樱桃保鲜方法范文
樱桃保鲜方法
保鲜液的配制
保鲜液是一种酸性糖溶液，并参加适量防腐剂。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以防止樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12%至 16%，保鲜液的糖浓度在15%至20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的 PH值应为3.0至3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%。如需提高樱桃的硬度，可参加少量的磷酸钙或丙酸液。
浸泡
用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的参加量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存1至4个月，即可进行增甜加工。 春晚几点开始
增甜加工
将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出。反复2至3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复
2至3次，最终使保鲜液糖达45%左右。此法加工的樱桃作为冻激凌或酸奶的配料受欢送。
调制樱桃酒
樱桃酒：补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
赵丽颖多大了口味：甜味 ；工艺：其他
高尔基童年内容简介润色樱桃酒的制作材料：
主料：樱桃600克
辅料：冰糖210克，江米酒600克
教您润色樱桃酒怎么做，如何做润色樱桃酒才好吃 有关读书的诗句
⒈ 樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；
⒉ 以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
⒊ 再倒入江米酒，然后封紧瓶口；
⒋ 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
樱桃保鲜方法 转自 汤汤生态农业xx-05-08 09:53 |
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樱桃是一种经济价值高、生食与加工兼用的优良果品之一。果实成熟时正值夏季来临，气温升高快，成熟期短，采收期较为集中，为了延长樱桃的供给期，实现樱桃生产、销售、消费市场的良性循环，樱桃的贮藏保鲜技术就显得尤为重要。要延长樱桃的保鲜期可采用如下方法：
(一)品种与采收
1、品种樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的.品种贮藏性强。
布氏菌病2、采收果实采收应选择在八-九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。
(二)药剂处理与包装
1、药剂处理准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5％—2％浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2％氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。
2、包装选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。
(三)贮藏保鲜方法
1、低温冷藏将冷库提前消毒并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变
的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。
2、气调贮藏气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。
吴继钊3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。
4、涂膜保鲜涂膜处理是在果实外表形成一层薄膜，大樱桃果实可用n,o-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵抗果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而防止果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、
味、形，延长果实的货架寿命。
5、ca保鲜ca保鲜即气调保鲜controlde atmosphere storage ,是通过控制环境的o2 和co2浓度来减缓果实的代谢强度, 从而实现保鲜目的。环境中的o2 浓度对甜樱桃呼吸强度有明显影响, 当o2 浓度低于10%时,果实呼吸速率急剧降低。目前, 国内外的研究结果说明, 气调保鲜甜樱桃的o2 浓度一般为3% ～10% , 推荐使用浓度3%～5%。甜樱桃对co2 不敏感, 但品种间差异较大,burlat樱桃在12%的co2 条件下很快变味。在0 ℃条件下,作者将库内co2 浓度提高到17% , 对萨米托樱桃处理7 d, 果实品质几乎未受影响, 可延长保鲜期和降低腐烂率。高浓度co2处理不仅可抑制内源乙烯的产生, 而且还可抑制pod 和ppo 活性以及降低mda 含量。气调保鲜的co2 浓度一般在10% ～15%, 个别报道可达25% , 甚至30%。这主要是品种不同所至。
6、ma保鲜ma保鲜modified atmosphere packaging 是利用果实自身的呼吸来降低包装袋内的o2 浓度, 提高co2浓度, 从而实现保鲜目的, 也有人把它归为气调保鲜类。ma保鲜尽管效果不如ca好,但本钱低、易操作。ma保鲜甜樱桃的薄膜袋以厚0102～0104mm的聚乙烯袋为佳, 装果量在5 kg/袋较好。认为在 - 1 ±015℃的条件下, 用厚0102mm聚乙烯袋保鲜甜樱桃的效果最正确。
然成语接龙7、减压保鲜减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术, 除具备ca 保鲜的特点外, 还有利于果实内源乙烯的扩散, 从而减轻乙烯的生理作用,使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。试验说明, 在0 ℃条件下, 容器压力控制在53 kpa, 4 h换气1次,可使甜樱桃保鲜42～70 d。因减压保鲜本钱较高, 操作繁琐, 且果实风味物质容易损失,难以在短期内大范围推广。
总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应注意：(1)品种应选耐贮品。(2)适时采收，无伤，无腐蚀。(3)及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。(4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30％。(5)保证适宜温度、湿度。
