生物刺激素：教你在家制作鱼蛋白有机液体肥
摘要】一种充分利用鱼体每一部份制成的新食品，无臭、卫生、且富含蛋白质与矿物质。它的研究是人类高度利用资源最佳的实例，也是解决世界上蛋白质缺乏最有希望之一种方法，用途广泛，农业植物，动物，人！
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自第二次世界大战后，因世界人口的急剧增加而使食物不足；特别是低度开发国家，动物性蛋白质极感缺乏。开拓陆上耕地、发展海洋资源，都是积极增产的方法。但除了增产以外，是否有其他好的方法呢？有的，如果我们能高度利用现在已有的资源，其效果就如同增产一样。比如说民国六十一年台湾之总渔获最为650,096吨，但被利用的部份可能只有一半，鱼的许多部份如头、内脏皆被丢弃。如果我们能利用这些废弃物，就等于增产许多蛋白质。最近美国盛行制造鱼蛋白浓缩物(FPC, Fish Protein Concentrate。或称为MPC，Marine Protein Concentrate)，即为此想法之实现。目前我们所谓的FPC，是指将鲜鱼以卫生之食品加工方法除去脂肪、臭味而制成含有高营养价值的食品，其价低廉并可贮藏。因其系由鲜鱼浓缩而成；故富含蛋白质及其他营养成分。在外观上FPC是一种稍带黄色的粉状物，食之无味，但有极淡的鱼腥气味（图一）。目前FPC尚未被当做日常食品，但许多试验证明，以FPC添加于汤、饮料、通心粉、冰淇淋及面类等食品中时，可增加其营养价值，且无损于此等食品之外观与美味（图二）。自FPC出现后，即被世界粮食组织(FAO)
与世界卫生组织(WHO)，认为系解决世界上蛋白质缺乏最有效方法之一。经许多年之调查与研究，美国食物与药品管理局(Food and Drug Administration)终于1967年准许以数种鱼所制成之FPC在美国生产与贩卖。加拿大亦于1970年准许FPC上市，其他如General Food Corporation及许多大食品公司亦积极在发展研究。除美国之外，日本亦在1969年由农林省推动以鱼肉制造新蛋白食品之宝验。世界各地如瑞典、英国、法国、苏联、马来亚及南美都在进行这项研究。
FPC之制造法
最早将鱼类制成干燥之浓缩物，系将鱼之头、内脏、或整尾鱼制成鱼粮(fish meal)，主要系供作家畜之饲料。直至1950年代，始有人将鱼粮之品质改善，作为人之食料，称之为食用鱼粮(edible fish meal)或鱼粉(fish flour)。而FPC则是以各种方法，将鱼体脱水、脱脂及脱臭而制成的粉末。普通鱼类之脂质，因含有多量之高度不饱和脂肪酸，故极易氧化或变败。为使制品能长期贮存及与其他食品混用（如与谷粉混合）。最重要之点乃为完全除去脂质，因系供人类使用，故除去鱼腥亦属必要，到目前为止，已有种种制造方法出现，主要可分为化学方法及生物学方法。依原料鱼之不同，有以全鱼切成小块供制FPC，亦有除去鱼之内脏及骨后方供制造。
电脑高清壁纸1.化学方法：
目前商业上大部份使用化学方法生产FPC。其中最简单的系将畜用食粮予以精制，即用有机溶剂将鱼粮脱脂及除臭制成细粉，而供人类食用。但最近几乎皆以新鲜鱼类直接制造FPC。最常用之方法有二：
a. Viobin公司之方法：此法系将原料鱼切成0.6公分左右之碎粒后，送入抽出机，并加入有机溶剂(ethylene dichloride)，加热至71℃时，鱼体之水分与有机溶剂发生共沸，如此可以分别蒸馏出鱼体之水份及油（后者溶于ethylene dichloride）。将ethyiene dichloride蒸发后可收回鱼油。以ethylene dichloride抽取鱼体数次后。鱼体组织即几无脂肪。使用真空干燥法除去残余之有机溶剂后，可得优良之鱼粮(fish meal)，再用isopropyl alcohol脱臭后，既为FPC。
ｂ.美国商业渔业局(Bureau of Commercial Fisheries)之法：此法为利用脂肪可溶于加热之低级醇类之原理，以isopropyl alcohol抽取鱼体之脂肪，如图三所示：在第一阶段，先在低温(20~30℃）以isopropyl alcohol与鱼体粉碎物搅拌，鱼体中之水分溶于冷alcohol内，除去alcohol后，可得脱水之鱼肉。将脱水之鱼肉用70℃之isopropyl alcohol处理后，则鱼肉
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中之脂肪溶于热alcohol内。如此反覆操作，可得到脱脂、脱臭之浓缩鱼蛋白。
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饺子怎么做>北极甜虾的吃法2.生物学方法：
生物学的方法系利用酵母、细菌或精制之酵素来分解鱼肉之蛋白质、使其成为较小之分子。再利用离心方法分离油脂，分解后之鱼肉予以干燥、即成FPC。例如日本之Tomiyama等以调节适当pH与温度，而利用鱼体本身之酵素来分解鱼肉，使原料鱼液化（见图四）。经分离脂肪（可得鱼油）后，将未被液化之残渣过滤，供作肥料。鱼肉之液化物，加榖粉等后可制成人造奶粉。如将鱼肉之液化物浓缩，即为含有高浓度胺基酸、蛋白(peptone)之FPC。
由上述种种方法可知在制造FPC过程中，鱼体中每一部份的肌肉都被利用。依原料鱼大小之不同，其内脏及骨或直接供制FPC，或被制成饲料、肥料，几乎没有一部份受到丢弃。 FPC 之研究实为人类高度利用资源最佳之一例。
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FPC之化学组成及营养价值
FPC之成分依照原料鱼及制法之不同，其差别极大。美国商业渔业局以red hake（一种鳕
鱼）为原料所制成之FPC，其成份如表一所示。由此项分析结果，可知FPC几乎皆由蛋白质及矿物质组成，而水分及脂质极少（表一），因几无水份及脂肪，故可长期贮存，而不会发生变败现象。食用FPC时，最主要问题之一是鱼腥。根据许多研究，巳知鱼体中之恶腥成分大部份可为热alcohol所抽出，故FPC只带极淡之鱼味，而无恶臭存在。
鉴定蛋白：
FPC中虽含多量之蛋白质及矿物质，但是否为优良之蛋白质呢？为判断其质之优劣，在营养化学上常使用体重增加法（成长率growth index）来测定。此法系以一定量之蛋白质饲育某种动物，经过一定时间后，比较其体重增加量，而决定蛋白质之优劣。比如说白鼠虽摄取同量之蛋白质，但依蛋白质种类不同，其体重之增加可能会不一样。优良之蛋白质因受白鼠充份利用，故可留存于体内，但不良之蛋白质，因未变成体蛋白，而被排泄出来，因此白鼠体重之增加量即有差异。 Muramatsu等曾以FPC与卵白蛋白(egg albumin)、酪卵白(cain)、面筋(gluten)等蛋白质比较。既先配制除蛋白质以外各种营养素皆全之饲料，再加入不同种类之蛋白质当作饲料饲育白鼠，优良之蛋白质，只需添加少量，即能使白鼠体重增加许多。图五所示为饲育15日后，各群白鼠体重之增加量。 FPC与卵白蛋白一样系属于优良之蛋白质，只需少量即能使白鼠之体重增加许多。
