7.4 沸腾传热的模式
液体的汽化（vaporization）可区分为蒸发（evaporation）和沸腾（boiling）两种。前者指发生在液体表面上的汽化过程，后者则指在液体内部以产生汽泡的形式进行的汽化过程。就流体运动的动力而言，沸腾过程又有大容器沸腾，又称池沸腾（pool boiling）和管内沸腾（in-tube boiling）两种。大容器沸腾时流体的运动是由于温差和汽泡的扰动所引起的，而管内沸腾则需外加的压差作用才能维持。本节通过大容器沸腾的介绍阐明沸腾传热的机理和基本特点，管内沸腾则留待到沸腾传热的影响因素中去介绍。
7.4.1 大容器饱和沸腾的三个区域
黄瓜西红柿现在来做一个观察沸腾传热现象的实验。在盛水的烧杯中置入一根不锈钢细管，通电加热以使其表面上产生汽泡。烧杯底下的电热器用于将水加热到饱和温度，这样在不锈钢管表面上进行的沸腾称为饱和沸腾（saturated boiling）。随着电流密度的加大，亦即表面温度与饱和温度的温差Δt = t w - t s（称为过热度）的增加，烧杯中的水与不锈钢管表面之间的热交换会依次出现以下区域（如图7-14所示）：
图7-14饱和水在水平加热面上沸腾的q~Δt曲线(p = 1.013×105Pa)
（1）自然对流区：壁面过热度较小（对于水在一个大气压下的饱和沸腾为Δt < 4℃）时，壁面上没有汽泡产生，传热属于自然对流工况。
（2）核态沸腾区（nucleate boiling）：当加热壁面的过热度Δt > 4℃后，壁面上个别地点（称为汽化核心）开始产生汽泡，汽化核心产生的汽泡彼此互不干扰，称孤立汽泡区，其沸腾景象如图7-15a所示。随着Δt进一步增加，汽化核心增加，汽泡互相影响，并会合成气块及气柱，图景如图7-15b所示。在这两个区中，汽泡的扰动剧烈，传热系数和热流密度都急剧增大。由于汽化核心对传热起着决定性影响，这两区的沸腾统称为核态沸腾（或称泡状沸腾）。核态沸腾有温压小、传热强的特点，所以一般工业应用都设计在这个范围。核态沸腾区的终点为图7-14中热流密度的峰值点。
（3）过渡沸腾区（transition boiling）：从峰值点进一步提高Δt，传热规律出现异乎寻常的变化。热流密度不仅不随Δt的升高而提高，反而越来越降低。这是因为汽泡汇聚覆盖在加热面上，而蒸汽排除过程越趋恶化。这种情况持续到到达最低热流密度为q min为止。这段沸腾称为过渡沸腾，是很不稳定的过程。
（4）膜态沸腾区（film boiling）：从q min起传热规律再次发生转折。这时加热面上已形成稳定的蒸汽膜层，产生的蒸汽有规则地排离膜层，q随Δt的增加
而增大。此段称为稳定膜态沸腾。稳定膜态沸腾在物理上与膜状凝结有共同点，不过因为热量必须穿
过的是热阻较大的气膜，而不是液膜，所以传热系数比凝结小得多。稳定膜态沸腾的照片示于图7-15c。
教资笔试位于过渡沸腾与稳定膜态沸腾之间的热流密度最低的点，文献中称为莱登佛罗斯特（Leidenfrost）点。
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当将水泼在灼热的钢板上时，会在短时间内在钢板上形成很多不断跳跃的小水滴，这是因为在灼热的钢板上形成了膜态沸腾，小水滴不断地被形成的气流带向上面所致。莱登佛罗斯特（Leidengfrost）是德国18世纪的医生，他研究了这一现象，故而命名之。
习惯上将包含自然对流在内的图7-14所示的q~Δt曲线称为大容器饱和沸腾曲线（saturated pool boiling curve），其中核态沸腾、过渡沸腾和稳定膜态沸腾三个区域属于沸腾传热的范围。由以上讨论可见，对于沸腾传热，过程进行的动力是壁面的过热度，所以牛顿冷却公式中的温差是Δt = t w - t s。
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(a) 孤立汽泡区
好用的面霜(b) 气柱汽块区
(c) 膜态沸腾区
晒怎么组词图7-15加热面为金属丝时的不同沸腾区域
(本照片承日本Kanagawa大学M. Shoji教授提供)
7.4.2 临界热流密度及其工程意义
上述热流密度的峰值q max有重大实践意义，被称为临界热流密度（critical heat flux，CHF）（俄文文献常称之为沸腾危机）。下面从热流密度可控与加热壁温可控两种情形来讨论。对于依靠控制热流密度来改变工况的加热设备（如电加热器）以及冷却水加热的核反应堆，一旦热流密度超过峰值，工况将沿过q max点的虚线跳至稳定膜态沸腾线，Δt将猛升至近1000℃，可能导致设备的烧毁，所以必须
严格监视并控制热流密度，确保在安全工作范围之内。也由于超过它可能导致设备烧毁，所以q max亦称烧毁点。在图7-14中的烧毁点附近，有个比q max的热流密度略小，表现为q上升缓慢的核态沸腾的转折点DNB（Departure from Nucleate Boiling的缩写，意即偏离核态沸腾规律），可以用它作为监视接近q max的警戒。对于蒸发冷凝器等壁温可控的设备，这种监视是重要的。因为一旦q超过转折点之值，就可能导致膜态沸腾，在相同的壁温下使传热量大大减少。
杨桃的功效图7-14中的具体数据是对水在一个大气压下的饱和沸腾采用不锈钢管作为加热面而得出的。不同工质在不同压力和不同的加热面条件下沸腾的参数（沸腾起始点、沸腾转折点DNB、临界热流密度等）会随之而异，但是沸腾传热现象演变的总体规律是类似的。
7.4.3 气泡动力学简介
1.为什么沸腾传热有那样高的传热强度风雨同舟
由图7-14可见，在核态沸腾的范围内，水沸腾时的热流密度可以高达105~106 W/m2的量级，比相同温差变化范围内水的强制对流传热的热流密度至少高一个数量级。这样高的传热强度主要是由于汽泡的形成、成长以及脱离加热壁面所引起的各种扰动所造成的。因此，要进一步强化沸腾传热就要设法增加加热表面上能产生汽泡的地点——汽化核心（nucleation site）。
2.加热表面上什么地点最容易成为汽化核心
在传热学的发展史上，曾经认为加热表面上的微小突起是产生汽化核心的有利地点。经过近几十年的研究和工程实践，现已查明：壁面上的凹坑、细缝、裂穴等最可能成为汽化核心（图7-16）。这是因为：首先，在表面上的狭缝地带，处于狭缝中的液体所受到的加热的影响比位在平直面上同样数量的液体要多得多（图7-16a）；其次，狭缝中容易残留气体，这种残留气体就自然成为产生汽泡的核心（图7-16b）。所以，增加表面上狭缝、空穴与凹坑成为工程中开发强化沸腾传热的基本目标。
