响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方
作者：高晓雪 宫建辉 吴建松 刘靖 马雪艳 孙丹
领导班子来源：《食品安全导刊》2022年第05期广州旅游必去景点推荐
英文投诉信
卡门罗德曼 摘 要：目的：以线叶金雀花为原料，经过提取浓缩、干燥、制粒工艺得到固体饮料。方法：添加合适的甜味剂和酸味剂改善风味，对固体饮料的颗粒粒度、色泽、滋味、溶化程度进行综合感官评价，利用单因素和响应面试验优化线叶金雀花干粉的固体饮料配方。结果：线叶金雀花固体饮料的最优配方为麦芽糊精添加量30.50%、木糖醇添加量10.75%、甜菊糖苷添加量为2.20%、苹果酸添加量为24.50%。结论：在此工艺条件下，得出线叶金雀花固体饮料感官评价分值为90.1分，该配方得到的固体饮料茶，综合感官品质好，这与模型预测感官评分值基本相同，制得的固体饮料，口感酸甜，色泽澄清，感官品质较好。
给的近义词 关键词：线叶金雀花;固体饮料;配方
学生信息表 Optimization of Solid Beverage Formulation of Threadleaf Broom by Respon Surface Methodology
七星岗公园 GAO Xiaoxue， GONG Jianhui， WU Jiansong， LIU jing， MA Xueyan， SUN dan
（R&d Center of Beijing Zimeitang Biotechnology Co.， Ltd.， Beijing 100041， China）
Abstract： Objective： The solid beverage is obtained by extracting， concentrating， drying and granulating by using the threadleaf broom as raw material. Method： The solid beverage was prepared by adding appropriate sweetener and sour agent to improve the flavor of broom tea. The particle size， color， taste and degree of dissolution of the solid beverage were evaluated comprehensively. The solid beverage formula of broom tea dry powder was optimized by single factor and respon surface experiment. Result： The optimal formula of the solid beverage was 30.50% maltodextrin， 10.75% xylitol， 2.20% stevia and 24.50% malic acid. Conclusion： under this process condition， the nsory evaluation score of the leaf solid beverage is 90.1. The solid beverage tea obtained from the formula has good comprehensive nsory quality， which is basically the same as the nsory score value predicted by the model. The solid beverage made has sweet and sour taste， clear color and good nsory quality.
Keywords： threadleaf broom; solid beverage; formulation
线叶金雀花是一种拥有300多年的食用历史的南非西开普顿特有植物，全球已超过37个国家销售，由于此茶不含咖啡因，且具有显著的抗氧化活性，一直受到消费者欢迎[1-2]。除此之外，随着临床研究发现，线叶金雀花具有保护心血管[3]、降血糖[4]、抗炎作用[5]等保健作用，越来越吸引消费者购买其相关产品。目前将线叶金雀花作为饮料、食品、保健品和化妆品市场的提取物也成了近年來市场关注的热点，线叶金雀花因含有少量单宁等物质，所以口感伴有微弱的苦涩感[2]。本研究为了开发一种由线叶金雀花有效成分提取浓缩制成的固体饮料，该剂型不仅具有营养丰富、风味良好、易于携带保存、方便饮用等优点，可为市场提供一种天然功效冲调饮料[6]。同时推动线叶金雀花精深加工、产品多样化的发展起到积极意义。
消费者对于食品的接受程度与风味和功效密切相关，而对功效食品来说，其风味起着决定性作用[7]。因此本研究以线叶金雀花为原料，经过过滤、巴氏杀菌、提取等工艺得到固体饮料，通过感官评价结合响应面法对产品配方进行分析优化，制成一款外观及风味良好的线叶金雀花固体饮料，为线叶金雀花的深加工提供思路，同时为线叶金雀花固体饮料的生产提供一种参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
线叶金雀花原料由青岛汇百萃生物科技有限公司提供;木糖醇、甜菊糖苷、麦芽糊精食品级，均购自浙江旗诺食品配料有限公司。
DTS50-500系列小型多能提取浓缩回收机组购自常熟市春来机械有限公司;SZ型蒸汽巴氏杀菌生产设备购自诸城神州机械科技有限公司;小型喷雾干燥机QFN-8000T;SYH摇摆式混合机速混合设备;XZL系列旋转制粒机;JK-420AZ自动颗粒包装机均购自佛山市吉客蜜蜂自动化设备有限公司;热风循环烘箱购自常州市苏龙干燥设备有限公司。防火防爆
