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餐饮 SOP 中英文对照版

更新时间:2023-07-16 09:02:42 阅读： 评论：0

Department 部门：
Chine Rest.餐饮部帝苑中餐厅
Job Title职位：
Service Associate餐厅经理
Task工作职责：
Order Taking  点 单
Task No: 工作编号：
001
OJT Hours : 培训时间：
30 Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
: Order Taking  点 单
Needs需要：
: Greet the guests by name 用客人的姓名称呼客人
Interest重要性：
:
Training Aids / Equipment培训设备： Computer and LCD Projector电脑、投影机
TASK BREAKDOWN基 本 要 求
MINIMUM STANDARDS工 作 详 述
TRAINER’S NOTE培 训 师 事 项
1.
The rvice associate approaches the guests with a writing pad and a pen in the hands, listen and write down what the guest ordered 服务员须拿好笔和本子前去点单，记下客人所点的内容
2.Greet the guests by name 用客人的姓名称呼客人
3.Make appropriate recommendations, advi portion size / combination 给客人适当的推荐或建议，比如分量和组成等
4.Repeat order  一定要重复点单
5.Thank you for the orders 感谢客人的点单
Prepared by起草人：
Anita Guo  郭玲玲
Reviewed by审阅人：
Eric Li李朝旭
Approved by批准人：
Mr. Peter Tay郑川竹
Designation职位： 
Chine Rest. Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&B Director餐饮部总监
Designation职位：观察植物100字
General Manager总经理
Sign & Date日期：
May 20072007年5月
Sign & Date日期：
May 20072007年5月
Sign & Date坤宝丸的功效日期：
May 20072007年5月
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Department  部门：
Chine Rest.餐饮部帝苑中餐厅
Job Title职位：
Service Associate餐厅经理
Task工作职责：
Captain's Order  开单
Task No: 工作编号：
002
OJT Hours : 培训时间：
30 Minutes30分钟
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INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
: Captain's Order  开 单
Needs需要：
: The orders should be written on the captain's order according to the ction where the products are produced   开单必须按出品部分开。
Interest重要性：
:
Training Aids / Equipment培训设备： Computer and LCD Projector电脑、投影机
TASK BREAKDOWN基 本 要 求
MINIMUM STANDARDS工 作 详 述
TRAINER’S NOTE认识时钟培 训 师 事 项
1.A property where us the captain's order as ordering system, the procedure of order taking should be applied, when the order is written on the captain's order, the rvice associate must fill in all table number, number of person, Waiter, Date 在用开单本操作的酒店，必须有合适的操作程序，服务员应该按照要求逐项填入应有内容：桌号、客人数、员工名和日期
2. The orders should be written on the captain's order according to the ction where the products are produced   开单必须按出品部分开。
3. All copies to be handed to cashier for verification, meanwhile the casher's copy will be kept by the cashier, the rvice associate should then take the rest of the copies to the pantry for distribution to the specific ctions with the number of clips according to the number of dishes stated, the number marked on the clips should be same as the table number stated on the captain's order开好单所有的各联必须交给收银员确认，同时，收银联交收银员保留，然后其它联由服务员送到备餐间，根据开单上的菜品数量夹上相应数量的夹子后分送到相应的各出品部，夹子的桌号和开单本上标明的桌号必须一致。
4. Waiter's copy should be kept in the rvice station for reference, item that has been rved, should be crosd out by the rver   服务员联应保留在服务区间备查，已上的菜品必须从服务联上划去。
Prepared by起草人：
Anita Guo  郭玲玲
Reviewed by审阅人：
Eric Li李朝旭
Approved by批准人：
Mr. Peter Tay郑川竹
Designation职位： 
Chine Rest. Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&B Director餐饮部总监
Designation职位：
General Manager总经理
Sign & Date日期：
May 20072007年5月
Sign & Date日期：
May 20072007年5月
Sign & Date日期：
May 20072007年5月
蹲马步的好处
Department 部门：
Chine Rest.餐饮部帝苑中餐厅
Job Title职位：
Service Associate餐厅经理
Task工作职责：
Menu Knowledge 菜单知识
Task No: 工作编号：
003
OJT Hours : 培训时间：
30 Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
: Menu Knowledge 菜单知识
Needs需要：
: To describe the dishes on the menu to the guest in a simple and clear way 将菜单上的菜品用简单和明确的办法介绍给客人。
Interest重要性：
:
Training Aids / Equipment培训设备： Computer and LCD Projector电脑、投影机
TASK BREAKDOWN基 本 要 求
MINIMUM STANDARDS工 作 详 述
TRAINER’S NOTE培 训 师 事 项办公会
小学卫生工作计划
1.To describe the dishes on the menu to the guest in a simple and clear way 将菜单上的菜品用简单和明确的办法介绍给客人。
2.To pronounce all food items in the menu accurate    能准确说出菜名
3.To know the ingredients and cooking method of all items on the menu 必须熟悉菜单上的菜品的配料和制作方法
4.To know the preparation time of each dish 了解每一道菜的准备时间
5.To know what condiments and / or sauce to rve with the dish 熟悉菜品所需跟的调配料
6.To know how the dish should be rved 熟悉每一道菜的正确服务方式
7.To know which ction of kitchen to produce the dish 熟悉每一道菜的厨部分工
8.To know what are the daily specials and asonal ingredients  熟悉当日特荐和时令菜品
9.To know what item is out of stock  熟悉当日估清
10.To know which are the signature dishes of the restaurant 熟悉本餐厅的拿手（招牌）菜品
11.To know what el can be propod to guest in terms of cooking method besides the one listed and make appropriate recommendations 熟悉除了菜单上的菜品制作方法以外的可以向客人推荐的制作方法以便做适当的建议。
12.To know the lling price of the dish 熟悉每道菜的售价
13.To know the portion size of each dish and give appropriate advis to the guest especially tho rved in pieces 熟悉每道菜的分量以便给客人提出适当的建议，尤其是那些以位上的菜品
14.To know the history and the place of origin of the ingredients or dishes 了解菜品或原料的原产地和历史来源

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