全美首席胃肠科医师健康秘诀
似是而非的六大饮食迷思
新谷弘实成就：发明新谷式大肠内视镜插入法，取代开腹手术，成功切除息肉，对医学有重大贡献。在美、日两国合计实施30万例胃肠内视镜检查，以及超过9万例的息肉切除术，是此领域的世界权威。
新谷弘实担任医师54年，从来没有生过病的作者，在日本大卖125万册的著作中，将告诉您什么才是养生之道。
一个看过30万人的肠胃实况，做过9万例息肉切除术，美国总统、日本首相……等无数名人指定的医师，告诉您不生病的秘密。
▇迷思一：多喝茶可以长寿
事实：损害胃黏膜
那么，为什么会使胃相、肠相恶化的作法，确被认为对健康有益而在坊间流行呢？我认为可能是大家只看到食物中某一种成分的效能吧！
以绿茶为例。绿茶中的丰富儿茶素，确实有杀菌效果和抗氧化作用，因此产生出多喝绿茶可以长寿，或能预防癌症的说法。其实我很久以前就对这种「儿茶素神话」抱持疑问。因为如前面提到的，临床数据显示，「有大量饮茶习惯的人多数胃相不佳」。
茶中的儿茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一种，但是数个儿茶素结合，就会变成名为「单宁」的物质。单宁是植物中所含的「涩味」成份，柿子的涩味就是这种单宁物质。丹宁非常容易氧化，与热水或空气接触很容易变化成「单宁酸」，单宁酸会使蛋白质凝固，推测就是茶中的单宁酸对胃黏膜产生不良影响，而使胃相恶化。事实上，常喝富含丹宁酸
的茶(绿茶、红茶、咖啡、鱼腥草茶、杜仲茶等)的人，用内视镜来观察他们的胃部，常可发现黏膜变薄的萎缩性变化。目前已知萎缩性变化或萎缩性胃炎很容易成为胃癌。2003年9月，三重大学的川西正和教授(卫生学)等人，在日本癌症学会中发表儿茶素会造成DNA损伤的报告，正可以证明这项理论。
茶带来的危险还不只如此。因为现在市面上销售的茶叶，栽培过程中大多使用了农药。考虑残留农药、单宁酸和咖啡因等的影响，我并不建议用茶来取代水作为饮料。爱喝茶的人应该用无农药栽培的茶，并避免在空腹时饮用，以减轻对肠胃黏膜的负担，而且1天最好以2-3杯为限。
上海去哪玩 很多人会误信上述信息，我想是因为现代医学并没有从整体来观察人类身体之故。人体所有部位都密切关连。对某一部未能发挥正面作用的成分，对整个身体未必有益。有一句成语「见树不见林」，食物也是如此，仅看其中某一成分，并不能判断他对身体好或不好。
▇迷思二：吃肉能产生体力
事实：喜欢吃肉将加速老化
1977年，美国有一项关于食物与健康的有趣报告。此报告为参议员乔治˙麦高文等所发表，因此依据他的名字称之为「麦高文报告」(McgovernReport)。制作这份报告的背景，是当时美国的医疗费用大幅膨胀，压迫到国家财政。
基于此危机感，美国参议院设立了「国民营养问题美国参院特别委员会」，由麦高文担任主席。委员会成员从世界各地搜集饮食与健康的相关资料，然后与当时最权威的医学、营养学专家携手研究调查疾病增加的原因。这项研究的结果，就是厚达5000页的「麦高文报告」。
这份报告发表后，美国国民被迫做出重大选择。因为，报告的结论指出，大部分疾病的原因来自于过去「错误的饮食生活」，并强调改变目前的饮食生活是使美国人健康的唯一方法。
当时的美国，餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白质高脂肪类食物。蛋白质是构成身体的最基本物质，可说是身体相当重要的养分。因此一般认为摄取富含动物性蛋白质的食物，不但对运动员和发育中的年轻人非常重要，对体弱或高龄的人也有帮助。「麦高文报告」完全颠覆了当时美国人对食物的常识，并将日本元禄时代以前的食材定义为最理想的食物。元禄时代以前的日本人以未经加工的糙米为主食，再配上季节蔬菜或海藻类，动物性蛋白质则从小型鱼介类中摄取。
