cholesterol in butter under β-cyclodextrin inclusion method: add 3 times of β-cyclodextrin in butter, stir for 30min under 60℃, then let stand for 30min under 4℃, washing, centrifuge for 10min at 2000r/min, the removal rate of cholesterol can achieve 90.52%, β-cyclodextrins retention rate is 2.80%, it indicates that this process has high cholesterol removal efficiency.
With chitosan for the carrier, using physical adulterating method to immobilize β-cyclodextrin(β-CD). Optimized immobilized conditions are as follows: the addition amount of β-CD and chitosan is 4.00 g / 100ml and 3.00 g / 100ml, respectively. And stirring time is 45min, the concentration of NaOH solution is 1.00 mol/L , leave it alone for 1h. Using the process mentioned above, the immobilized quantity can achieve 0.34g β- CD/g chitosan.
Using immobilized β-CD inclusion method to remove cholesterol in butter and single factor experiment to determine optimized conditions: water content of immobilized β-CD is 70%, the addition amount of immobilized β-CD is 2.4g /g butter, the ratio between butter and water is 1: 20, un
der this condition, the removal rate of cholesterol in butter is above 95% . Then u twice revolve combination experiment to build the mathematical model of removing cholesterol by immobilized β-CD in the butter.
Exploring the optimal process and conditions to remove cholesterol from immobilized β-CD cholesterol compound: the concentration of ethanol solution is 95%, pH value is 10.0, reflow 1h and the temperature is 80℃, under this condition, the cholesterol removal rate is 92.91%.
Keywords: β-cyclodextrin, cholesterol, chitosan, immobilize
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日期：读书评价
第一章绪论
第一章 绪论
1.1 胆固醇简介
过新年教案胆固醇（cholesterol）[1]，又名胆甾醇，学名5-胆烯-3-β-醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物。具体结构为：类固醇核的C-3上连接一羟基，C-17位上却接有一条八碳或更多碳原子的脂族侧链，是由乙酰辅酶A通过异戊二烯单位的缩合反应而合成，可作为胆酸和类固醇激素的前体。动物组织中含有大量胆
反邪教征文
固醇[2,3]，其中以肾上腺、神经组织与胆汁中胆固醇含量最多，血浆中胆固醇水平过高，很容易引起动脉粥样硬化。人们在18世纪就已经在胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔对这种具脂类性质的物质进行了命名，即为胆固醇。动物体内存在着大量的胆固醇，其中以脑及神经组织中的含量为最甚，肾、脾、皮肤、肝和胆汁中的胆固醇含量也是相当的高。胆固醇的溶解性类似于脂肪，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。其结构见图1-1。
图1 胆固醇（cholesterol）的化学结构
图1-1 胆固醇的结构
Figure 1-1 The structure of cholesterol
1.1.1 胆固醇与人体
人体内的胆固醇可分为两种：高密度胆固醇和低胆固醇。项目成本
高密度胆固醇通常被称为“好胆固醇”，具有保护血管的作用。低密度胆固醇，通常被称为“坏胆固醇”，含量如果偏高，就非常容易患上患冠心病。
1 高密度胆固醇的作用功能舜帝是哪里人
（1）构成细胞膜
胆固醇是细胞膜的重要组成成分之一。人体每一细胞外都包围着细胞膜，胆固醇占质膜脂类的20%以上，是细胞膜的基本组成成分。温度低时，胆固醇可干扰磷脂双分子层有序化，保持其流动性，阻止液晶的形成；温度高时，却能阻止双分子层的无序化。因此，我们知道，要是没有胆固醇，细胞正常的生理功能就无法维持，生命也将终止。有人曾做过动物实验，如果给动物喂食没有胆固醇的食物的话，这些动物的红细胞脆性就会增加，细胞就容易发生破裂。
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