中职餐饮服务管理标准教案:西餐服务 西餐简介——西式烹饪的特点、西餐厅经营特点、西餐正餐的进餐礼仪

更新时间:2023-07-16 06:33:32 阅读: 评论:0

江苏省新沂中等专业学校2022-2023-1教案  编号:
灰色关联度分析法
课程名称
餐饮服务管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第四单元 西餐服务 主题一 西餐简介——西式烹饪的特点、西餐厅经营特点、西餐正餐的进餐礼仪
教学
目标
1.了解咖啡厅和高级西餐厅的区别,了解西式烹饪的特点和西餐经营的特点,熟悉西餐的进餐礼仪
2.通过学习西餐厅基础知识,为将来走上岗位做准备
3.帮助学生树立专业意识;并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。
重点
西式烹饪的主要特点,西餐的进餐礼仪禁忌
难点
掌握西餐的进餐礼仪禁忌
教法
案例教学法
教学设备
多媒体教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程心中的欲望
个案补充
重大隐患治理方案一、组织教学
引入】了解了欧美主要国家的菜式特点,那么这些美味的菜肴是通过哪些手法烹制出来的呢?
二、讲授新课
二、西式烹饪的特点
(一)、西式烹饪常见的烹调方法
讲解】西餐的烹调方法的定义:主要是指经过切割成形的食物原料,通过加热调味,制成不同风味菜肴的操作方法。
提问】1. 同学们对于西式烹调方法有哪些了解,列举一些
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
高考励志语录
讲解】1、铁扒(Grill)
铁扒是以金属(如铁)等直接传热而使原料成熟的烹调方法。用于铁扒的原料大多为肉类
2、烤(Roast)
烤是一种利用辐射热能使原料成熟的烹调方法,一般分生烤和熟烤两种。由于烤制的原料很广,几乎所有的动物、植物原料都可以用这种方法烹制。
3、焖(Brai)
焖是将过油着色后的原料放置在焖锅内,加入沸水或汤、香料以及其他调味品,先大火后小火进行加热,使原料成熟的烹调方法。焖制菜肴的特点是:酥软香糯和口味醇厚。
教育工作总结4、炸(Deep Fried)
炸是用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法。因为风味和原料取材不同,炸又可以分为:清炸、拖糊炸、面包炸等方法。其特点是:外焦里嫩和香酥脆口。
5、煎(Fried)明天清明
煎是使用油量不多,运用多种火力使原料成熟的烹调方法。根据原料的需要,可分为单面煎和双面煎。
6、炒(Saute)
炒是将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料,以少油、旺火急速翻拌,使原料在短时间内成熟的烹调方法
7、煮(Boil)
煮是将原料置入多量清水或汤汁中,用旺火烧开,以小火煮制,使原料成熟的烹调方法。一般有冷水投料和沸水投料两种方法。
8、炭烧(Broil)
炭烧是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。
10、汆(Pouch)
汆与煮十分相似,只是时间要短,即沸水下料,快速成熟。特点是保证本色鲜味,肉质脆嫩爽口。
11、焗(Bake)
焗与烤类似,不同之处在于把经加工切配、调好味的原料、加入沙司、蔬菜或较湿的原料,再进行烤制的烹调方法。
总结过渡
西式烹饪的方法多样,特点可以总结为哪几点呢?
(二)、西式烹饪的主要特点
讲解
1、选料精细
2、口味香醇
3、沙司单制
4、方法独特
注重老嫩
过渡】一起学习了西式烹饪的特点,我们再来看看吃西餐的场所——西餐厅的经营特点
三、西餐厅经营特点 1、咖啡厅特点
【多媒体】播放咖啡厅图片
2、高级西餐厅特点
讲解95属什么
1、突出主题,经典浪漫
2、豪华享受,高档消费
多媒体课件踏上新征程】高级西餐厅图片
四、西餐正餐的就餐礼仪
导入】案例:某男士参加宴会,在宴会开始后,他为了吃得畅快,在座位上先是脱掉了西装外衣,后来又摘下了领带。在用餐的过程中,他一边嚼东西一边与左右的人说话,手中的筷子还在空中不断挥舞,时不时的劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时,他可能吃东西塞牙了,直接用手抠牙齿,满手沾的都是口水,之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃。
请找出这位男士就餐时6处不当的地方。
让学生找错,教师补充。
讲解】1、服装2、女士优先3、坐姿4、语言5、用餐习惯6、刀叉语言
三、课堂小结
(在学生讨论的基础上,归纳小结)
1.了解了西式烹饪的特点。
2.一定要能够区别咖啡厅和高级西餐厅
3.西餐进餐礼仪中的禁忌要牢记
四、布置作业
课外拓展西餐礼仪的内容
思考、讨论、回答
阅读教材,书写笔记
认真分析,讨论禁忌
二、西式烹饪的特点
(一)、西式烹饪常见的烹调方法
(二)、西式烹饪的主要特点
三、西餐厅经营特点
1、咖啡厅特点
2、高级西餐厅特点
四、西餐正餐的就餐礼仪
教后札记

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