近年来，日本食物被认为对健康有益而广受世界注目，也是因为这份报告所致。确实，所谓不吃肉就无法使肌肉发达的说法，完全是谎言。这点由观察自然界即可了解——肉食动物的代表狮子，身体非常强壮，看起来有着坚韧的肌肉，但实际上，马、鹿等草食动物的肌肉远比狮子发达。最好的证明，就是狮子、老虎不会长距离的追捕猎物。因为牠们擅长的是能发挥瞬间爆发力的速度，持久力不如肌肉发达的草食性动物。
不吃肉身体很难健壮的说法，也是骗人的。例如大象和长颈鹿的身体，是狮子、老虎的好几倍，牠们都是草食动物。不过，大量摄取动物性蛋白质能加速人体的成长却是事实。近年来，青少年的成长速度较快，推测就是动物性蛋白质的摄取量增加的缘故。
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但是要注意不要落入肉食的陷阱里了。「成长」的现象在超过某个年龄之后，就会改称作「老化」。也就是说，能加速成长的肉食生活，换一种说法，就是加速老化的饮食生活。因此喜欢吃肉的人要记得，这样会破坏您的健康，加速您的老化。
肉食破坏肠相的最大原因，是它缺乏膳食纤维，同时含有大量脂肪和胆固醇。持续摄取肉食，肠壁会逐渐变硬、变厚，而且因为缺少食物纤维，粪便的量也较少。为了排出这样少量的粪便，肠子必须过度的蠕动。也就是说，肠子因为过度的蠕动，构成常必大部分的肌肉会因为经常锻炼而增厚，结果导致肠子变硬、变短。
藿香正气水口服液 肠壁变厚，内腔则变窄。变硬、变窄的肠子，内压会增高，加上大量摄取动物性蛋白质和脂肪，使得肠子周边的脂肪层变厚，对肠壁的压力也加倍了。肠内的压力提高，会将粘膜由内往外推，而出现所谓的「憩室」(diverticulum)的现象，形成袋状的突出物。
图片数据引用自防癌长链124志工团部落格
这时，连非常少量粪便也很难在肠内前进。结果在肠子里累积成为宿便。
粪便常附着在肠壁上，但如果肠壁上有憩室的话，宿便会进入袋状的凹陷处，更难排出。累积在憩室内或褶皱之间的粪便会产生毒素，使附近细胞的基因发生变化，形成息肉。息肉继续成长，就可能成为癌症。
人类的身体是建构于极为精密的结构和平衡之上。这种精密的结构和平衡是从单细胞生物的微小生命开始，经过漫长的时间一点一点进化而成。人体由大约60兆个细胞所组成，每个细胞各自发挥作用。因此，思考人类健康时，有必要从细胞层次来考虑什么对维持健康最为重要。
人体细胞会不断的代谢，代谢时间依部位而有所不同，短则数日，较长者可能达数年之久。制造新细胞的就是每天摄取的食物和水分，所以当然可以说食物和水质左右人的健康了。而肠胃则是接受食物的主要器官，如果食物和水质不佳，首先受害的就是肠胃。之后被消化吸收的不良成分则由血管运送至全身细胞。
尽管养分来源不佳，细胞也无法选择，只能接受血管运来的材料制造新细胞。于是，饮食的质量就会反映在全身上下。
▇迷思三：内脏手术后吃稀饭
事实：未充分咀嚼难消化
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有住院经验的人大概都知道，医院常让住院病人吃稀饭。特别是刚接受完内脏手术的病人，「为了减轻胃肠的负担」，伙食通常先供应稀饭。
看起来似乎是为身体着想，其实是很大的错误。我对刚接受完胃部手术的病人，一开始就供应普通伙食。为什么普通伙食比稀饭好？只要了解酵素的作用即可明白。普通伙食的好处，是需要充分「咀嚼」。
