课程名称 | 餐饮服务管理标准 | 上课 日期 | 主备教师 | 授课教师 | |||
课题 | 第四单元 西餐服务 主题一 西餐简介——西式烹饪的特点、西餐厅经营特点、西餐正餐的进餐礼仪 | ||||||
教学 目标 | 1.了解咖啡厅和高级西餐厅的区别，了解西式烹饪的特点和西餐经营的特点，熟悉西餐的进餐礼仪 | ||||||
2.通过学习西餐厅基础知识，为将来走上岗位做准备 | |||||||
3.帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。 | |||||||
重点 | 西式烹饪的主要特点，西餐的进餐礼仪禁忌 | ||||||
难点 | 掌握西餐的进餐礼仪禁忌 | ||||||
教法 | 案例教学法 | ||||||
教学设备 | 多媒体教学设备 | ||||||
教学 环节 | 教学活动内容及组织过程心中的欲望 | 个案补充 | |||||
教 学 内 容 | 重大隐患治理方案一、组织教学 【引入】了解了欧美主要国家的菜式特点，那么这些美味的菜肴是通过哪些手法烹制出来的呢？ 二、讲授新课 二、西式烹饪的特点 （一）、西式烹饪常见的烹调方法 【讲解】西餐的烹调方法的定义：主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。 【提问】1. 同学们对于西式烹调方法有哪些了解，列举一些 | ||||||
教学 环节 | 教学活动内容及组织过程 | 个案补充 |
教 学 内 容 教 学 内 容 教 学 内 容 | 高考励志语录 【讲解】1、铁扒（Grill） 铁扒是以金属（如铁）等直接传热而使原料成熟的烹调方法。用于铁扒的原料大多为肉类 2、烤（Roast） 烤是一种利用辐射热能使原料成熟的烹调方法，一般分生烤和熟烤两种。由于烤制的原料很广，几乎所有的动物、植物原料都可以用这种方法烹制。 3、焖（Brai） 焖是将过油着色后的原料放置在焖锅内，加入沸水或汤、香料以及其他调味品，先大火后小火进行加热，使原料成熟的烹调方法。焖制菜肴的特点是：酥软香糯和口味醇厚。 教育工作总结4、炸（Deep Fried） 炸是用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法。因为风味和原料取材不同，炸又可以分为：清炸、拖糊炸、面包炸等方法。其特点是：外焦里嫩和香酥脆口。 5、煎（Fried）明天清明 煎是使用油量不多，运用多种火力使原料成熟的烹调方法。根据原料的需要，可分为单面煎和双面煎。 6、炒（Saute） 炒是将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料，以少油、旺火急速翻拌，使原料在短时间内成熟的烹调方法 7、煮（Boil） 煮是将原料置入多量清水或汤汁中，用旺火烧开，以小火煮制，使原料成熟的烹调方法。一般有冷水投料和沸水投料两种方法。 8、炭烧（Broil） 炭烧是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 10、汆（Pouch） 汆与煮十分相似，只是时间要短，即沸水下料，快速成熟。特点是保证本色鲜味，肉质脆嫩爽口。 11、焗（Bake） 焗与烤类似，不同之处在于把经加工切配、调好味的原料、加入沙司、蔬菜或较湿的原料，再进行烤制的烹调方法。 【总结过渡】 西式烹饪的方法多样，特点可以总结为哪几点呢？ （二）、西式烹饪的主要特点 【讲解】 1、选料精细 2、口味香醇 3、沙司单制 4、方法独特 注重老嫩 【过渡】一起学习了西式烹饪的特点，我们再来看看吃西餐的场所——西餐厅的经营特点 三、西餐厅经营特点 1、咖啡厅特点 【多媒体】播放咖啡厅图片 2、高级西餐厅特点 【讲解95属什么】 1、突出主题，经典浪漫 2、豪华享受，高档消费 【多媒体课件踏上新征程】高级西餐厅图片 四、西餐正餐的就餐礼仪 【导入】案例：某男士参加宴会，在宴会开始后，他为了吃得畅快，在座位上先是脱掉了西装外衣，后来又摘下了领带。在用餐的过程中，他一边嚼东西一边与左右的人说话，手中的筷子还在空中不断挥舞，时不时的劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时，他可能吃东西塞牙了，直接用手抠牙齿，满手沾的都是口水，之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃。 请找出这位男士就餐时6处不当的地方。 让学生找错，教师补充。 【讲解】1、服装2、女士优先3、坐姿4、语言5、用餐习惯6、刀叉语言 三、课堂小结 （在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．了解了西式烹饪的特点。 2．一定要能够区别咖啡厅和高级西餐厅 3．西餐进餐礼仪中的禁忌要牢记 四、布置作业 课外拓展西餐礼仪的内容 | 思考、讨论、回答 阅读教材，书写笔记 认真分析，讨论禁忌 |
板 书 设 计 | 二、西式烹饪的特点 （一）、西式烹饪常见的烹调方法 （二）、西式烹饪的主要特点 三、西餐厅经营特点 1、咖啡厅特点 2、高级西餐厅特点 四、西餐正餐的就餐礼仪 | |
教后札记 | ||
本文发布于:2023-07-16 06:33:32，感谢您对本站的认可！
本文链接：https://www.wtabcd.cn/fanwen/fan/89/1083336.html
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