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全国985大学名单排名 咀嚼可以促进唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，借着咀嚼，酵素与食物混合，可顺利分解食物，帮助消化与吸收。稀饭成糊状，无需费力咀嚼即可吞咽，由于未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分讽刺的结果。我有时在胃部手术的三天之后，就提供病人一般的寿司，但会叮咛病人：「每一口要咀嚼70次。」不仅限于病人，对一般人而言，充分咀嚼也可以帮助消化吸收，特别是没有肠胃毛病的人，最好平常就养成咀嚼30-50次的习惯。
医院伙食经常可见的另一个错误是「牛奶」。牛奶含有的住要养份有蛋白质、脂肪、糖份、钙、维生素。由于富含人们普遍缺乏的钙质，因此非常受欢迎。但事实上，说牛奶是最不易消化的食物绝不为过。
▇迷思四：牛奶可防骨质疏松
事实：反而减少体内钙质量
牛奶呈液体状，不少人在口渴时用它取代饮用水来喝，这是很大的错误。牛奶所含的蛋白质，其中80%为酪蛋白(cain)，进入胃中后立即凝固，非常不易消化。而且，市售的牛奶都经过均质化(homogenize)。所谓均质化，是指为了使刚挤出的牛奶的脂肪成份均等化而进行搅拌。在搅拌时，空气会混入牛奶，使脂肪成份变成过氧化类脂物。
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所谓过氧化类脂物，顾名思义，就是「氧化过度的脂肪」。更简单明白地说，即「生锈的脂肪」。这与活性氧，对身体有非常不利的影响。这种生锈的牛奶，会再以100。C以上的高温来杀菌。酵素不耐热，在48-115°C之间就会死亡。
也就是说，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成为过氧化物，蛋白质也因为高温而变质，在某种意义上，变成是非常不好的食物。
如上述般，牛奶可能造成种种伤害，但是人们对他最大的误解，莫过于任为牛奶有助于预防骨质疏松症。
体内钙质会随着年龄增长而减少，因此经常有人建议多喝牛奶，以补充钙质，预防骨质疏松症。这是很大的错误。因为饮用过多牛奶反而会导致骨质疏松症。有人说牛奶的钙质比
小鱼等其他食物含有的钙质容易吸收，这也有些错误。人类血液中的钙浓度，经常保持在9-10毫克(每100cc)。但喝了牛奶之后，血中的钙浓度会快速上升。看起来似乎可以吸收到较多的钙，但是这种「血中钙浓度的上升」却可能带来悲剧。
当血液中的钙浓度快速上升，身体为了保持恒常性，将血液中的钙浓度恢复至通常值，会将血液中的多余钙质经由肾脏排至尿中。也就是说，为了取得钙质而喝牛奶，反而会减少体内的钙质量，带来讽刺的结果。每天大量饮用牛奶的世界四大酪农国：美国、瑞典、丹麦、芬兰，罹患股关节骨折和骨质疏松症比率较高或许就是这个缘故。相对的，日本自古以来就以小鱼、海藻等作为钙质来源，才不至于因快速吸收造成血中钙浓度上升。而且，日本在尚未养成饮用牛奶习惯的时代，骨质疏松症并不常见。
▇迷思五：喝酸奶有益肠子
事实：常喝将使肠相恶化
最近，「里海酸奶」、「芦荟酸奶」等各种酸奶品大肆宣传健康效果，在日本掀起旋风。但我认为，「每天喝酸奶对肠子有益」的说法是骗人的。持续使用酸奶的人常说：「胃肠变好」、「便秘改善」、「腰围缩小」。而且，他们都相信这些效果是拜酸奶所含的「乳酸菌」所赐。
睡眠面膜怎么用「拜乳酸菌所赐」这种说法有一些奇怪。人类的肠子里本来就存在着乳酸菌，这种原本就有的细菌称为「常在菌」。人类的身体具备了对抗外来细菌或病毒的安全防御系统，即使是对身体有益的乳酸菌，若非常在菌，也会被这种防御系统杀死。
身体的防御系统首先发挥作用的是「胃酸」。酸奶的乳酸菌一进入胃里，几乎都会被胃酸杀死。因此最近市面上出现了特别经过改良，以「能够到达肠中的乳酸菌」为卖点的酸奶。但是，就算乳酸菌能够能够到达肠子，真的能够跟常在菌对抗吗？或许在实验过程中已确认乳酸菌可以活着到达肠子，但实际的胃肠毕竟与实验室不同。
